庭院種菜：經霜的青菜，為什麽特別好吃？

中國人很早就知道經霜的青菜特別好吃了。南齊（公元479-502年）年間，太子文惠有一次問當時著名的居士周顒：“什麽蔬菜最好吃啊？”周顒回答說：“初春早韭，秋末晚菘”。這裏的晚菘，指的就是經霜的青菜。

在四季分明的地方住過的朋友，隻要吃過霜打的青菜，肯定同意這個說法。我在美國北方做了好幾年的周末農民，發現美國的青菜也是這樣。在同一塊菜地種的青菜，經過幾次霜打，就慢慢變甜，更加好吃了。除了青菜，很多綠葉蔬菜（如白菜和蘿卜）經霜後也會變得更好吃。

霜打的青菜味道好，是有科學道理的。自然界所有的生物（包括菜地裏的蔬菜），都必須適應生長的環境，不然就不能生存下去。秋天的時候，氣溫慢慢變低。當氣溫低到攝氏零度的時候，蔬菜葉子裏的水就可能結冰。細胞一旦結冰，細胞結構就可能被破壞，最後被凍死。蔬菜也是有靈性的生物，它們可不願被早早凍死，但它們又不能像動物那樣走路。怎麽辦呢？蔬菜隻好盡量不讓細胞結冰。防止細胞在零度結冰的其中一個有效辦法就是降低細胞溶液的冰點。

學過中學化學的人都知道，溶液的濃度越高，其冰點就越低。蔬菜提高細胞溶液濃度的辦法就是把不溶於水的澱粉轉化成溶於水的蔗糖、果糖和葡萄糖。這些可溶性糖的濃度高了，蔬菜吃起來就有甜味了。除了澱粉，蔬菜葉片裏的其他高分子化合物也有可能被降解成小分子化合物，進一步提高細胞濃度，降低細胞的冰點。

霜打的青菜味道更好，除了糖的濃度升高以外，其他的物理和化學性質也會發生變化。霜打的青菜不僅略帶甜味，吃起來有一種糯、軟和綿綿的感覺，就是通常所說的入口即化的境界。享受霜打的青菜還要注意一點，就是不要用植物油，最好用動物油。我個人的感覺是以鴨油為佳，豬油雞油次之。

生在熱帶長在熱帶的朋友，可能連霜都沒有見過，更不要說吃霜打的青菜了。這些朋友到北方遊玩的時候，一定要記得吃一次霜打的青菜。如此鮮嫩可口的美味，在不下霜的南方是吃不到的。
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朋友，你想吃到100%的純蜂蜜嗎？如果你想，那就在後院養兩箱蜜蜂吧！今天，我向大家介紹蜂箱的基本結構，供準備在後院自己養蜂的朋友們參考

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[彩煙遊士]

回複 '美麗的人生' 的評論 :

謝謝美麗人生！你過獎了，我就是愛吹;)

美麗的人生2020-12-06 19:51:28
佩服遊士淵博的學問！有學問還擅種菜，文理兼俱，厲害！

[彩煙遊士]

回複 'yy56' 的評論 :

肯定說話算數:)

yy562020-11-14 07:48:00
回複 '彩煙遊士' 的評論 :

說話算數。期待！

[彩煙遊士]

回複 'cxyz' 的評論 :

記得你種過stonehead cabbage:)

cxyz2020-11-14 03:44:49
回複 '彩煙遊士' 的評論 : stonehead cabbage

[美麗的人生]

佩服遊士淵博的學問！有學問還擅種菜，文理兼俱，厲害！

[yy56]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :

說話算數。期待！

[cxyz]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : stonehead cabbage

[彩煙遊士]

回複 'yy56' 的評論 :

聞香不要說不可能，說不定過幾年就養蜂了，哈哈。

謝謝你的表揚！出書可能要等到退休之後了，上班的時候沒有時間寫書。等我出書的時候，送你一本作者簽名的書;)

yy562020-11-13 17:48:48
大概這輩子也不可能養蜂，但是回家之後，還是有可能從朋友那買些。

遊士什麽時候出書呀！

你有知識，又有豐富的經驗，而且照片也很出色。

[yy56]

大概這輩子也不可能養蜂，但是回家之後，還是有可能從朋友那買些。

遊士什麽時候出書呀！

你有知識，又有豐富的經驗，而且照片也很出色。

[彩煙遊士]

回複 '無聲黑白' 的評論 :

是那個看起來胖胖的那個嗎？那個是上海青，大路貨，但很高產。

無聲黑白2020-11-09 17:10:45
經霜青菜視頻裏，2:10-2:30的那個品種，想知道它的中文和英文名。謝謝！我今年也種了，非常美味????????

