我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
說到月餅，就聯想到杏花樓；談及海派西餐，就懷念德大；提及傳統上海生煎，就仿佛聽到大壺春生煎出爐的滋滋聲；想到精致素食，就回味起功德林的滋味……作為老字號，其實並不甘於留存在人們對於往昔的回憶中、夾在陳年的相冊裏，它們，活躍在今天、流行到明天，曆久彌新。
舌尖上的老字號
杏花樓
創始於清朝鹹豐元年（1851年），以月餅馳名，是一家集食品、餐飲、旅遊、休閑為一體的綜合性大型食品餐飲企業。被譽為中國名牌產品、國家特級酒家、月餅蟬聯“國餅十佳”。
廣式月餅屆老大是誰？
老字號杏花樓售賣的廣式月餅，絕對是上海灘的老大，據說今年的銷量達到約4000萬隻，平攤下來，每個上海人吃到不止一隻。
在中秋節前月餅最旺銷的日子，來杏花樓總店排隊的顧客總是在開門前就早早到位，為了讓更多顧客能夠買到散裝月餅，商家還不得已地采取了限購。據杏花樓相關負責人介紹，自從去年月餅市場發生結構性轉變後，他們調整了營銷策略，主打親民路線。
新雅
創建於1926年，原名“新雅茶室”，原址在四川北路，1931年在南京路建造了設施一流的“新雅粵菜館”，菜品精致，成為滬上名店。今天的新雅還進軍食品領域，連鎖專賣店已逾450家。
廣式月餅也有“四大金剛”一說？
“四大金剛”是什麽？這還得從月餅的傳統說起，月餅分為廣式和蘇式兩大門派，其中，廣式月餅起源於廣東，餅皮鬆軟、外觀金黃、花紋清晰，可以入餡的原料有很多，比如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻、鹹蛋黃、叉燒、冬菇、糖冬瓜、蝦米、陳皮、檸檬葉、鳳梨、榴蓮、鮑魚、魚翅、瑤柱等。在這麽多口味的廣式月餅中，經過時間的大浪淘沙、舌尖挑剔的刪選，有四個口味的月餅始終位於“最受歡迎榜”的前四甲，它們是細沙、蓮蓉、椰蓉、五仁。於是，食客們親切地稱之為廣式月餅“四大金剛”。
在月餅界還有一種說法，要看哪家的廣式月餅做得好，得比一比椰蓉月餅的味道，因為它更能體現廣式月餅選料精良、精工細作的特點，也最能檢驗生產者的技術水平。
功德林
創始於1922年，淨素餐飲、淨素食品、淨素月餅是功德林的三大商品特色，在全國、全市的烹飪大賽上曾多次獲獎。2003年在鬆江建造食品加工廠，引領功德林餐飲、食品步入產業化的素食潮流。
淨素月餅為何更健康？
鮮有的淨素月餅也讓老字號功德林無法低調，店堂內照例是顧客盈門。讓人頗感意外的是，顧客中不乏年輕麵孔，他們說除了買給家裏的老人，自己也喜歡這種健康的月餅。
功德林經過反複地市場調研，多年改良，開發出低糖少油、更加健康的素月餅，以前的確老人吃得多，現在則是年輕人也喜歡。要知道，蘇式月餅要做到低糖少油並不容易，因為蘇式月餅的皮沒有油酥做不起來，這中間功德林的師傅花了不少功夫。另一個甚是考究的地方，是功德林針對不同口味的月餅采用不同種類的油品，包括橄欖油、花生油、葵花籽油等等，不用轉基因油。
真老大房
