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上海豬油鬆糕

(2017-09-09 07:42:14) 下一個

      豬油鬆糕的做法

糯米粉和粳米粉比例是4:6。糯米粉140克，粘米粉210克，白糖50克，水200克

將糯米粉，粳米粉，和糖均勻混合。 緩慢加入水，且盡可能均勻。 水加完以後，會有幹粉和濕粉。 將幹粉與濕粉輕輕揉搓，使水均勻分布。 最後，混合物中沒有明顯的粗大顆粒。我是喜歡再把粉過濾一下……

過濾過的粉，比較細膩……

準備圓柱形容器，先放一層粉在容器內……

再放豆沙……並均勻地撒些糖板油丁。

然後再把粉鋪在上麵……

放好核桃，紅棗和枸杞，開始蒸，大約蒸25-30分鍾。

蒸好的豬油鬆糕

裝在玻璃盤裏，賣相自認為還是不錯的……

把豬油鬆糕切開，看裏麵的豆沙，自己做豆沙可以多放些……

開吃，味道好極了，有上海糕團店的味道，先生吃了也讚不絕口……

周末愉快！謝謝看貼。

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評論
某家的李園長 2020-02-01 17:03:16 回複 悄悄話 過來考古，為啥叫豬油鬆糕？
joycewu12 2020-02-01 10:39:41 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :
我今天做鬆糕的更漂亮～～
joycewu12 2020-02-01 10:39:41 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 :
我今天做鬆糕的更漂亮～～
波城冬日 2020-02-01 10:10:48 回複 悄悄話 漂亮！
joycewu12 2018-02-04 15:19:08 回複 悄悄話 回複 'sgbigsell' 的評論 :
我認為定勝糕和鬆糕它們粉的配比不同。。。
sgbigsell 2018-02-04 14:06:37 回複 悄悄話 和定勝糕什麽差別？定勝糕不放豬油的，很好吃。
joycewu12 2017-09-13 08:21:15 回複 悄悄話 回複 '藍藍馨' 的評論 :
哈哈，豬油都融化了
藍藍馨 2017-09-12 22:43:57 回複 悄悄話 哈哈，我也是找了半天豬油
joycewu12 2017-09-10 18:11:37 回複 悄悄話 回複 'sxjj' 的評論 :
我們都有上海情結……
謝謝到訪！
sxjj 2017-09-10 16:49:03 回複 悄悄話 每次回去都要吃沈大成糕團，擠在那個窗口買點心，很有上海的感覺 ：））
joycewu12 2017-09-10 03:50:03 回複 悄悄話 回複 '龍灣故事會' 的評論 :
謝謝到訪！
龍灣故事會 2017-09-09 23:07:45 回複 悄悄話 好吃好看!
joycewu12 2017-09-09 20:36:43 回複 悄悄話 回複 '矽穀2590' 的評論 :
謝謝你的稱讚！我覺得我做的鬆糕味道跟店裏不相上下，但是糕粉還需要改進。我這二年回上海，每次都去沈大成買糕團吃，因為有一次因為沒有買到真老大房的鮮肉月餅，我買了沈大成的條頭糕吃，吃著吃著小時候味道的感覺都來了。我想儂現在想吃這些甜點心，有一部分是想回憶過去……
矽穀2590 2017-09-09 19:30:31 回複 悄悄話 我想你現做的鬆糕應該比上海店裏賣的更好吃，有空我也按你的配方試一下。每次回上海都要買沈大成的糕團吃，很奇怪，我小時候倒不大愛吃這些甜點心的，現在反而喜歡了。
joycewu12 2017-09-09 16:50:26 回複 悄悄話 回複 '魯鈍' 的評論 :
謝謝你。不管我們身在何處，我們的內心深處藏著對故鄉的思念……
魯鈍 2017-09-09 16:24:41 回複 悄悄話 好漂亮的上海鬆糕，應該做你的鄰居才好。這種博文不能看，看了就引起濃濃的回憶。
穿高跟鞋的貓 2017-09-09 12:08:09 回複 悄悄話 謝謝指導！:)
joycewu12 2017-09-09 12:05:06 回複 悄悄話 回複 '穿高跟鞋的貓' 的評論 :
按配方是150克，但是我覺得不夠，又加了些，起碼有80克，你如果做的時候，看情況加……
穿高跟鞋的貓 2017-09-09 12:00:34 回複 悄悄話 水用多少？
joycewu12 2017-09-09 11:59:55 回複 悄悄話 回複 '穿高跟鞋的貓' 的評論 :
哈哈，謝謝光臨
穿高跟鞋的貓 2017-09-09 11:57:01 回複 悄悄話 不難嘛，學習了！
joycewu12 2017-09-09 11:39:48 回複 悄悄話 回複 '玫瑰花香.' 的評論 :
完全看不懂啊，加水混合之後再過篩？是的。
放在容器裏的粉到底是加水之後混合物的還是沒有加水的幹粉？是加水之後的混合物了
joycewu12 2017-09-09 11:37:55 回複 悄悄話 回複 '皇城一頓' 的評論 :
豬油在蒸的時候放在糕粉麵上了
玫瑰花香. 2017-09-09 11:13:27 回複 悄悄話 完全看不懂啊，加水混合之後再過篩？放在容器裏的粉到底是加水之後混合物的還是沒有加水的幹粉？
皇城一頓 2017-09-09 11:12:05 回複 悄悄話 豬油呢？沾豬油吃？
joycewu12 2017-09-09 11:08:42 回複 悄悄話 回複 'Susan71' 的評論 :
豬油用在豆沙，和放在粉上……
Susan71 2017-09-09 11:07:21 回複 悄悄話 看了也想上海的鬆糕了。請問：豬油用在哪裏？
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