春天的饋贈之二：春筍三吃

俗話說，春雷響，春筍出。俺家就有一小片竹林。每年的四月中下旬，幾場春雨過後, 如果再遇上雨後溫度升高的比較快，地裏的筍爭先恐後往外竄。這時候去采筍絕不會讓你空手而歸。今年春天來的晚，五月上旬才看到竹筍冒尖尖。這不，還是讓手疾眼快口饞的俺逮一正著。收獲還不小呐。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。因其潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。且無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍富含人體需要的多種營養，如蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不僅可食用，因其性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。這麽美妙神奇的大自然饋贈，吃貨們是決不能放過的。不過，竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。把握好時機及時采摘非常重要。

竹筍采回後的處理手續還是比較多的。首先要先剝去外麵的硬皮(圖1) 剝好的竹筍，然後切成片或絲，再用水煮。煮時少放一點鹽，以去澀麻味。煮的時間因竹筍嫩老程度不同而不同。通常嫩的時間短些。一般煮15－20分鍾左右。煮好後，瀝水。用清水衝洗幾遍後，泡在清水中待用。處理好的竹筍可以任君煎炒燒燉啦。

圖1 剝好的竹筍

春筍一吃：涼拌辣油筍。將浸泡在清水裏的筍絲撈出，瀝去多餘水分。加入鹽，胡椒粉，香油，蒜末，小蔥，辣油拌勻即可。放入冰箱片刻後食用，口感更佳。 

圖2 香脆涼拌辣油筍

春筍二吃：筍尖肉絲。取瀝水後的筍絲一盤。將裏脊肉切絲，加入鹽，醬油，芡粉和胡椒粉，拌好待用。鍋加熱，放入食油，待油八分熱，倒入肉絲快速翻炒兩三分鍾後出鍋。然後鍋內加油炒筍絲，將炒好的肉絲倒入，翻炒幾下一並起鍋。

圖3. 清爽可口筍尖肉絲

 

春筍三吃：油燜筍。取瀝水後筍片一盤，備高湯一碗。鍋加熱，放油（稍多），待油熱後，放入筍片，加鹽，醬油，糖翻炒數下，倒入高湯淹過筍片。 將火降為中火，燜五六分至湯汁收幹即可出盤。

圖4. 醇厚濃香油燜筍

 

圖五。 俺家的小竹林。正所謂： “寧可食無肉，不可居無竹”。


 

 

[Yz_river]

回複 'jjin09061999' 的評論 : 謝謝閱讀。應該可以。圖1中的竹筍是五月18號采的。

[Yz_river]

回複 '聊聊看' 的評論 : 沒錯，毛竹筍個大肉厚。玉蘭片多為毛竹筍加工製成。但是，毛竹筍所含的有毒的氫化物也較多，必須要煮透才可食用。否則，味道苦且麻，長期食用對健康有害。和中國一樣，南亞和東南亞國家也盛產毛竹，那裏的毛竹筍個大，通常必須切開，要煮熟，煮透才能吃。

[Yz_river]

回複 '楚怡雨' 的評論 : 謝謝來訪。

[jjin09061999]

好美啊， 謝謝博主。請教，季節過了嗎？ 現在還可踩嗎？看了後， 好饞 好羨慕啊！

[jjin09061999]

好美啊， 謝謝博主。請教，季節過了嗎？ 現在還可踩嗎？看了後， 好饞 好羨慕啊！

[聊聊看]

小竹筍的好處就是基本上不會有澀味的，但是沒有好的毛筍好吃，好的毛筍肉頭厚且嫩。

[楚怡雨]

羨慕，老家也有這樣的筍子，比大毛竹筍子美味。