始創於1861年，以生產蘇式糕點為主，其鮮肉月餅、蘇式月餅獲上海市優質產品，熏魚、熏蛋獲上海市名特優產品。每到中秋佳節真老大房的特色產品鮮肉月餅，排隊購買現象已成為南京路步行街上一道亮麗的風景線。
隊伍衝誰排？新鮮出爐“小鮮肉”
南京東路、福建路口的真老大房是鮮肉月餅的老行家，排隊的顧客天天不間斷。真老大房副總經理姚鬆鳴說，中秋前夕，基本每天5、6點鍾就有顧客開始排隊了，他們特意提早半個小時開門，開售月餅，一爐960隻，顧客大約排隊一小時就可以買到。“現在一天大概可以賣5萬隻左右，銷量比往年有10%的增長。”
大壺春
生煎饅頭對於上海人來說，有種無法抵抗的誘惑。隻要有生煎鍋支著的地方，通常就會有等候生煎出鍋的隊伍，有的還蔚為壯觀。而在滬上眾多生煎品牌當中，擁有著83歲高齡的“大壺春”，是本幫生煎“鼻祖”。
現在，因市政動遷搬離發祥地的大壺春，即將在“老土地”上開新店，老吃客們很久以來的念想將得釋放。
“肉心幫”與“湯心幫”
生煎饅頭雖然隻是小吃，學問卻不小。比如，它有揚幫(開口朝下)和本幫做法(開口朝上)的區別；有肉餡厚實、湯汁偏少的“肉心幫”和餡摻皮凍、肉嫩多汁的“湯心幫”的區別；有全發麵、半發麵甚至不發麵的區別……“大壺春”屬於本幫做法、肉心幫、全發麵。
照理說皮薄總是好的，為何“肉心幫”的“大壺春”能別具一格呢？傾向於“肉心幫”的吃客認為：皮薄，咬勁不足；汁多，一泡油膩，吃生煎饅頭變成了“吃蹄髈湯加肉餅子”，未免失去點心本意。現在的生煎饅頭多取半發麵，內餡則是多加肉凍，以中庸之道迎合吃客，不過，如果品嚐過大壺春的生煎饅頭，人們也許會對生煎饅頭有另一種認識。
人家生煎饅頭下鍋時，彼此留有空隙，大壺春的則是擠擠挨挨的。因為它要使生煎受熱膨脹後產生一種“擠出效果”，60、70後的老上海，還記得小時候拿著鋼精鍋去買生煎，師傅起鍋時，一個個生煎是粘連著的，品嚐生煎底時是一陣焦香，而品嚐粘連處，則是一陣麵香，這就是本幫生煎，與眾不同。
邵萬生
創始於清朝鹹豐二年（1852年），相傳創始人為寧波漁民，起初在虹口一帶擺攤製作家鄉糟醉食品和南北特產，1870年遷至到南京路，將“邵萬興”店鋪易名為“邵萬生南貨店”。解放後以響當當的“邵萬生”店招為商品注冊了商標，以糟醉醃臘食品聞名海內外。
醉人的食品
黃泥螺，是邵萬生的鎮店之寶之一。邵萬生的黃泥螺，是在肥沃、沒有汙染的灘塗中，靠人工一隻一隻挖出來，先用鹽做初步加工，然後利用獨家工藝催泥螺吐沙，這套工藝還是最近十年內逐步琢磨出來的，因此現在的黃泥螺，食客吃上去不再含沙的煩惱。吐沙完成後，再用鹽醃製，運抵上海工廠後，用淨水清洗，再加上等的黃酒、花椒等香料進一步加工，成為佐酒下飯的佳品。
同樣經過了工藝改進的還有醉蟹。采自江蘇泰州的大閘蟹，先用幹毛巾把水分吸幹，放入50度高粱酒中嗆殺，保證殺菌、保鮮，然後換入米酒浸泡。這一環節原先都是用白酒，換用酒精度更低的米酒，既可以鎖定水分，又保持蟹肉的鮮美，過去最後一道收尾工作是淨水衝洗，但鑒於水分多容易繁殖細菌，現在改用米酒來衝洗。
沈大成
創建於光緒六年（1875年），太白拉糕、雙色糖年糕、細沙條頭糕、蟹粉小籠、餛飩、各式二麵黃等點心小吃早在上世紀三十年代就享譽海外，並屢獲國家級、部優級的金獎。在鬆江新建現代化工廠生產各類速凍食品，拓展品牌走進千萬家。
