壽司的感度猶如戀人初吻的舌尖

壽司的感度猶如戀人初吻的舌尖，其鮮度又如同春日的櫻花般短暫，最佳的味道隻在舌尖的碰觸和轉瞬之間---千萬留心你的舌感。
正文

上乘的日本料理

(2014-04-30 03:02:26) 下一個


    上乘的日本料理不添加任何調味料，最大限度地發揮食材本身的自然味道，它對廚師有很高的要求,好的廚師是溝通食客與大自然---通過料理達天人合一之境的靈媒,廚師通過精心烹調,讓食客嚐到最真實最極致的天然美味。
    日本料理中最清淡、最有代表性的菜式當屬“刺身”。“刺身”就是生魚片，它的主要材料當然是魚，比如金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、鱸魚、三文魚等，
還有蝦、蟹、海參、海膽、章魚、魷魚、墨魚、八爪魚、螺肉、牡蠣、鮮貝等等。
    切生魚片的刀工十分講究，切時刀要扶正，刀刃麵向切板，刀麵要與魚肉紋理成垂直方向而非平行，無論采用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8-10克之間。
[ 打印 ]
[ 加入書簽 ]
閱讀 () ┆ 評論 (8)
評論
weston 2014-05-01 20:57:45 回複 悄悄話 幾塊otoro很誘人
weston 2014-05-01 20:23:44 回複 悄悄話 回複 'hagerty' 的評論 : 日本奉行佛教比中國徹底.曆史上是不吃(四條腿動物)肉的.所以沒烤肉一說.在明治期間才改變
奧之細道 2014-05-01 01:03:20 回複 悄悄話 回複 'wenxueOp' 的評論 : 言之有理
奧之細道 2014-05-01 01:03:54 回複 悄悄話 回複 '飯盛男' 的評論 : 看來是懂日料的
hagerty 2014-04-30 19:36:37 回複 悄悄話 飲食習慣絕對和古時候的發達程度有關。川菜用大量的油，因為自古就是天府之國。意大利菜用很多油，也是自古富庶。韓國和日本古時候都是貧瘠落後的地方，自然多吃無油的生食，隻有土豪偶爾吃頓烤肉。
飯盛男 2014-04-30 18:11:44 回複 悄悄話 魯山人説過、日本料理是料9分、理1分；中華料理是料7分、理3分。要好的日本料理、首先是食材要好、日本料理比中華料理重視料的品質。
wenxueOp 2014-04-30 11:56:01 回複 悄悄話 那個tuna，好吃也就少數部位，偏要說那個 無味 就是 好味。
不過呢，成功賣商品和服務，未必靠材料，買者信則靈，被洗腦也是成功商道 :-)
wenxueOp 2014-04-30 11:53:09 回複 悄悄話 日式料理，以前都是經濟文化不發達的產物：生食，無調料。
近代將錯就錯，反而主動扯作大旗 :-)
登錄後才可評論.