老北京小吃（三）

曾在北京住過幾年，對北京小吃情有獨鍾，回憶那段時間吃過的東西還真不少。現在就做個介紹。如有謬誤之處望老北京人多多指教。由於內容較多，分為多篇介紹。

9. 爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

10. 羊雜湯

多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。

11. 灌腸

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏麵，現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦裏嫩，用竹簽紮著吃，滋味獨特。

12. 炒肝

以豬的肝髒、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。

 

[匆匆客]

回複 'Ali01' 的評論 : 這個確實是具有北京特色的小吃。

[Ali01]

特喜歡吃爆肚和羊雜。

[匆匆客]

回複 '海尾歸' 的評論 : 久違的味道。

[海尾歸]

謝謝分享.太就沒嚐啦,要忘啦.

[匆匆客]

回複 '沈成涵' 的評論 : 哈哈！老北京？

[匆匆客]

回複 'laoxiou' 的評論 : 自己能做太好了，既能保障食材的質量和衛生，又能飽口福，如果手藝好，味道可以賽過店家。

[沈成涵]

爆肚和鹵煮小腸是最好吃的。爆肚，是爆肚馮的好吃，在廊坊頭條有店麵。鹵煮，小腸陳的最有味。不知店鋪因街道改造搬至何處？

[laoxiou]

這幾種北京小吃，在舊金山都可以買到原料自己動手做，不過爆肚我用的是牛肚，炒肝我沒用豬大腸而用豬肚。

[匆匆客]

回複 'LaserSP' 的評論 : 我也曾在磚塔胡同住過，有印象。你的男朋友很會吃啊！

[匆匆客]

回複 '無名小綠草' 的評論 : 這些小吃北京到處都可以找到，十分方便。

[LaserSP]

這使我想起西四包子鋪的包子和炒肝。上中學時經常去吃。早年和男朋友去隆福寺，他一定要吃灌腸，是他教會我享受北京的這些小吃。

[無名小綠草]

喜歡吃爆肚和羊雜。

[匆匆客]

回複 '太愛北京了' 的評論 : 哎！還是難忘小時候吃過的味道，現在是功利多於敬業，當然會“變味”了。

[太愛北京了]

兒時媽媽常帶我去隆福寺吃炸灌腸，好像兩毛一盤兒，吃完再買一塊生的帶回家。現在的灌腸不好吃，有時我也買兩塊帶美國來吃。 炒肝兒現在也淨剩澱粉了，吃不著幹的

[匆匆客]

回複 '七色花瓣' 的評論 : 美食不分地區人人都愛。

[七色花瓣]

雖然不是北京人，但這些都是我最喜歡的！

[匆匆客]

回複 '飄飄欲仙' 的評論 : 喜歡喝的朋友，都這麽說。

[飄飄欲仙]

羊雜湯好喝

[匆匆客]

回複 '精神飽滿' 的評論 : 謝謝來訪，共同精神享受：）周末愉快！

[匆匆客]

回複 'spot321' 的評論 : 歡迎來訪，這些都是北京人的日常飲食。

[精神飽滿]

這幾天隨著你接二連三的發表的北京風味小吃j我已是大飽眼福了！謝謝款待嗬嗬嗬！祝周末愉快！

[spot321]

最喜歡爆肚和灌腸兒。謝謝分享！