泰康食品
南京路新雅粵菜館的對麵，同樣有一條隊伍常年不散，這條隊伍的目標就是泰康的鮮肉月餅。這月餅外形圓正光澤，香氣撲鼻，層層酥皮包裹著紮實彈牙的愛森牌鮮肉，一口咬下去，溫熱鮮美的湯汁浸潤著酥皮在嘴裏漾開……
創建於1914年的泰康公司，曆史上曾以出品萬年青和梳打等餅幹家喻戶曉，如今，推向市場不過十餘年的鮮肉月餅成了泰康金字招牌上的一樣“小鮮肉”。
三陽
創始於清同治九年(公元1870年)，由寧波老板開設，根據寧波人的風俗，“春酥、夏糕、秋餅、冬糖”四季食品輪番應市，上世紀初已成為上海有名的大南貨店了。現經營的品種也琳琅滿目，充滿濃厚民族風情。
三支竹簽驗出好火腿
三陽南貨店的醃臘櫃台，香腸、香肚、鴨胗……一樣樣醃臘美味在燈光的照射下，油亮亮、紅彤彤，香味撲鼻。雖然隱藏在整家店的最深處，但這裏確實是三陽南貨店人氣最旺的地方。
櫃台後麵，一位中年男子忙而不亂。圍著大而厚的案板，手持沉重碩大的切刀，沉著耐心地聽候著顧客的吩咐。隻見他手起刀落，利索卻又精確地切出一塊勻稱的火腿肉來，放上秤一量，份量掂得正好。
這位中年男人叫侯建剛，是三陽南貨店醃臘專櫃的資深老元老。火腿從原產地采購到上櫃銷售，一條龍的全流程，他都親自參與。在挑選上，侯建剛更有一套獨門秘笈，用三支竹簽，就能鑒別出品質高下。先從上方入手，短短的竹簽插入火腿最圓鼓的“上方”部位，抽出時，放到鼻下細細嗅聞，火腿香味醇厚綿長，不帶一絲異味；再接著試聞“中方”，同樣的步驟，一絲不苟；最後是“下方”，老侯說，下方最容易出問題，要仔細辨別，如果下方味道不走樣，這支火腿就基本沒有問題了。“
小紹興
創始於1943年，名牌產品白斬雞半個多世紀以來暢銷不衰，蟬聯商業部優質產品。並致力於上海菜的傳承與創新，創建了一批上海名菜和中華名小吃。已逐步走向特許連鎖經營之路。
洪長興
創始於1891年，是上海最早的清真羊肉火鍋店。特色經營涮羊肉、中華名小吃蔥油餅、肴牛肉之外，兼具少數民族風味。
燕雲樓
創始於1936年，是滬上為數不多的京菜館，用料精細，品種豐富，操作講究，口味多變。
老正興
始創於清同治元年（公元1862年），以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。上海名菜油爆蝦獲國家金牌。2006年，被評為中國餐飲行業消費者滿意十佳品牌。
德大西餐
創建於1897年，以經營歐式西菜、西點，咖啡享譽申城。德大牛排肉質嫩滑，色澤紅潤多汁；德大色拉配方獨特，口味香濃純厚。不少老上海人的初戀是從德大開始的，更有許多新上海人與西餐的相識、相戀和相伴也是從德大一路走來。
德興館
始創於1878年，其蘇幫特色燜肉麵、爆鱔麵、鱔鴛鴦麵、爆鱔辣肉麵、燜蹄二鮮麵、紅二鮮麵等鮮味獨特，口感好。目前，德興麵館已由一家專營麵館發展成了兼有炒菜、酒宴供應的小吃餐廳，逐步向小吃連鎖的方向發展。
老半齋
