感恩節後談如何烤製好吃的中式填料火雞

因為火雞有一種特殊的味道，加之肉不如普通雞嫩。即使是感恩節,火雞也很難臨幸華人家庭。俺倒是中西結合，移花接木自製一中式填料烤火雞。深得LD誇獎和喜愛。經多次PARTY考驗，很受歡迎。特鬥膽獻出製作方法。希望感興趣的朋友來年感恩節也試試看。若等不急，也可用雞和鴨為材料烤製，同樣好吃。
 
1. 火雞去骨。請看下麵LINK。怕麻煩者請直接跳過。友情提示：去不去骨味道相同，但吃起來無骨雞來的更痛快暢利。

http://homecooking.about.com/od/turkeyrecipes/ss/deboneturkeysbs.htm#step-heading

圖1. 去骨前的火雞，約20磅


圖2. 去骨後的火雞

 
2. 佐料: 用鹽，紅糖，醬油，老抽，花椒。

圖3. 醃製火雞的佐料

3.    
 3. 用佐料將火雞醃製6到8個小時。醃製時間不可過久，否則肉質發緊。中間翻一次身。

圖4. 醃製中的火雞



4. 準備填充料：糯米，黑糯米，香腸，幹子，花生，紅豆，蘑菇。 看客請隨意增減。花生，紅豆，蘑菇最好先用冷水泡過。圖片中火雞為20磅，糯米3杯，黑糯米，花生，紅豆各一杯；香腸，幹子，蘑菇適量。

圖5. 用於火雞腹內的填充料

 
填充前，先把糯米，黑糯米，花生，紅豆蒸熟放涼後與切成丁的香腸，幹子，花生，紅豆，蘑菇混合，佐以鹽，糖，醬油，小蔥，再充分混合。

7.   
將醃製好的火雞肚膛朝上攤開，把2／3混合好的填充料均勻地鋪上。再將兩邊切口合攏，用牙簽或針線先縫住一大半，然後把剩下的填料全部塞進去，再全部縫住（一定要全部縫住，否則烘烤中填料會泄漏）。因為填料時太專注，此處漏拍一張照片。
 
5. 烘烤, 雞胸朝上，325度，按每磅15分鍾計算所需時間。如時間短於一個小時，則按一小時計算。烘烤時會出很多水和油，最好提前一個小時將其倒出。否則浸泡部分不脆皮。

圖6. 將填滿腹料鼓鼓的火雞放入烤箱烘烤


圖7. 烤好後的火雞

[Yz_river]

回複 'Alton111' 的評論 :

謝謝您的訪問。 您是對的，填料不可以直接放入火雞腹內。 如文中提到：" 填充前，先把糯米，黑糯米，花生，紅豆蒸熟放......."

[Alton111]

你是將生的糯米直接放到火雞肚膛內嗎？糯米會熟嗎？這顛覆了我一貫的認知，想知道結果。