周日，5點30分醒來，窗外一片漆黑，於是躺下直到8點多，頂著難得的冬日陽光來到辦公地。
今天跟著Marco Canora學習飲食。
馬可·卡諾拉是一位主廚，2014年，他將骨湯介紹了美國人，用咖啡杯來供應骨湯。《紐約時報》、《時代》、《早安美國》等媒體公認為他為骨湯開創人。你可以訪問Brodo.com訂購骨湯。2017年5月，他榮獲 James Beard最佳廚師獎，同時也是Chopped和Top Chef的評委。
他寫了三本食譜：
《鹽味：自信的關鍵，美味烹調》（Salt to Taste: The Key to Confident，Delicious Cooking）
《美食一日》（A Good Food Day）
《布羅多：骨湯食譜》（Brodo: a Bone Broth Cookbook）
第一個問題：最初你是如何接觸烹飪的？你什麽時候知道“這就是我想要做的”？
這跟我的家庭環境有關，我媽媽喜歡烹飪，而且她是一位出色的廚師，我們家在紐約有一個花園，我最早的記憶之一是我媽媽從花園裏采摘西葫蘆花，然後用麵粉和水合成麵糊，再放入橄欖油中煎炸，撒些鹽趁熱吃。超級美味！所以我媽媽教給我烹飪的力量：簡單快速。後來我的廚房“咒語”就是“烹飪並不難，做飯也不難。”
烹飪就像演奏樂器一樣，你不能期待通過修一個學期的魚類屠宰課程學分就能掌握，那是非常荒謬的。隻有重複，您會變得很棒。你知道我的刀技是怎麽來的嗎？無他，但手熟爾。
我現在的使命是傳播烹飪，食物的美妙之處就在於它包羅萬象。我女兒們每天都需要吃飯，我也一樣，每個人都需要吃飯。一個人自學中的最有價值的課程就是烹飪。
第二個問題：請談談你對血糖的看法。
保持血糖水平穩定，對一個人的健康至關重要。我學到的一點就是：吃完後要去散步。這一點應該在小學一年級就教給孩子們，因為它效果驚人。不管你吃了什麽，走5~10分鍾的話，血糖飆升的幅度大為減低。這也應了中國的一句古訓，“飯後百步走，活到99。”
除了走路，第二個就是食用大量營養素。我有一次大概消耗了3,000卡路裏的熱量，吃了大蒜麵包、葡萄酒、雞尾酒和甜點，但因為含有大量纖維、蛋白質、脂肪，血液飆升沒有那麽高。
第三個特別有趣的是酒精代謝，每次我喝完酒，到淩晨3:30左右會出現血糖飆升。肝髒代謝酒需要一段時間，這大概需要五個小時。
第3個問題：您能講述一下Brodo是如何誕生的？
健康是生活的最大驅動力。巴西研究人員開發了NOVA分類係統，根據食物加工程度，分為四組。第一級是未加工的，第四級是超加工食品。目前我們生活的食物體係，還有很大的改進空間。
所以出於營養考慮，我才開始Brodo的。我想向大眾提供傳統製作的肉湯。我們有四種不同的肉湯，雞湯、純素香菇湯、海藻湯，最後一個是我個人特別最喜歡的，我稱之為壁爐湯，它是用火雞、牛肉和雞肉製成的：用粉碎機將新鮮的薑、胡椒、牛骨，全部搗碎成糊，然後添加一點黃油，燒成非常滾燙的肉湯。出售方式呢，我們開設了一個Brodo窗戶，從這個小窗戶裏遞給顧客一杯熱騰騰的肉湯。它就像一條小生命線，讓整個餐廳保持開放流動。而且對於我們整個工作團隊來說，這是一段令人難以置信的時光，我們聚在一起，跳出了原有的框架，通過創意食品來保證餐廳茁壯成長。
第四個問題: 除了你自己的書，你經常送什麽書給別人呢？
是的。每年假期前後，我都會送給廚師和管理團隊一些書籍。其中有兩本必送，一本是David Foster Wallace的《This is Water》（此為水）。它短小精悍（才十多頁），而且信息完備。至於食譜我會推薦Marcella Hazan的《Essentials of Classic Italian Cooking: A Cookbook》。她的料理方法簡單，而且她可以說得上是意大利菜肴烹飪的元老。每次我遇到一名年輕廚師，總會問，“你有這本書嗎？”如果他們說不，那我會送他們一本。
出處：Marco Canora — The Art of Food, Eating, Nutrition, and Life (#545) – The Blog of Author Tim Ferriss