創始於光緒三十一（1905年），菜點素以淮安、鎮江、揚州地方風味見長，講究選料新鮮，粗料細做，細料精做，注重刀工和造型，烹製中注重吊湯，雪菜煨麵、刀魚汁麵被認定為中華名小吃，在滬上獨家經營。
鮮得來
創始於1921年，經營品種從單一的供應排骨年糕發展到以排骨年糕為主體的各式快餐套餐、鹵味和各類點心，能滿足各種層次的消費需求。是滬上快餐小吃林中的一顆明珠。
稻香村
始創於1892年，主要生產鴨肫肝等禽肉製品，采用天然原料，輔之以傳統加工工藝，配上現代化的設備，真空高溫滅菌保鮮，鮮鹹適中，清香可口，素有“肫肝大王”的美譽，是首批被命名為“中華老字號”的企業。
老大同
前身係大同酒店，創始於清朝鹹豐4年，距今已有150餘年的曆史。主要生產和銷售享譽國內外的“老大同香糟、糟油、香糟鹵”等特色產品。2006年被國家商務部首批重新認定為“中華老字號”企業。
百貨老字號
新世界
前身是1915年創建的“新世界遊樂場”，1958年，合並組建“新世界百貨商場”。1988年改製成為南京路上最早的商業股份製企業；1993年1月上市。公司投資興建的新世界城，是一座集購物、娛樂、賓館、餐飲、休閑於一體的生活茂。
培羅蒙
創建於1928年，一代又一代技師用三件寶——“皮尺、剪刀、熨鬥”創出的傳統絕藝，使培羅蒙的每一套西服都達到15個字的要求，成為海派西服的代名詞，擁有中國“馳名商標”。
寶大祥
1924年，柴寶懷、丁方鎮開設“寶大祥綢緞莊”。與協大祥、信大祥同稱三大祥。經營棉布、呢絨、綢緞等各類紡織品，1999年9月18日由原寶大祥百貨公司全麵調整後全新亮相，建成專業服務於青少年兒童生活、娛樂、學習等全麵的購物中心。
文化老字號
曹素功
清康熙六年在安徽歙縣創設，1864年遷居上海，1967年更名為曹素功墨廠，現歸屬於上海周虎臣曹素功筆墨有限公司，是中國製墨行業中現存曆史最悠久的老字號。其國家級禮品墨“雨中嵐山”和“鐵齋翁書畫寶墨”，使曹素功成為當代“海派徽墨”的代表。
周虎臣
創設於1694年（清康熙三十三年），以生產毛筆、狼毫書畫筆、狼毫水筆著稱。周虎臣毛筆具有“尖、齊、圓、健”的特點，鋒穎銳利，圓潤飽滿，剛勁有力，富有彈性。狼毫筆以5大工序100餘道操作精製而成。有獨特的觀賞性，是有收藏價值的工藝品。
王開攝影
起源於1920年的上海，當時，王開負責人王熾開把照相館從北京開到了上海。花巨資在南京路（現今南京東路378號）開設了規模龐大影樓，以過硬的技術、優良的品質贏得良好的口碑，是中國著名的一家百年攝影老店。
醫藥老字號
蔡同德
創始於公元1882年（清光緒八年），首批中華老字號企業之一，設有“蔡同德堂中醫門診部”，接受來料加工切片、泛丸、研粉、代煎、定製補膏等傳統特色便民服務。
群力
一家以診療、疑難雜症為特色的中華老字號企業，享有“滬上草藥第一家”的美譽，首創了“中草藥配方組合化”，成千上萬的病人通過服用中草藥減輕了痛苦、提高了生存質量。
2016-04-13 上海白相
西菜館菜品一般一個人點一份足夠。那天,我注意到,我的鄰桌,一中年男人和一妙齡女郎,點了一大桌子的菜,大小盆子,碟子和碗堆了起來。這場景,使我想到老男人不是來就餐,而是新暴發戶帶了小三來摜派頭來了。