如何像行家一樣吃生蠔？

法國詩人Léon-Paul Fargue曾說，

“吃生蠔，就如親吻海洋一般”

於是吃生蠔這件事

不僅是對味蕾的饋賞

更蘊含了一層浪漫的詩意

 

◇世界著名生蠔品品種◇

貝隆Belon

蠔情指數：★★★★★老饕級

產地：原產法國貝隆河的歐洲扁蠔

口感：鮮味濃鬱／餘韻澎湃／強烈的金屬味

隻有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔才可稱為貝隆蠔，

生長條件極為嚴苛，產量稀少品質也更為出眾。

入口有濃鬱的礦物味和海草香氣，

中味澎湃刺激，後味內斂清新，

金屬味強烈，別名也叫銅蠔，

初次接觸生蠔的人會覺得太過重口，

然而愛上了重口味恐怕就回不去小清新～

吉拉多Gillardeau

蠔情指數：★★★★ 進階級

產地：法國西部拉羅歇爾和奧列隆島

口感：肉質豐滿／入口帶海水鹹味後轉為果味鮮甜

吉拉多屬於法國岩蠔；每隻Gillardeau一生至少搬家4-5次，

都需經過59道繁複的養殖與精煉的過程，

曆時至少4年才能上市，

即使巴黎的米其林三星餐廳，

也以供應吉拉多蠔為傲，

法國美食指南《Gault Millau》稱之為“蠔中勞斯萊斯”，

是行家口中最適合搭配葡萄酒的生蠔。

熊本生蠔Kumamoto

蠔情指數：★★★ 入門級

產地：美國西部海岸（原產於日本南部熊本海灣）

口感：個頭小巧/清淡鮮甜/獨有海藻氣息

其生長速度緩慢，通常需3年左右才能長成適合食用的大小。

入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜，

並帶有水果香以及礦物質的天然風味，

口感相當清爽，十分適合第一次嚐試生蠔的人。

太平洋牡蠣Pacific Gigas

蠔情指數：★★★ 入門級

產地：澳大利亞科芬灣

口感：個頭小巧/清淡鮮甜/獨有海藻氣息

溫和並帶有淡淡的海藻氣息，同樣非常適合生蠔的入門選手。

悉尼岩蠔Sydney Rock Oysters

蠔情指數：★★★★★老饕級

產地：澳北部及西部海岸

口感：Creamy感極強/南半球海洋的味道

澳洲生蠔雖然口感沒有法國蠔複雜，但肉質肥美豐腴，

Creamy感極強。更重要的，

是感受來自南半球海洋的味道。

悉尼岩蠔是以吃深海海藻為生的深海蠔，

帶有礦石和金屬氣息。

◇關 於 生 蠔 趣 聞◇

§ 奇特的“R”字母月份原則

關於生蠔，西方人有一條奇特的“R”字母月份原則，

一般英文中帶r字母的月份，才是食用生蠔的季節；

其實那是因為生蠔隻能在水溫保持在華氏溫度70度左右的幾個月裏產卵；

5/6/7/8月是生蠔的繁殖期，味道並不可口，

還是美食家M.F.K.費雪說得好：

“隻不過那時所有的牡蠣就像所有的男人，在為繁殖後代而盡力幹活後，多少有點虛弱。”

秋冬是吃法國生蠔的最佳時節。

而到了夏季，

澳洲、南非這些位於南半球產區的生蠔則變成了主角。

§ 生蠔真的可以催情嗎？

生蠔富含的鋅元素，可以增加男性荷爾蒙的分泌，

但生蠔是性寒之物，吃多了也會傷身。

§ 生蠔是體積越大越好嗎？

當然不是，生蠔的品種不同，

大小就各有不同，而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，

雖然同種類的大個的生蠔通常在市麵上的價格偏貴，

但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的，

單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。

◇怎 麽 吃 最 好 吃 呢◇

§ 要充分感受生蠔的魅力，生食也許是最佳方式：

法國人喜歡原汁原味的蠔，

打開一隻新鮮的生蠔，

根據自己的口味擠入幾滴檸檬汁，

連著殼中的海水將蠔肉一同送入口中，豐盈汁水的鹹度；

細嚼之下，肉質紮實豐富，

則得益於澎湃海流的試煉，

獨特的風味，或是礦物/金屬，

抑或是海藻/青草，

甚至奶油/榛果等細膩的風味都源自海洋的滋養。

§ 對生食抱有疑慮的，

不妨試試其他更多美味吃法：

熱氣騰騰的全脂牛奶，一大鍋奶油生蠔湯

一排排碼開，秘製蒜蓉剁椒絕配炭烤生蠔

在日本人們也會喜歡將蠔肉裹上麵糊炸製金黃蘸醬吃

一入“蠔門”深似海，從此生蠔是真愛

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