後院種菜：“蔬菜王中之王”蘆筍的種法和吃法

在《西遊記》第九回裏，有一段著名的樵夫和漁翁之爭。樵夫說：你的水秀可不如我的山青，山中有山珍，山珍是養生的法寶。漁翁道：你的山青真不如我的水秀，水裏有魚蝦，魚蝦是下酒的好菜。樵夫和漁翁爭了半天，也沒分出個勝負。可惜當年的樵夫不知有蘆筍這一美味，要不，樵夫就要完勝漁翁了。

蘆筍又名石刁柏，是世界十大名菜之一。有人將蘆筍歸為百合科，有人將蘆筍歸為天門冬科。不管它在植物分類上的歸屬，蘆筍是名副其實的“蔬菜之王中王”。

也許你會說，蘆筍有什麽稀罕的，我們經常從超市買來吃！朋友，你如果講出這樣的話，那就不要怪我笑話你外行了。超市買的蘆筍，充其量不過是一盤維生素，能算甚麽美味！

那什麽樣的蘆筍才算美味呢？須是十分新鮮的蘆筍。什麽樣的蘆筍才十分新鮮？那當然是自己種的蘆筍！蘆筍從地裏割下來到下鍋，時間越短越新鮮。

種蘆筍不難，就是要有一小塊陽光較好的土地。地裏的土壤，最好是不砂也不粘的壤土，而且要有良好的排水性。如果從種子開始，那得3-4年才能吃到蘆筍。如果從根開始，當年就可以品嚐美味了。

蘆筍的根係極其發達，所有要種得間距大一些。太擁擠的話，種出來的蘆筍就像筷子那麽細。肥料須富含鉀，以供其根係的健康生長。最好經常加一些有機肥（如牛糞、雞糞或馬糞）。如用化肥，切忌用含氮量高的，否則第二年的蘆筍就長得不壯。

蘆筍是分雌雄的，也就是說有的蘆筍是雄蘆筍，有些蘆筍是雌蘆筍。嘴刁的美食家品嚐蘆筍，發現雄蘆筍的口感優於雌蘆筍，吃起來更香脆。雌雄蘆筍的最大區別倒不在此，而在於雌蘆筍秋天時會結橘紅色的小果子，消耗大量的營養，影響第二年蘆筍的產量和品質。所以說，地裏最好隻留雄蘆筍，將雌蘆筍挖去。那麽，怎麽分辨蘆筍的雌雄？這麽說吧，秋天結果的肯定就是雌的，過了2-3年也沒結果的很可能就是雄的，但也不能完全肯定。有的雌蘆筍要過好幾年才開花結籽。

大地回春的時候，蘆筍從地裏冒出嫩莖，就像雨後春筍一般。等蘆筍長到半尺長短的時候，就可以開始準備吃了。蘆筍有很多吃法，但最能保持其原汁原味的是水煮。先將細瓷碗碟和不鏽鋼鍋洗得一點油漬都沒有。鍋裏放水，開始燒火。在水燒開之前，小跑到後院，將蘆筍割下，迅速洗幹淨。在水燒開的一刻，將蘆筍放入鍋裏。

煮出來的萵筍是稀世美味，還是一碟維生素，那就要看你的廚藝了。蘆筍煮太生，有青草味；煮太熟，有糜爛感。珍品的蘆筍須煮得不太生，又不太熟。

如果你將蘆筍煮得不生又不爛，那麽，恭喜你，你馬上就要品嚐到“蔬菜之大王”的美味了！先將翡翠般碧綠的蘆筍放在白玉般細嫩的碟子裏，再在蘆筍上灑幾粒晶瑩的海鹽。然後，打開一瓶冰鎮啤酒，而且最好是小規模釀造廠釀製的啤酒，找一個臨窗的位置坐下。當柔嫩的蘆筍入口，當甘甜的啤酒下肚的時候，你會覺得：啊，世界上沒有比蘆筍更好吃的東西了，生活太美好了！

