揚州燙幹絲

 

 

豆腐幹營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質；豆腐幹內含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心髒。

材料：

紅椒1個、香蔥1根、薑1塊、海米1大勺、豆腐幹5塊

調料：

鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、香油1大勺

做法：

1. 紅椒洗淨，香蔥洗淨，薑去皮、洗淨，均切成細絲；海米用開水泡開，撈出，備用。

2. 豆腐幹切薄片，用頂刀切細絲，入清水中漂洗三四遍，至水清。

3. 將豆腐絲放入開水中燙至變軟，裝盤，頂端放上薑絲。

4. 將開水自上而下澆在薑絲和豆腐絲上，再潷幹水分，依此法澆燙三遍， 以去除豆腥味。

5. 鍋中加鹽、生抽、白糖和適量水， 大火燒滾， 製成鹵汁。

6. 盤中放入香蔥絲、紅椒絲和泡過的海米，澆上鹵汁，淋入香油，即可食用。

賀師傅小訣竅：

燙幹絲怎麽做才更入味？

燙幹絲講究的是燙功，幹絲漂洗三四遍後，需先用開水澆燙，使之變軟，之後把薑絲放在幹絲頂端，自上而下澆開水，這樣薑汁會進入幹絲，更加入味。

大勺小勺精準調：

轉帖