[無聲黑白]

經霜青菜視頻裏，2:10-2:30的那個品種，想知道它的中文和英文名。謝謝！我今年也種了，非常美味????????

[彩煙遊士]

回複 'spot321' 的評論 :

今天點點學到了新東西;)

spot3212020-11-08 18:56:58
真的啊。還是第一次聽說。

[彩煙遊士]

回複 '蓮盆籽' 的評論 :

哈哈，我的普通話。蓮子能聽懂;)

經霜的紅薯也好吃，道理是一樣的。

蓮盆籽2020-11-08 07:19:15
先讚南京普通話！
再請問遊士老師，經霜的紅薯也好吃是不是同樣的道理？

[彩煙遊士]

回複 'cxyz' 的評論 :

小C種大頭菜了？你說的大頭菜和我們江南說的大頭菜可能不一樣。

cxyz2020-11-08 06:33:35
好像是這樣啊， 霜打過的菜更甜。昨天清空了菜地，得了幾片霜打過的沒有卷起來的大頭菜大葉片

[彩煙遊士]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

菲兒隻喜歡吃好吃的;)

菲兒天地2020-11-08 04:19:08
回複 'momo_sharon' 的評論 : 特別喜歡有霜的蔬菜！

[彩煙遊士]

回複 '無法弄' 的評論 :

新疆的瓜果蔬菜特別甜、好吃，不是這個原因。白天光照強，蔬果光合作用。晚間溫度低。溫度低的時候，植物的呼吸就降低，消耗的光合產物就少了，瓜就特別甜。

無法弄2020-11-07 23:21:10
新疆的瓜果蔬菜特別甜、好吃，是不是也是這個原因呢？白天光照強，蔬果光合作用，晚間聚冷，濃縮蜜汁，所以果蔬特別好吃：）

[彩煙遊士]

回複 'momo_sharon' 的評論 :

墨脈小時候是一個聰明的孩子;)。現在有霜啊，秋天很多霜的。

momo_sharon2020-11-07 16:29:45
對，小時候就知道這個道理。現在還有霜嗎？

[彩煙遊士]

回複 'OrganicFarmer' 的評論 :

哈哈，沒事的！

OrganicFarmer2020-11-07 16:05:33
抱歉！又搞錯了，是遊士，不是居士。

[彩煙遊士]

回複 'OrganicFarmer' 的評論 :

你是一個懂得種菜的人:)。隻是自己種菜，才能吃到這麽好吃的蔬菜。

OrganicFarmer2020-11-07 16:03:16
居士說的太對了。我每年上海青都是等到零下以後才采收。圓白菜也是一樣，霜凍以後的圓白菜，外麵的菜幫子都是特別脆甜，炒圓白菜少放一點鹽，甚至不放鹽都非常脆甜美味。

[彩煙遊士]

回複 'polebear' 的評論 :

謝謝北極熊!

polebear2020-11-07 09:59:02
讚

[spot321]

真的啊。還是第一次聽說。

[蓮盆籽]

先讚南京普通話！
再請問遊士老師，經霜的紅薯也好吃是不是同樣的道理？

[cxyz]

好像是這樣啊， 霜打過的菜更甜。昨天清空了菜地，得了幾片霜打過的沒有卷起來的大頭菜大葉片。

[菲兒天地]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 特別喜歡有霜的蔬菜！

[無法弄]

新疆的瓜果蔬菜特別甜、好吃，是不是也是這個原因呢？白天光照強，蔬果光合作用，晚間聚冷，濃縮蜜汁，所以果蔬特別好吃：）

[momo_sharon]

對，小時候就知道這個道理。現在還有霜嗎？

[OrganicFarmer]