這樣的美味，恐怕連國內的土豪劣紳都隻有嘩啦啦地淌口水的份兒！
-------------------------------------
【博文自薦】
傳說中最有名的下酒菜：油爆魚鱗
幫兒子淘的第一桶金：網上賣菊花腦根記（圖）
-------------------------------------

[彩煙遊士]

回複 'Phoebe_北美16' 的評論 :

蘆筍其實容易種植的。現在種今年的蘆筍有點遲了。網上和實體店裏都能買到蘆筍根，盡量買都是雄的。

[Phoebe_北美16]

遊士好！本來我一直覺得 life is good, 看了你的文字，感覺是life is very good!微笑微笑. 我也要學種蘆筍，不想從種子開始，homedeport 有苗買吧？謝謝！

[彩煙遊士]

回複 '溪邊愚人' 的評論 :

愚人兄看來是個美食家啊！大夥兒光顧著吃綠蘆筍，把白蘆筍給忽略了，哈哈。你把白蘆筍比作冬筍，應該是很貼切的。等以後我的菜地大一點的時候，我一畦種綠蘆筍，一畦種白蘆筍：））

[彩煙遊士]

回複 '閑閑客' 的評論 :

光顧著和啤酒，忘記照相了。LOL

[彩煙遊士]

回複 'polebear' 的評論 :

有好吃的東西就要吃：）

[溪邊愚人]

哎，真是奇了怪了，到這會兒已經點擊31323，有了58個留言，咋沒有一個人提起白蘆筍呢？都自己種了，還不弄點白蘆筍吃吃？白蘆筍可是有名的美味啊！沒看見如果店裏有賣的話，白蘆筍一定比青蘆筍貴一些嗎？

知道白蘆筍是怎麽回事嗎？就和冬筍差不多，是還沒出土的。在種植上有沒有講究我就不知道了，也許要更深植一些？請LZ實踐一下吧 : )

[閑閑客]

要看蘆筍和啤酒啊。

[polebear]

吃貨遊士:-):-)

[彩煙遊士]

回複 '紅裙綠意' 的評論 :

哈哈，紅裙綠意真逗！蘆筍除了維生素，還有很多非常健康的成分的：））

[彩煙遊士]

回複 '波城冬日' 的評論 :

照片以後再補：）

[彩煙遊士]

回複 'taitaidehuayuan' 的評論 :

你家菜地大，不要說種蘆筍，即使種毛竹也有地方的。羨慕！

[彩煙遊士]

回複 '羅雪七' 的評論 :

雪七好！看到你最近的博文的，但是隔著窗戶看的，嗬嗬。你也是大廚，俺在你麵前可是班門弄斧了。新的一周快樂！

[彩煙遊士]

回複 'Rubin717' 的評論 :

新朋友好！看來上海的蘆筍價格和美國的相差不多，旺季的時候，蘆筍通常是$1.99一磅。

[彩煙遊士]

回複 '夏圓' 的評論 :

你這麽喜歡吃，等以後送你一隻老母雞。LOL

[彩煙遊士]

回複 'baoermama' 的評論 :

蘆筍真是非常健康的蔬菜，祝你們早日吃到蔬菜王中之王！

[彩煙遊士]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 :

亮亮媽媽烹飪高手，燒出來的蘆筍肯定不會太生也不會太熟。

[彩煙遊士]

回複 'cxyz' 的評論 :

你說怎麽聽都不像老農，難道老農就不能享受美食？哈哈。蘆筍的種植非常簡單，到商店買蘆筍根回家，往土裏一埋就行。建議多看幾家商店，美國有的商店會說明袋子裏的蘆筍是雄的(all male)。

[彩煙遊士]

回複 '小聲音' 的評論 :

PP以後再補：）

小聲音的蘆筍原來是自己跑你家的院子裏的，哈哈。我以前也在草地上發現過小蘆筍，因為沒有地方種，所以拔了。

[彩煙遊士]

回複 '橫塘雨眠' 的評論 :

謝謝橫塘雨眠的科普！文竹和蘆筍挺像的，但我從來沒有考察過他們之間的親屬關係：）

[紅裙綠意]

鬱悶哪，隻吃得到超市買的。反正隻是維生素，不買了，幹脆吃維生素片兒算了！

[波城冬日]

謝謝遊士科普!照片嗬?

