前院種草種花，後院種菜種瓜
博文係博主原創，版權所有。歡迎非商業性轉載（表明“請勿轉載”的博文除外）。轉載時請注明出處。博主打算在退休之後出版一本關於庭院種菜種花的園藝書和一本雜文集，敬請各位到時踴躍購買。
2014 (6)
2015 (86)
2017 (48)
2023 (62)
中國地大物博，每個地方都特色美食。對我來說，每到一個地方，最重要的有兩件事：看和吃。看就是看當地風景，吃就是吃特色美食。
前幾年去貴州出差的時候，我吃到了一種以前從來沒有吃過的肉：帶皮牛肉。牛肉一般的吃法都是去掉牛皮的，牛皮用來做皮鞋和皮帶。在貴州，有種牛肉的燒法是連著牛皮的，非常有特色。
那一天，我們冒著小雨，在貴州農村考察野菜的種類和數量。到了中午，我們一行的肚子餓了， 準備到附近小鎮找個飯館隨便吃點中飯，墊飽肚子就好了。同行的一位當地同事說：我們去鎮政府看看，說不定能蹭一頓中飯，肯定比飯店的好吃！
我們開著吉普車，一會兒就來到了鎮政府所在地。貴州同事輕車熟路，領著我們幾個，很快就到了餐廳的大門。貴州同事敲門，裏麵出來一位長得像鄉鎮幹部的中年人。他見到我們的貴州同事，非常開心的樣子，原來他們是老朋友了。
餐廳裏有一張飯桌，七八個鄉鎮幹部，有男有女，圍在那裏喝酒。鄉鎮幹部們看到我們幾個進去，趕緊張羅了幾把椅子，熱情地招呼我們坐下來一起吃飯喝酒。當我聞到酒香肉香的時候，我的心都要醉了，心裏想：酒也香來肉也香，我今天運氣咋這麽好啊！
我們也不客氣，坐了下來，並很快就和當地的鄉鎮幹部打成一片。年輕一點的鄉鎮幹部給我們幾位敬酒。那天喝的是一種當地烈酒，至少有50多度，喝起來很帶勁。我的酒量不咋的，大概半斤白酒的量。鄉鎮幹部的酒量比我好多了，我看他們喝一斤白酒一點事問題都沒有。
飯桌的中間，放了一個熱氣騰騰的大鍋。大鍋裏麵裝滿了牛肉和紅辣椒。鄉鎮幹部給我盛了一碗牛肉，還特意告訴我：這是貴州有名的帶皮牛肉！
我嚐了一塊帶皮的牛肉，真香真辣啊！我接連吃了三碗帶皮辣牛肉，吃的我的頭直冒熱氣。人真是很奇怪的動物。越辣越想吃，吃了就更辣。一頓飯工夫，我的襯衫都被汗水濕透了。我環顧四周，當地的鄉鎮幹部鎮定自若，酒精考驗，好像牛肉裏根本就沒有放辣椒似的。酒足飯飽之後，我們感謝當地人民政府對我們的熱情招待，然後就和幹部們握手告別了。
這次中飯，給我留下了兩個非常深刻的印象。一，貴州人真能吃辣。我的吃辣水平比起他們，真是很不好意思的。二，帶皮牛肉那個香啊，那個好吃啊！我現在想起那頓中飯，都忍不住會淌口水。
----------------------------------
【博文自薦】
被搶入洞房，強迫做新郎（多圖）
傳說中最有名的下酒菜：油爆魚鱗
第一次在家做“橡子豆腐”（附過程圖）
----------------------------------
帶皮牛肉。那天我有點喝多了，居然忘記拍牛肉的照片了。這一張照片是網上找的。
-------------
牛皮很不容易煮爛的，所以吃的時候要吞；）
流雲朵朵 2019-02-09 10:53:22
這個要功夫呀，牛皮那麽硬，怎麽弄熟呢？帶著肉，又不能用壓力鍋。
閑閑豬年吉祥！是的，貴州人吃辣的水平，隻有湖南人和四川人可比！
閑閑客 2019-02-08 18:32:33
遊士豬年吉祥！好在你吃的是牛肉：） 記得很久以前我媽媽很驚訝地告訴我，今天她看到倆人在單位食堂坐下，先從兜裏掏出來一瓶紅彤彤的辣椒醬，然後點飯菜。那是她第一次遇見貴州人
牛腿皮也是牛皮；）
fonsony 2019-02-03 10:47:51
悄悄話 小時候吃過牛腿皮
半斤白酒就是海量啊？！以後有機會去找有緣喝酒，到時候你要備足白酒啊！:)
有緣有你 2019-02-04 12:44:34
大遊士很有戰鬥力啊！！！佩服啊！！！半斤白酒啊？哈哈，這下知道您老的海量啦。。。。
