你知道湯圓和元宵的區別嗎？

正月十五到了，也就是元宵節。在元宵節這天，北方人吃元宵， 而南方人吃湯圓。兩者一樣嗎？如果不一樣，元宵和湯圓的區別在哪？ 對愛吃的人知道元宵、湯圓完全是兩回事，本質區別在於製作工藝上：北方的元宵是“滾”出來的，南方的湯圓則是“包”出來的。 元宵在製作工藝上要比湯圓更為繁瑣，用時更久。首先拌餡料，放水不多，和勻後攤成薄片，再切成固體的小立方塊。然後把餡塊倒入盛滿江米粉(南方叫糯米粉）的笸籮來回搖動，一邊滾一邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球即可，這與滾雪球的道理很相似。顯然滾出來的元宵皮薄且比較堅硬。北方城市元宵節用量非常大，為了滿足市場需求通常是用機器滾製（圖一），而很多家庭或者是農村側使用手工搖滾元宵（圖二）

圖一。市場通常是用機器搖滾製做元宵(from internet)，生產效率很高。

圖二。家庭中用手工搖滾製做元宵（from internet)

相對於北方的滾圓宵，南方的則是和包餃子一樣，用手包湯圓。先把糯米粉加水和成團，待數小時“醒麵”，然後掐取一小團擠壓成圓片形狀，然後把準備好的餡料放入，揉成兵乓秋大的圓球即可。當然也可以根據愛好包的小些（圖三，四）。

圖三。市場通常是用手工包湯圓，比機器製作慢，節前通常需要事先準備投入市場，但花樣繁多 (from internet)

圖四。家庭中用手工包湯圓(from internet)

 

由於滾成的元宵其表層糯米粉很薄而且是幹的，故下鍋煮後，表層粉末吸收水後或部分散落致湯水變糊。元宵一般采用甜味餡料，如豬油豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。由於製作工藝不同，元宵吃起來的口感軟糯且富有嚼勁，飽腹感強。而湯圓煮好後的表皮光滑發亮偏軟，湯水清淡，口感細膩柔軟。因為是用手包，湯圓的餡料取材更為豐富，酸甜鹹辣皆有，食材花樣很多。可以是水果湯圓、粗糧湯圓、肉丁湯圓等。 各種湯圓都可見於各大超市。 中國人格外看中闔家團員，而無論是元宵還是湯圓，其本義與形狀都與緊密結合，寓意著人們團圓幸福的生活。

 

市場上銷售或者自己製作的各種元宵和湯圓很多，看看下圖(from internet)，令人眼饞流口水, 感到饑腸轆轆的！

圖五。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖六。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖七。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖八。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖九。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水，（豆沙餡）。

圖十。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十一。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十二。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十三。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十四。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十五。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水（肉餡）

圖十六。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十七。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十八。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖十九。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水

圖二十。 各種湯圓和元宵令人眼饞流口水（肉餡）

[非否]

與時共進的色素大餐耶