法國詩人Léon-Paul Fargue曾說, “吃生蠔,就如親吻海洋一般” 於是吃生蠔這件事 不僅是對味蕾的饋賞 更蘊含了一層浪漫的詩意 ◇世界著名生蠔品品種◇ 貝隆Belon
蠔情指數:★★★★★老饕級 產地:原產法國貝隆河的歐洲扁蠔 口感:鮮味濃鬱/餘韻澎湃/強烈的金屬味 隻有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔才可稱為貝隆蠔, 生長條件極為嚴苛,產量稀少品質也更為出眾。 入口有濃鬱的礦物味和海草香氣, 中味澎湃刺激,後味內斂清新, 金屬味強烈,別名也叫銅蠔, 初次接觸生蠔的人會覺得太過重口, 然而愛上了重口味恐怕就回不去小清新~ 吉拉多Gillardeau
蠔情指數:★★★★ 進階級 產地:法國西部拉羅歇爾和奧列隆島 口感:肉質豐滿/入口帶海水鹹味後轉為果味鮮甜 吉拉多屬於法國岩蠔;每隻Gillardeau一生至少搬家4-5次, 都需經過59道繁複的養殖與精煉的過程, 曆時至少4年才能上市, 即使巴黎的米其林三星餐廳, 也以供應吉拉多蠔為傲, 法國美食指南《Gault Millau》稱之為“蠔中勞斯萊斯”, 是行家口中最適合搭配葡萄酒的生蠔。 熊本生蠔Kumamoto
蠔情指數:★★★ 入門級 產地:美國西部海岸(原產於日本南部熊本海灣) 口感:個頭小巧/清淡鮮甜/獨有海藻氣息 其生長速度緩慢,通常需3年左右才能長成適合食用的大小。 入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜, 並帶有水果香以及礦物質的天然風味, 口感相當清爽,十分適合第一次嚐試生蠔的人。 太平洋牡蠣Pacific Gigas
蠔情指數:★★★ 入門級 產地:澳大利亞科芬灣 口感:個頭小巧/清淡鮮甜/獨有海藻氣息 溫和並帶有淡淡的海藻氣息,同樣非常適合生蠔的入門選手。 悉尼岩蠔Sydney Rock Oysters 蠔情指數:★★★★★老饕級 產地:澳北部及西部海岸 口感:Creamy感極強/南半球海洋的味道 澳洲生蠔雖然口感沒有法國蠔複雜,但肉質肥美豐腴, Creamy感極強。更重要的, 是感受來自南半球海洋的味道。 悉尼岩蠔是以吃深海海藻為生的深海蠔, 帶有礦石和金屬氣息。 ◇關 於 生 蠔 趣 聞◇ § 奇特的“R”字母月份原則 關於生蠔,西方人有一條奇特的“R”字母月份原則, 一般英文中帶r字母的月份,才是食用生蠔的季節; 其實那是因為生蠔隻能在水溫保持在華氏溫度70度左右的幾個月裏產卵; 5/6/7/8月是生蠔的繁殖期,味道並不可口, 還是美食家M.F.K.費雪說得好: “隻不過那時所有的牡蠣就像所有的男人,在為繁殖後代而盡力幹活後,多少有點虛弱。” 秋冬是吃法國生蠔的最佳時節。 而到了夏季, 澳洲、南非這些位於南半球產區的生蠔則變成了主角。 § 生蠔真的可以催情嗎? 生蠔富含的鋅元素,可以增加男性荷爾蒙的分泌, 但生蠔是性寒之物,吃多了也會傷身。 § 生蠔是體積越大越好嗎? 當然不是,生蠔的品種不同, 大小就各有不同,而同種類也會因為生長期等原因有大小的分級, 雖然同種類的大個的生蠔通常在市麵上的價格偏貴, 但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的, 單純是因為培育較大的生蠔需要更多的時間和精力。 ◇怎 麽 吃 最 好 吃 呢◇ § 要充分感受生蠔的魅力,生食也許是最佳方式: 法國人喜歡原汁原味的蠔, 打開一隻新鮮的生蠔, 根據自己的口味擠入幾滴檸檬汁, 連著殼中的海水將蠔肉一同送入口中,豐盈汁水的鹹度; 細嚼之下,肉質紮實豐富, 則得益於澎湃海流的試煉, 獨特的風味,或是礦物/金屬, 抑或是海藻/青草, 甚至奶油/榛果等細膩的風味都源自海洋的滋養。 § 對生食抱有疑慮的, 不妨試試其他更多美味吃法: 熱氣騰騰的全脂牛奶,一大鍋奶油生蠔湯 一排排碼開,秘製蒜蓉剁椒絕配炭烤生蠔 在日本人們也會喜歡將蠔肉裹上麵糊炸製金黃蘸醬吃 一入“蠔門”深似海,從此生蠔是真愛 轉帖 |