湖南我沒有去過。學習了！
無法弄 2019-02-03 14:31:33
湖南鳳凰，沈從文的邊城
請你吃一碗，吃的你滿頭大汗:)
碧藍天 2019-02-03 06:35:35
看著就好吃！饞！
哈哈，我也隻能在老鄉麵前吹吹牛皮:0)
housewife2010 2019-02-03 00:30:21
別人吹牛皮，遊士吃牛皮，還是老鄉厲害！
鳳凰在哪裏？我下次按圖索驥，去吃你的吃過的鴨腳板兒:)。新春快樂！
無法弄 2019-02-02 23:48:06
我在鳳凰吃過一種蔬菜，叫鴨腳板兒，特別辣，特別好吃。後來就再沒見過
庭院兄出口成章！聽說你們那裏非常炎熱:)
庭院兄豬年吉祥！
我的庭院 2019-02-02 22:21:21
城頭變換大王旗，
帶皮牛肉熱門貼。
：）
遊士春節快樂！
非也！請北佛兄參照我對小C的回答:)
北佛風光 2019-02-02 14:29:09
回複 '彩煙遊士' 的評論 : “前幾年去貴州出差的時候，我吃到了一種以前從來沒有吃過的肉：帶皮牛肉。”
要過年了， 城裏寫博的人少了， 小編搜了半天， 居然找到你這篇 帶皮牛肉 的貼， 哈哈。
小編也是想讓大家過年吃的豐富一些， 冒上來的各種烹飪貼不少。
寶寶抱抱居然能講出這麽多的道道！你不是貴州的，就是一個研究美食的:)
寶寶抱抱 2019-02-02 11:30:19
貴州是個神奇的地方，讓人驚歎的美食非常多。四川美食一般味道直白霸氣，富於衝擊感，而貴州美食貴在醇厚，對味覺多層次的滿足，讓人不僅僅感到味蕾的滿足，也是心理上的撫慰。毫不誇張地說，貴州美食是一個還未被國人充分認識到的寶藏
不瞞小C, 周六我的夢文沒有被推薦，我就去自薦了，兩篇一起自薦。結果小編隻推薦了老的，沒有推薦新的:)
cxyz 2019-02-02 11:02:39
這是篇舊文啊，為什麽今天才上城頭？
帶皮牛肉熱門貼。
：）
遊士春節快樂！
要過年了， 城裏寫博的人少了， 小編搜了半天， 居然找到你這篇 帶皮牛肉 的貼， 哈哈。
小編也是想讓大家過年吃的豐富一些， 冒上來的各種烹飪貼不少。
謝謝雪七！聽說你們那裏高溫，送一點熱量給美國吧，哈哈。雪七豬年吉祥！
羅雪七 2019-02-02 00:58:05
這牛肉厲害了，看著好饞人哪！祝福遊士和家人2019春節快樂！豬年吉祥如意！
假巴啊，俺老農民隻能在周末進城遊玩啊！剛才去一叔那裏看了看，發現你變得香餑餑了？現在你不僅是趙子龍，還是關雲長呢！曹操要你，劉備也要你！哈哈。
萬維假巴 2019-02-01 15:55:34
回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 :
》嗬嗬，你老農民不在的時候，前天開始，又是一場又一場的混戰。雖然分不出什麽勝負，殺得還是蠻火爆的。1U現在是鴨子死了嘴巴硬。不過他要保持他那個土匪窩的安全，他還得把我拉黑。看他現在有點左也不是，右不是，蠻好笑的。我繼續給他壓力，一點也不給他麵子下台，讓他不能體麵的讓我進。我可以在外麵不停的嘲笑他，看他咋辦。他不止損，我也蠻高興的，陪他玩就是了。
我把伴奏的聲音降低了一些。但是這個曲子要唱假聲，有點唱不上去。隻好部唱假聲了。
》嗬嗬，你老農民不在的時候，前天開始，又是一場又一場的混戰。雖然分不出什麽勝負，殺得還是蠻火爆的。1U現在是鴨子死了嘴巴硬。不過他要保持他那個土匪窩的安全，他還得把我拉黑。看他現在有點左也不是，右不是，蠻好笑的。我繼續給他壓力，一點也不給他麵子下台，讓他不能體麵的讓我進。我可以在外麵不停的嘲笑他，看他咋辦。他不止損，我也蠻高興的，陪他玩就是了。
我把伴奏的聲音降低了一些。但是這個曲子要唱假聲，有點唱不上去。隻好部唱假聲了。
