青翠碧綠不吸油 搭配肉類好選擇

　　萵苣是一種口感爽脆的熟菜，不僅可以作為主菜來烹飪，還特別適合當其他重口味大菜的配菜，比如在許多幹鍋菜、油潑菜裏都能看到萵苣的身影。《調鼎集》中曾記載：“萵苣，然必以淡為貴，鹹則味惡矣。”所以說用萵苣做菜時要少鹽才好吃。萵苣的地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、幹製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含有萵苣素。

　　萵苣不僅好吃，而且營養豐富，含有蛋白質，糖類，維生素B1、B2，維生素C還有各種微量元素以及食物纖維等。萵苣中的鉀離子含量十分豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。萵苣還可以增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動。

　　此外，萵苣還有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用，對於高血壓、心髒病等患者很有好處。萵苣中含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

　　萵苣還能防癌。近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化係統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用。萵苣雖好，但是不可多食！過多食用萵苣會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾等。此外，寒性體質者，有痛風、泌尿道結石，眼疾的患者也不宜食用萵苣。

與您一起分享一道清新美味的萵苣料理萵筍滑雞片！

 
 

用料：

青筍一根，雞脯肉一塊，雞蛋清、幹澱粉、食用油、鹽、

做法：

1.青筍削去外皮，雞脯肉衝洗幹淨。

2.將雞脯肉切成薄片、青筍也且成菱形薄片。

3.準備醃製雞脯肉（一個蛋清+一小勺幹澱粉+少許鹽）。

4.鍋裏倒油，扔幾顆蔥白段進去煸出香味兒。

5.油5成熱時，下醃製好的雞脯肉快速滑炒。

6.當肉片開始發白時，倒入切好的青筍片。

7.快速翻炒2分鍾，加一點點鹽、出鍋裝盤。