[taitaidehuayuan]

春天裏最早的菜之一，我家種了不少，很喜歡

[羅雪七]

遊士太厲害了！自己種植的蘆筍多麽鮮嫩啊！學習了很多知識！ 謝謝分享！
很讚同，蘆筍的烹調很有講究，恰到好處烹調的蘆筍很香很誘人！

[Rubin717]

上海綠色蘆筍15元一斤

[夏圓]

回複 '彩煙遊士' 的評論 :
在烤箱裏烤，怎麽會失去了蘆筍的清香呢？
我也常用烤箱烤雞吃。放心，不是烤你家的小雞。。

[baoermama]

我家也種了這稀罕的菜，還沒吃上呢，謝謝科普。

[亮亮媽媽]

新鮮的蘆筍好吃。講的很對：火候很關鍵，太過太生都不好吃。

[cxyz]

在水燒開之前，小跑到後院，將蘆筍割下，迅速洗幹淨。在水燒開的一刻，將蘆筍放入鍋裏。

煮出來的萵筍是稀世美味，還是一碟維生素，那就要看你的廚藝了。蘆筍煮太生，有青草味；煮太熟，有糜爛感。珍品的蘆筍須煮得不太生，又不太熟。

先將翡翠般碧綠的蘆筍放在白玉般細嫩的碟子裏，再在蘆筍上灑幾粒晶瑩的海鹽。

這話說的， 怎麽聽都不像老農。
謝謝遊士科普。 什麽時候講講這蘆筍怎麽種？

[小聲音]

拍一張pp給我們分享撒：））
我家也有蘆筍，是鄰居老美家飄來的種子，在我家生根發芽，開始我還以為是野草挖掉，後來才知道是蘆筍，現在就任其發展，已經長了一小片了，有意思，真是得來全不費工夫：））
遊士周末快樂！

[橫塘雨眠]

回遊士：我曾在網上查過，蘆筍和文竹真的就是親戚哦！它們都是同一屬。文竹就像是迷你版的蘆筍。

[彩煙遊士]

回複 'Alabama' 的評論 :

A兄好！好好品嚐蘆筍和啤酒，你不會失望的。周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 '婉妮' 的評論 :

婉妮好！很高興能讓你學到一些原來不知道的東西，但我也是現炒現賣的，哈哈。周末快樂！

[彩煙遊士]

回複 '流雲朵朵' 的評論 :

我發現什麽蔬菜都要打理，就像中國的俗語所說：你對蔬菜好，蔬菜對你好。：））

[彩煙遊士]

回複 '夏圓' 的評論 :

蘆筍烤著吃也不錯，就是失去了蘆筍的清香，嗬嗬。

你惦記著我家的小雞呢，哈哈。小雞長太快了，已經開始換毛了。

[彩煙遊士]

回複 '思念青荷' 的評論 :

無圖無真相，有圖露真相：））

[彩煙遊士]

回複 '十塊糍飯糕' 的評論 :

新朋友好！大白菜哪有蘆筍好吃啊？哈哈

[彩煙遊士]

回複 '蘭花地主' 的評論 :

地主好！你有得天獨厚的條件，在品蘆筍喝啤酒的時候，還可聞聞蘭香，嗬嗬

[彩煙遊士]

回複 '橫塘雨眠' 的評論 :

橫塘雨眠好！你講得對！蘆筍夏天的時候非常像文竹。如果隻看夏天的蘆筍，很多人都不知道那就是蘆筍：））

[彩煙遊士]

回複 '荔枝100' 的評論 :

哈哈，是的，有的男的蓄長發 ，有的女的留短發，從遠處分不出男女：）

[彩煙遊士]

回複 '誠信' 的評論 :

yes, it is asparagus.

