美味的上海炒醬

    在上海，差不多家家都會做炒醬。一碗炒醬裏，至少要有肉丁、豆腐幹、花生米、香菇、甜麵醬這幾樣。各家有各家的做法，也沒個定規。若是加了辣，就是辣醬。辣醬的內容再豐富些，添上鴨肫、肚尖、蝦仁、開洋、雞丁、筍丁等等，就是八寶辣醬。

    我自己在家裏常做炒醬，材料和工序沒那麽複雜。豬肉，豆腐幹，筍，香菇是不可或缺的。但是鴨肫，肚尖就免了、蝦仁和雞丁視情況而定。

    我的炒醬用料是：肉丁，豆腐幹丁，小開洋，筍丁（沒有新鮮筍，用冷凍的，但是不用那種泰國的，有臭味），花生米，香菇丁這六種材料。再加上甜蜜醬。

 

肉要用蹄胖肉，蹄胖肉不肥又有彈性，吃上去口感不覺得“幹”。丁要切得稍微大一些，因為肉一燒，會縮。開洋（海米）我一般用小一點的，用料酒泡一個小時。

1.       肉與開洋起油鍋略炒，盛起待用。

2.       豆腐幹、竹筍切丁，汆水後待用。

3.       香菇，更要選模樣上好的，泡發後切丁。香菇水不要倒掉，過濾去沙待用。

4.       花生掰開，去掉芽。放在冷油裏小火炒動。直至稍微變色即撈出，瀝油。冷卻以後用紙吸掉多餘的油，備用。

5.       料備齊了，就可以往鍋裏加少量油，放入豆腐幹丁，筍丁略炒。然後放入其它料，翻炒。加入香菇水。再加入兩勺甜麵醬，喜歡辣的，也可以加一小勺辣醬或碎辣椒。加一點水。

6.       用中小火慢慢煮上15-20分鍾，即可出鍋上盤。

一盤簡單，易做的美味炒醬即成。也可以把它放在麵條上做成炒醬麵。

[匆匆客]

回複 '北美雲河' 的評論 : 歡迎來訪，很高興你能喜歡。

[北美雲河]

殺飯！絕好的下飯菜，大愛！

[匆匆客]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 謝謝誇獎，比不上你們。有機會多介紹一些你們的拿手菜。

[菲兒天地]

我愛拿醬過泡飯，匆匆客很會做，下次我聊聊以前綠波廊的廚師朋友。：）

[匆匆客]

回複 '齡齡媽媽' 的評論 : 謝謝誇獎，窮人的孩子早當家。：（（

[齡齡媽媽]

非常下飯的家常小菜，匆匆客果然會燒菜。而且做得幹淨。