我行我素
清清白白做人，平平淡淡生活。
2016-02-05 徐匯旅遊
上海人有句閑話：“正月吃頓酒，月半餓起首”。啥意思？為了正月裏吃頓酒水，儂月半就要餓肚皮！可見，備年貨對上海人來講有多重要。個麽過去，阿拉老上海人儕是哪能備年貨的呢？
關鍵詞1-“排”
為啥要先說“排”呢？老底子計劃經濟，儂自家伐用備年貨的，儕是政府配給，而且不但要憑票證，還要連夜排隊。
老底子比方講，年前，每家每戶都會領到一張集合式大票證，得小心剪成郵票大小一張張，分別購買大黃魚、小黃魚、凍鵝、凍鴨、冰蛋、冰糖、花生仁、香瓜子、幹發肉皮、粉絲、桂圓等。上海人過年少不了一道討口彩的冷菜：四喜烤麩，這個政府也替你想周到了，做這道菜必備的木耳、金針菜、香菇等，也是憑票供應。
當年，糧票相當珍貴，郊區的農民往往消耗更大而不夠吃，於是就衍生出一個“行當”：農村的女孩子包著頭巾，挎著一籃雞蛋集中在十六鋪碼頭周邊，在馬路邊聚集，有些領市麵的市民，就拿著富裕的糧票，十斤糧票可換一籃雞蛋，過年就足夠了——這些糧票換雞蛋的，大家叫伊拉，“蛋妹”。
商店、菜場人頭攢動，那時候，店家短斤缺兩、以次充好的倒基本沒有，如有爭執，泰半是由先來後到，插隊加塞引起的。
排隊儕是有“竅開”的，一塊磚頭、一隻小菜籃頭儕是“花頭”——占位置最有用咧！後頭來的人，上路的承認儂，儂後來了，位置照樣還給儂；弄弄伐上路的也不少，“尋相罵”就是這樣來了，沒辦法，在物質短缺的年代，人的內心總歸會有一些恐慌，獨怕人家買到了，自家“吃虧”了。
依然清楚記得，即便是在80年代末、90年代初，為了準備一頓年夜飯，爹爹、姆媽還會老清老早去小菜場排隊。
關鍵詞2-“曬”
鹹肉、火腿、鰻鯗，陽台上掛出來的年貨，大家是要“別苗頭”的。啥人家品種越多、越豐富，絕對是會引起鄰居、朋友羨慕的。假如啥人家陽台上、窗台上，年貨辦得已經看不見人了，說明這家人家是有點路道的。
老底子，對上海人來說，過年備年貨是一樁大事體，也是一樁技術活。年貨不光要會備，也要會藏，更加要會曬——滿陽台曬出來的年貨，也是上海人家過年的一道最生動的風景。
關鍵詞3-“醃”
一塊豬後腿，不能用生水洗，切開幾條深縫，抹上粗鹽花椒，揉巴揉巴，就穿上麻繩吊在陽台上。
如果今年隻請一桌客人，用半隻雞、半隻鴨做做冷盆，已是很拿得出手了，還有兩個半隻也醃一醃，掛到廚房窗外的鉤子上。
鄉下頭親戚送來的鰻鯗，也要用竹筷撐開肚皮。有外婆的朋友一定還記得，鰻鯗隻有被西北風吹過，才有獨特的、鮮香交織的味道，不需任何調味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成。所以過年前的弄堂裏廂，從陽台裏、窗簷下、晾竿上，處處琳琅滿目，讓人感到有餘裕的生活真好。
關鍵詞4-“浸”
“浸”是江南人家必不可少的大事，尤其阿拉寧波人，有三樣東西是必浸的。
第一個︱糯米
過年沒有水磨粉，吃湯團就會成問題。為了讓水磨粉更加細膩嫩滑，那糯米至少要浸兩日兩夜。浸透的糯米，要磨成水磨粉，就要用石磨。
那個年頭，不是家家都買得起石磨的。往往十來家人家中，才有一家是有磨的，於是鄰舍隔壁大家先簡單碰個頭，商量出個先後秩序，輪著用。完全是原始共產主義的幹法，連主人家竟也沒有什麽優先權，怎麽方便就怎麽流轉。輪到每家，把磨搬來了，也止有一兩天時間。無何，隻好連夜推磨。
糯米浸透、晾幹，還好做啥？八寶飯！八寶飯是上海人大年夜圓台麵上的壓軸點心，沒有吃餃子習慣的上海人，喜歡端上一整個八寶飯，放在圓台麵正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，中間一顆大蜜棗，在嫋嫋的熱氣裏依然醒目。
第二個︱年糕
年糕不但香糯、有嚼勁，還有好口彩，年糕年糕年年高。浸年糕的水一定不能用立春後的井水，否則會開裂脫皮，煮熟後那股嚼勁也沒了，之中的道理，我們之前其實在說《大圓子、小湯團》的辰光解釋過，這個和水裏的微生物有很大的關係。
個麽上海人浸啥年糕呢？當然是寧波手工年糕！每年冬至一過，寧波人便家家戶戶開始籌備做年糕。米是當年的新米，做出來的年糕就是自然色，一點沒有添加劑。年糕一直活在上海人的記憶中，每年過年吃年糕，已經成為一種習慣。
第三個︱筍幹
說到“水筍燒肉”，不光上海，江南一帶到了過年一般家庭都會燒上一大鍋，寓意新年新起點，完美節節高。筍幹發好切好，燒肉香氣四溢，越燒越入味，五花肉吸足了筍幹的鮮香，筍幹又浸透了肋條的肉脂，真是甜鹹鮮香，肥美可口，象征越來越富足的小日子。
關鍵詞5-“發”
上海人叫“發”，實際上是“泡發”。哪些年貨需要“發”呢？幹貨居多，比如海參啦、幹貝啦、白木耳、黑木耳啦，還有呢，就是上海人過年圓台麵上一定會出現的，海蜇頭。
有人講，海蜇頭是過年最好吃的一道菜，我想，這也是因為過年大魚大肉多了，涼拌海蜇頭因為它的爽口，而讓人覺得特別。尤其是小辰光伐像現在，隨時都能吃到海蜇頭，那時候，海蜇頭也是要憑票的，而且隻有過年能吃到。
關鍵詞6-“磨”
年糕、水筍靠切，糯米就要靠磨了。除了這些我們前麵講過的，還有一樣要靠磨，迭額就是芝麻。磨好芝麻做啥呢？寧波人家儕曉得，做黑洋沙餡心！
當年，南貨店偶爾有黑洋沙幹品出售，而且芝麻的含量很少，磨得太細，口感“沙嗒嗒”。而政府配給的年貨中，有“雜糧”一類，一般也就是赤小豆和芝麻二種，你可以任選一種，上海人家一般都選擇黑芝麻。
磨水磨粉、磨芝麻、捏黑洋沙餡心，這些都是體力活，所以，到了今天，自家屋裏廂做黑洋沙湯團已經很少了。
也跟著下麵我熟悉的網友一起祝博主全家和和美美過個年。“紅包不用給我了，老酒勿要多吃。”這是我網友Joy發來的拜年話，借用了。