我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
原創 2016-04-28 李振良
吃惑
看到有一種蛤蜊與肉一起的新穎做法，感覺味道應該還不錯。先給大家介紹一下。
去Costco超市看到蛤蜊便宜便買了一包回家，原想著按照國內炒黃蜆的方法來烹飪。恰好冰箱裏有一塊剩下的五花肉，遂切片置於鍋中與薑片爆香煉豬油，然後放入一整包的蛤蜊。煮到一半，看到灶台邊上喝剩下的威士忌，索性全部倒入鍋內...
這隨意的組合沒想到竟然帶來味蕾上的爆炸，一整包蛤蜊所帶來的濃鬱味道全部被煉到香酥的豬肉給吸收，而豬皮的膠質以及豬油更給味輕的蛤蜊汁帶來了一股厚重。白胡椒的辛辣和檸檬的微酸，仿佛一場海陸的交響樂在嘴巴裏演奏開來。食完唇齒間彌漫的威士忌麥芽香，更是給了這場交響樂一個完美的尾聲。
甚是奇妙的感受讓人印象深刻，前前後後做了幾次，改良了下做法，寫下來和大家分享。
備料：
豬五花肉(pork belly)，蛤蜊(clam)，薑(ginger)，幹辣椒(dried chili)，花椒(Sichuan pepper)，胡椒粉(white pepper)，威士忌(whiskey)或者黃酒(Chinese yellow wine)，蒜頭(garlic)，青蔥(green onion)。
這次做的示範裏麵由於沒有買到幹辣椒，便用新鮮辣椒和用剩下的魔鬼椒替代，味道多了些甜少了些幹香，倒也是不錯。
用薑片爆薑油，放入切成1厘米厚方形的五花肉，幹煎至豬肉兩麵都成金黃色。
鍋內五花肉留著，繼續放入薑片、蒜頭粒、蔥白爆香油，中火，放入幹辣椒和花椒炒香（沒有幹辣椒的話，新鮮辣椒先不放），升大火，倒入去好沙的蛤蜊，翻炒幾下之後，蓋上鍋蓋，大火。
待蛤蜊基本上都開口時，倒入中碗威士忌（或者黃酒），撒些許白胡椒粉，繼續大火煮煮出酒精後，蓋上鍋蓋，中火燉煮。
煮到豬肉變軟入味，加入蒜泥、新鮮辣椒環。
大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。上菜前，鍋內放根香菜、半個檸檬，然後整鍋霸氣端上來，是不是看起來很誘人？