抱歉！又搞錯了，是遊士，不是居士。

[OrganicFarmer]

居士說的太對了。我每年上海青都是等到零下以後才采收。圓白菜也是一樣，霜凍以後的圓白菜，外麵的菜幫子都是特別脆甜，炒圓白菜少放一點鹽，甚至不放鹽都非常脆甜美味。

[polebear]

讚

[彩煙遊士]

回複 '魯鈍' 的評論 :

謝謝魯鈍， 周末快樂！

魯鈍2020-11-07 09:26:34
感謝遊士的科普篇。

[魯鈍]

感謝遊士的科普篇。

[彩煙遊士]

回複 '田姐' 的評論 :

田姐好久不見了。你那裏太熱，所以吃不到經霜的秋菜;)

田姐2020-11-07 08:21:00
可惜沒吃過，謝謝分享！

[彩煙遊士]

回複 '曉青' 的評論 :

養蜂被蟄是常事:)

曉青2020-11-07 08:15:41
太專業了！養蜂會不會被咬？

[彩煙遊士]

回複 '暖冬cool夏' 的評論 :

傳揚中國文化，是每個華人應盡的義務:)。暖冬雖然不住在有霜凍的地區，但對經霜的蔬菜懂得很啊！:)

暖冬cool夏2020-11-07 08:07:18
遊士還開講座，傳揚中國文化，給你打霜的青菜點讚! 又快入冬了，如果青菜吃不了還可以曬菜幹，打霜的菜曬的菜幹也特別好吃。

[彩煙遊士]

回複 'Patti77' 的評論 :

你聽不出我的北京口音？哈哈。

Patti772020-11-07 08:00:44
哈哈，聽你的口音是浙江人?

[彩煙遊士]

回複 '波城冬日' 的評論 :

冬日盡管來拿青菜;)

波城冬日2020-11-07 07:47:44
你地裏的青菜長得真好，我來拿點。

[彩煙遊士]

回複 '大馬哈魚' 的評論 :

大馬哈魚好！謝謝你的點讚！你點讚一次，我就送你一棵經霜的秋菜:)

大馬哈魚2020-11-07 07:38:57
周末農民早上好！看您的視頻總有驚喜和收獲，必須讚！

[彩煙遊士]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

"為弘揚中國文化做出的貢獻"，那是我自吹自擂的，哈哈。你那裏是種秋菜的好地方。亮媽周末快樂！

亮亮媽媽2020-11-07 07:21:35
讚遊士為弘揚中國文化做出的貢獻。你地裏的青菜長得真好。以後要多種秋菜。

[彩煙遊士]

回複 '業餘廚子' 的評論 :

廚子懂吃的:)

業餘廚子2020-11-07 07:14:44
降霜後的青菜是甜的，最好吃了

[田姐]

可惜沒吃過，謝謝分享！

[曉青]

太專業了！養蜂會不會被咬？

[暖冬cool夏]

遊士還開講座，傳揚中國文化，給你打霜的青菜點讚! 又快入冬了，如果青菜吃不了還可以曬菜幹，打霜的菜曬的菜幹也特別好吃。

[Patti77]

哈哈，聽你的口音是浙江人?

[波城冬日]

你地裏的青菜長得真好，我來拿點。

[大馬哈魚]

周末農民早上好！看您的視頻總有驚喜和收獲，必須讚！

[亮亮媽媽]

讚遊士為弘揚中國文化做出的貢獻。你地裏的青菜長得真好。以後要多種秋菜。

[業餘廚子]

降霜後的青菜是甜的，最好吃了

[彩煙遊士]

回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 :

是的，原來如此;)

多倫多橄欖樹2020-11-07 06:56:56
原來如此啊！

[彩煙遊士]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 :

柿子是成熟與不成熟的原因吧？

BeijingGirl12020-11-07 06:56:42
柿子好像也是如此？

[彩煙遊士]

回複 'BeijingGirl1' 的評論 :

頭排沙發！;)

BeijingGirl12020-11-07 06:56:01
頭排？

[多倫多橄欖樹]

原來如此啊！

[BeijingGirl1]

柿子好像也是如此？

[BeijingGirl1]

頭排？