最近比較流行一種料理，叫做molecular Gastronomy. 翻譯過來叫做分子美食。其實就是在廚房玩兒科學試驗。比較常見的幾種有
1）spherification:就是利用化學反應把液體做成球形，比較高難度的是外部固化，內部還是液體狀態，一口吃上去在嘴裏爆開。液體可以是甜的也可以是鹹的，這種西餐擺盤用的很多，最近幾年電視裏的masterchef裏經常用到。
這個圖片是雞尾酒majito 做的。原理是用雞尾酒和藻酸鹽混合，然後滴入碳酸鈣的溶液內，液體表麵固化。洗掉碳酸鈣即可食用。網上轉發圖片：（我們老祖宗很久以前就用碳酸鈣點豆腐了，早就有分子料理了哈）
2）蜂窩化：代表性的是chocolate wind，用巧克力和水融化混合，然後混入大豆軟磷脂粉，用blender打出泡沫以後迅速冷凍。出來的巧克力就是帶蜂窩狀的。master chef裏經常自製蜂巢是用蜂蜜加小蘇打，蜂蜜就會不斷發泡，最後變硬成為脆脆甜甜的蜂巢了。
網上圖片：
3） 粉化： 代表性食物是nutella powder。 （nutella已經很好吃了呀，為啥要做成粉呢？）具體做法是把nutella和麥芽糊精混合，用blender打成粉。這個可能用在甜點裏更加靈活些。
網上截圖
其他還有很多，比如把蔬菜做成麵條，把薯片做成透明的，最廣泛使用的是幹冰，就不一一贅述了。感興趣的朋友可以看名廚Heston的美食係列，他的廚房完全就是美食實驗室。
最近，爛土豆也小試了一下牛刀。上麵說的化學物質一時買不到，不過用手頭的也作出了個柚子蜂蜜魚子醬。其實就是很軟的柚子蜂蜜果凍。放在用earl grey tea戚風做的爆漿海鹽奶蓋蛋糕上麵代替奶茶裏的珍珠，非常清香。後來自己想，其實是不是直接一勺柚子蜂蜜茶澆上去更省事呢，哈哈。
原料：
1/4 tsp agar agar （燕菜精）
1 cup+1 1/3 水
3大勺蜂蜜柚子茶 （這個越濃越好）
一個細長玻璃杯的油，菜油即可 （不用太滿）
做法：
1 把裝了油的玻璃杯放入冰箱冷凍層，至少冷卻30分鍾
2 用水衝開蜂蜜柚子茶，過濾掉裏麵的柚子渣子
2 混入 agar agar,攪勻
3 加熱茶水直到微開，離火
4 檢測溫度，冷卻到50-55攝氏度即可開始試驗
5 取出油，用幹淨的針管吸入茶水，一滴滴的擠入冷透的油裏，裏麵的液體會立即轉化成圓形啫喱
6 茶水全部擠完，瓶子下麵會堆滿小圓圓的啫喱豆子
7 過濾油，把啫喱豆子衝洗幹淨，就可以了
這是滴入的過程照，實在太好玩了
這個液體可以用果汁其他代替，甚至可以做成鹹的，比如香醋拌在沙拉裏美觀又有新意
在廚房做實驗實在是個很好玩的事，三歲的女兒也跟著湊了不少熱鬧。實在是個很好的親子活動啊。
建議大家都來試試吧
