爛土豆

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甜糯桂花糖藕

(2019-01-10 20:07:40) 下一個

喜歡江南菜，尤其喜歡糖藕。夾一片晶瑩剔透的藕片，甜甜糯糯，入口即化，回味有著桂花的香。

糯米一小碗用水泡過夜，藕一隻（盡量買短粗胖的藕），洗淨去皮，一邊的頭切下保存。把糯米漓淨水，塞入藕的孔裏，用筷子盡量壓緊，這樣切片的糯米就不會有空的地方。

當糯米塞滿藕以後，把切下的頭蓋回原處，用牙簽固定。

把糯米藕放入鍋中，加水沒過，加冰糖，紅糖。我為了增加顏色還撒了一把紅曲米。水開後轉小火煮30分鍾，中間翻身一次。拿出糖藕，放入封閉容器，用剩餘的湯水浸泡。這個步驟非常重要，浸泡的一夜以後糖藕變得非常的入味而且特別軟糯。傳統的做法是不需要浸泡的，我覺得區別主要在原材料上。這裏買的藕還是不大一樣。但是浸泡以後味道就非常正宗了。而且從冰箱裏拿出來切片吃涼涼的很舒服。