牛皮是煮不爛的，就是吃那個味道的，那個味道可真好！哈哈。
謝謝曉青，新春快樂！
曉青 2019-02-01 15:38:28
看得真是直咽口水：）牛皮容易煮爛嗎？第一次聽說，牛肉帶皮吃的。
新春愉快！
新春愉快！
哈哈，牛皮既能吹，也能吃的！山韭菜過年好！
山韭菜 2019-02-01 13:56:33
這可是不多見的美味！隻知道牛皮能吹，沒想到，還能吃，哈哈！祝遊士新年快樂！
按理說，年輕時吃辣，現在就更能吃辣了啊！:)
yy56 2019-01-27 19:09:01
年輕時在成都吃夫妻肺片，也是麻辣得大汗淋漓，現在根本不能吃辣的了。
謝謝雞毛信！我去聽了，唱的挺好的！
萬維假巴 2019-01-27 18:12:28
回複 '彩煙遊士' 的評論 :
》老農民啊，我又發了一個改進版的的蘇州評彈【四季歌】。跟著唱看看效果咋樣。
南昌的辣，我就會被辣出汗來的！以後有機會去墨脈的老家吃的滿頭大汗！:)
momo_sharon 2019-01-27 18:02:03
建議遊士去贛州吃一頓，才會真正體會何為辣。
田姐好！我參加紅軍長征的，那時候我還真吃過牛皮帶的，哈哈哈。你回國的時候，從福建到貴州，不遠的:)
田姐 2019-01-27 15:49:38
紅軍長征時候牛皮帶不都煮了吃，辣牛皮估計味道是好，就是得去貴州，遠了點，算了。。。遊士周日愉快！
》老農民啊，我又發了一個改進版的的蘇州評彈【四季歌】。跟著唱看看效果咋樣。
貴州的美食是很多，而且很有特色！我下次去貴州之前，要先學會吃辣:)
媽媽的故事 2019-01-27 07:09:14
謝謝為我們貴州宣傳哦！這樣的美食還有很多，歡迎再到貴州品嚐。。。
我的酒量一般般，不算大:)
洋蔥炒雞蛋 2019-01-26 20:45:34
半斤？酒量好大呀！我聽著就醉暈了。
哈哈，是的，以後要說吃牛皮，而不是吹牛皮:)
夏圓 2019-01-26 18:49:03
哈哈，牛皮不是吹的，是吃的。；）
酒精考驗哈哈哈！
嗯，我是研究野菜的專家:)
cxyz 2019-01-26 18:27:34
那一天，我們冒著小雨，在貴州農村考察野菜的種類和數量。
— 原來真是專業人士啊
絕對好吃！:)
polebear 2019-01-26 18:05:09
回複 悄悄話 看上去牛肉很好吃的樣子
我去老閻那裏看了。Hellolady這樣有理性的女子的確值得致敬。
我還注意到，男川粉對你恨之入骨，女粉絲對你寵愛有加啊！哈哈。
萬維假巴 2019-01-26 17:36:06
回複 '彩煙遊士' 的評論 : [假巴的酒量不行啊！你酒量提高一些，戰鬥力會更高！哈哈。 ]......
》你有沒有去瞅瞅潤濤閻的地方啊，又是一場混戰。剛剛才平靜下來！幾個女川粉還在鬥，我就隻好算啦！我在老閻的地方告訴Hellolady，她不是單槍匹馬的。向她致敬，我們和她同在！
酒精考驗哈哈哈！
— 原來真是專業人士啊
》你有沒有去瞅瞅潤濤閻的地方啊，又是一場混戰。剛剛才平靜下來！幾個女川粉還在鬥，我就隻好算啦！我在老閻的地方告訴Hellolady，她不是單槍匹馬的。向她致敬，我們和她同在！
不在貴州地界，不宜討論‘花江G肉’:)
洞庭人家 2019-01-26 15:11:29
多年前貴州還有一種很好吃的肉--‘花江G肉’，那也是帶皮的，不推薦給你，太麻煩，要開展批評和自我批評後才能吃。
假巴的酒量不行啊！你酒量提高一些，戰鬥力會更高！哈哈。
政論文是我的副業，種菜種花是我的本行。有好玩的重大政治事件，我會寫寫的。
我去一叔那裏看了看，Hellolady非常理性、理智，但是她不明白，和極端川粉們是講不通道理的。
萬維假巴 2019-01-26 13:21:47
【我的酒量不咋的，大概半斤白酒的量。】......
