中秋吃鮮肉月餅

鮮肉月餅有樸實的酥皮裏包著新鮮豬肉，咬一口便有溫熱的湯汁溢出，熱騰騰的是中秋節的應時佳品。製作方法介紹如下：

原料

油皮：
低筋粉：200g， 豬油：80g，熱水：80g
油酥：
低筋粉：135g， 豬油：65g
餡料：
鮮肉醬：200g， 綿糖：10g， 鹽：4g， 香蔥：20g
醬油 ：14g， 黃酒：10g， 水：40g

 

餡料製作 　　

將所有材料攪拌均勻進入冰箱冷凍至軟硬適中。

 

製作過程 　　

1. 油皮：先將低筋粉做粉牆狀，加入其它材料，拌至光滑細膩的麵團，鬆弛16分鍾。

2. 將油酥中的材料拌至軟硬適中。 　　

3. 將油皮和油酥各自分割成20份。 　　

4. 將油皮壓扁放入油酥包起來。 　　

5. 擀開呈長方形，稍微壓扁，先折疊3層再卷起來，鬆弛10分鍾。 　　

6. 將麵皮稍微鬆完成後擀開呈圓形。 　　

7. 包入餡料收口接口向下，稍微壓扁。 　　

8. 以410-340℉烘烤底部上色後翻過來繼續烘烤前後時間大約20分鍾左右。 （也可以在不粘鍋裏烘烤）

注意事項 　　

• 麵粉最好是過篩的比較好，以免有顆粒。
• 沒有豬油可以用白奶油來代替。
• 拌油皮的時候，不要用含蛋白質高的麵粉，不要將麵團的筋度拌的太強，以免在擀壓的時候回縮或鬆弛時間太長。
• 拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。　　　
• 用麵棍擀壓麵時，雙手用力均勻，折疊的時候，麵皮與油酥的分布要均勻，這樣酥皮的層次會清晰明顯。
• 如果麵筋太強可以多鬆弛一會。
• 擀好的麵皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹幹，再擀壓時，表麵容易幹裂。
• 包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。
• 烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後麵的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。
• 餡料要適量的稍微硬一些，這樣容易製作。
• 此料可以製作20個。油皮15g/個，油酥1g/個，餡料15g/個。 　　

[匆匆客]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 謝謝鈴鈴媽媽來訪。

[齡齡媽媽]

I love it!Thank you for sharing.

[匆匆客]

回複 '海兒' 的評論 : 會成功的。

[海兒]

寫的很詳細，一定試試。謝謝！

[匆匆客]

回複 '西雅圖聽雨' 的評論 : 聽雨妹妹，中秋快樂。

[匆匆客]

回複 'mzl9876' 的評論 : 謝謝，祝中秋快樂。

[西雅圖聽雨]

祝匆匆兄和全家中秋節快樂！

[mzl9876]

應該我有板凳坐的。匆匆中秋快樂！

[匆匆客]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝。

[波城冬日]

好吃！看著很正宗！））：