腰果蝦仁

腰果蝦仁，入口輕盈不膩，色彩明快，滋味爽口。這道菜以Q彈鮮嫩的蝦仁、香脆可口的腰果為主角，搭配翠綠的芹菜或豔紅的彩椒，不僅讓食材形態和諧統一，彎彎的月牙形狀更增添視覺美感。黃瓜與胡蘿卜亦是絕佳搭檔，但若選用它們，則需稍加改刀——去掉黃瓜的籽心、調整胡蘿卜的切法，以確保它們與蝦仁、腰果形成同樣的弧度。這種講究，不隻是對美感的追求，更是對口感的細膩考量。



這道菜的魅力在於簡單卻不失精致，快手卻充滿高級感，無論是新手下廚，還是孩子動手烹飪，都能輕鬆掌握。如果想要葷素搭配，蝦仁提供蛋白質，腰果賦予堅果香，蔬菜帶來清爽口感；如果想要素食版，隻需去掉蝦仁，便可獲得一道同樣美味的腰果蔬菜炒製，清爽又營養，絕不會寡淡無味。全程不過十分鍾，便能完成一盤色香味俱佳的快手美食，搭配米飯，滋味更為溫潤可口。
 

後記：網上大多腰果蝦仁的做法，都會先把蝦仁和腰果油炸，再和蔬菜一起翻炒。但我和娃經過思考和試驗，發現蝦仁並不需要炸，因為蝦本身肉質緊實，直接炒就能保持鮮嫩，炸過反而容易變老。而腰果我選的是烘焙無鹽款（roasted unsalted），本身已經熟透，也無需再炸，還能根據個人口味自由調節鹽分。不油炸不僅更健康，而且避免了熱油操作，小朋友可以更安心地參與製作，大人下廚也更加簡單安全。有時候，簡化步驟不是偷懶，而是讓烹飪更科學、更美味、更適合家庭餐桌。