》這還叫不咋地啊，半斤５０度白酒恐怕能夠讓我睡三天哩！我的亞洲紅，喝半瓶啤酒，就能全身透發紅。
這周你幹脆不談政治問題啦？哎你有沒有過１Ｕ那邊去看看啊，又來了一個似乎是女版趙子龍，１Ｕ的擁躉們正在輪番上場廝殺哩！他１Ｕ喜歡說不著邊際的陰謀論，他肯定不缺對手的。現在我進不去了，他和他的擁躉還是不缺非常有智慧，有頭腦的對手，看看他１Ｕ需要拉黑多少人才能夠輕鬆一點了。
哈哈，燕子本家繆誇了！那天我可能酒喝多了，所以多吃了兩碗帶皮牛肉:)
京燕花園 2019-01-26 11:32:05
本家就是牛！ 哈哈， 不怕辣，辣不怕，怕不辣。
茶仙公費吃喝啊！我也覺得，愛吃辣能吃辣的人都是上癮了，不吃辣就難受。
ARooibosTea 2019-01-26 10:55:59
此文讓我想起，夏初去長沙開會安排了張家界三日遊，一路天天晚上吃辣火鍋，開始怕辣，吃著吃著上癮了回京後思念辣火鍋。辣這玩意估計跟吸weed 有一比哈：）吃過北京鴻賓樓的帶皮牛尾肉。牛皮頓爛了，好像挺好吃的。
在大廚麵前賣弄一下。我覺得牛筋能煮爛，但牛皮很不容易煮爛。
水沫 2019-01-26 10:34:45
跟牛筋比怎麽樣？牛皮大概比牛筋更韌~~
菲兒不用去貴州，你自己試著做一下，保證一次成功！
菲兒天地 2019-01-26 09:55:58
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 我回頭要去吃一次，遊士把地址給我：）
主人一臉無辜地說沒放很多辣椒，那不一定是惡作劇，也有可能是很好客啊！哈哈。我不會吃辣，那天是真辣著了。
蓮盆籽 2019-01-26 08:44:36
帶皮牛肉也是牛，有營養，能吃辣的可以試試。
吃了一碗辣得難受，最好實話實說，告訴主人不想吃了。
如果主人給第兩碗，還一臉無辜地說沒放很多辣椒，那是惡作劇吧？
這樣的人請客，吃不得辣的最好別去。
佩服遊士老師，吃了三碗也沒事，肚子先經過酒精消毒了，哈哈。
哈哈，看來俺年紀一大把，心靈卻像少女一樣純潔無暇！:)
邊走邊看66 2019-01-26 08:41:29
回複 '彩煙遊士' 的評論 : 老農你咋也那麽純潔，沒讀懂日本人說的意思嘛，加上他那個日本腔的英語，麵部表情豐富，我們當時都笑噴了。我不能再說了，你自己琢磨吧。
》這還叫不咋地啊，半斤５０度白酒恐怕能夠讓我睡三天哩！我的亞洲紅，喝半瓶啤酒，就能全身透發紅。
這周你幹脆不談政治問題啦？哎你有沒有過１Ｕ那邊去看看啊，又來了一個似乎是女版趙子龍，１Ｕ的擁躉們正在輪番上場廝殺哩！他１Ｕ喜歡說不著邊際的陰謀論，他肯定不缺對手的。現在我進不去了，他和他的擁躉還是不缺非常有智慧，有頭腦的對手，看看他１Ｕ需要拉黑多少人才能夠輕鬆一點了。
吃了一碗辣得難受，最好實話實說，告訴主人不想吃了。
如果主人給第兩碗，還一臉無辜地說沒放很多辣椒，那是惡作劇吧？
這樣的人請客，吃不得辣的最好別去。
佩服遊士老師，吃了三碗也沒事，肚子先經過酒精消毒了，哈哈。
牛皮是煮不爛的，吃的就是牛皮的韌勁，哈哈。不過味道很香就是:) 暖冬周末快樂！
暖冬cool夏 2019-01-26 07:47:10
帶皮牛肉咬的動嗎？還是他們把皮也煮的跟我們煮五花肉一樣，煮爛了?我們南方人吃不了辣，對我來說太辣的菜就隻剩下辣味了：(
周末好！
周末好！
邊神啊，你去南美洲旅遊，肯定是吃不到西南中國的特色美食的:)。日本人好像也很喜歡吃的，對吧？哈哈。
邊走邊看66 2019-01-26 07:03:27
感受到了那股子滋滋冒汗的爽勁兒了。 記得有一次在城裏的川菜館吃飯，一盤子都紅彤彤的，一個日本人走過時看了一眼真誠地對我們說：oh, be careful about tomorrow。 他一定是有過教訓滴，啊哈哈。
吃帶皮牛肉，要去貴州:)
多倫多橄欖樹 2019-01-26 07:01:29
從來沒有吃過帶肉皮的牛肉，奇特！