水果爛一處，毒素四處有——這樣的水果不能吃

有些人吃水果時，碰到水果爛了一部分，就把爛掉的部分剜掉再吃，以為這樣就衛生了。水果腐爛後，隻將腐爛部分挖去，即可食用嗎?其實，這種做法並不正確。據測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。研究微生物學的專家認為，即使把水果已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。

水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

實際檢測證明，隻要水果發生黴變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，並在繁殖過程中產生大量有毒物質。這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。

 

 

人吃了爛水果中的真菌毒素，可能會發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質是青黴菌的毒素。吃入後除了會對神經、呼吸、泌尿等係統造成傷害外，還有較強的致癌作用。此外，水果腐爛後其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

因此，為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質鮮嫩、有香味、新鮮的水果。如略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1厘米處的好果部分;如黴變腐爛或蟲蛀麵積達到或超過水果的1/3，應果斷棄之，以防後患。
 

 

選購蔬菜時防範農藥殘留，一般冬季的綠葉菜比夏季的綠葉菜農藥殘留要少，冬、春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類蔬菜。塊莖類、根莖類、有特殊氣味類和可去皮食用的蔬菜品種比葉菜類的農藥殘留要低，如蓮藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、蘿卜、洋蔥、大蒜、冬瓜、南瓜、萵苣等。

避免選購形狀、色澤、氣味異常的蔬菜，比如表麵有藥斑，有不正常的化學劑氣味的或有病變的蔬菜。

不要買已發生黴變腐爛或不完整的水果。一些水果黴變後會產生毒素，食用時僅將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到沒爛的部位。要特別提醒的是，黴變發紅有酒糟味的甘蔗有毒，千萬不要購買食用。

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