[Alabama]

讀完！ 似乎已經嚐到你種的蘆筍的美味了， 正好手中有瓶啤酒。

[婉妮]

遊士的文章讓我知道了很多信息，第一次聽說自家能種蘆筍，知道剛剛割下的蘆筍非常鮮美，知道蘆筍還分雄雌。遊士太專業了。謝謝分享這些知識。

[流雲朵朵]

幾年前種了蘆筍，蘆床很大了，每年都長出幾根，不過，真的沒怎麽去打理，像遊士學習，今年好好施肥，鬆土，加上有機肥，讓它們長好，讓土豪劣紳們嘩嘩嘩流口水。

[夏圓]

我吃蘆筍是烤的，放蒜末和橄欖油，下次做時一定有圖有真相。
啥時更新小雞的故事呀？想食，不，想死它們了！

[思念青荷]

無圖無真相。。。。

[十塊糍飯糕]

還是大白菜好吃

[蘭花地主]

還是從沒有的蘆筍吃法，得等到明年才能試試了。水煮蘆筍，小作坊啤酒，臨窗而坐，就是明年有一天的生活享受了。

[橫塘雨眠]

前幾年曾在花盆裏種過蘆筍，也沒怎麽去管它，結果長出來細得跟火柴棍似的，樣子非常像它的親戚文竹。

[荔枝100]

原來決定蘆筍的雌雄還不容易。有時辨別人的雌雄也有難度。

[誠信]

Is it asparagus?

[彩煙遊士]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

筍和圖都給我吃了：）

菲兒天地 2016-05-21 09:44:02
'momo_sharon' 的評論 : 筍呢，圖呢！？：）

[彩煙遊士]

回複 '驕陽' 的評論 :

謝謝新朋友來訪和留言！你那種吃法很好玩，我下次試試。

[彩煙遊士]

回複 'linmiu' 的評論 :

linmiu周六好！罐頭蘆筍的味道肯定沒有新鮮的好吃，但沒有吃的時候，吃一點還是能解饞的：）

你有地的話，種一點蘆筍還是很簡單的。

[彩煙遊士]

回複 'momo_sharon' 的評論 :

你們三個不都是名人嗎？我直接說你們蘆筍的做法不正宗，怕傷害了你們的感情，所以委婉一點的說。LOL

[彩煙遊士]

回複 '小圓餅' 的評論 :

好的，等看你的照片：）

[彩煙遊士]

回複 '小圓餅' 的評論 :

你有淌口水的照片嗎？哈哈。這幾天忙小雞窩的事，所以沒有拍照片呢。

[菲兒天地]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 筍呢，圖呢！？：）

[驕陽]

新鮮采摘的蘆筍，洗幹淨直接吃，那也是美味。

[linmiu]

有圖有真相呢？得謝謝遊士普及了一條知識，要種有根的蘆筍。
我們有個鄰居年年種蘆筍，今年剛買了他一公斤，還得削皮，但煮著吃挺清鮮。
平時就買灌裝的，都是做菜做湯。

[momo_sharon]

遊士直接說墨墨、菲兒、水沫你們做的蘆筍都沒營養就結了唄，還要鋪墊這麽多。黨代表有時良心大大滴壞！

[小圓餅]

回複 '彩煙遊士' 的評論 : 遊士周六好！知道你會很忙的：）上周末本來有些東西想請你看的，等到以後吧！多拍些小雞的照片發上來吧，謝謝！

[小圓餅]

不知道國內的土豪劣紳有沒有嘩啦啦地淌口水，我是嘩啦啦地淌口水了。
來得太早了？怎麽會沒有照片呢?

[彩煙遊士]

回複 '小圓餅' 的評論 :

小圓餅周六好！今天在院子裏忙農活，陸陸續續來城裏玩玩：）

[小圓餅]

坐沙發，慢慢看，嗬嗬！