釣魚吃魚和寫魚
釣魚是世界上開展最多的運動之一，是小孩子，青中老年人的摯愛。
當朋友們平心靜氣地走入漁魂王熏小黃魚秘絕之前，我先引領著大家進入美式熏魚（西式熏魚）的世界。
首先是美式熏魚的三種不同的煙熏製作過程。
第一種：冷煙熏（cold smoking）。即把魚或肉等食物先做熟或烤熟後，在20－30攝氏度溫度下進行煙熏。
第二種：熱煙熏（hot smoking）。製做過程和上述冷煙熏一樣，隻是溫度偏高，在50-80攝氏度之間。
第三種：燒烤的同時煙熏（smoke roasting）。這種煙熏的方式其實就是我們經常見到的野外燒烤（barbecue），隻不過用某種木料代替煤球或煤氣而已。
這篇小文介紹的美式熏魚屬於第三種，即在燒烤的同時煙熏。
做法以三文魚為例。首先把魚用快刀切成沒有魚皮，沒有魚骨的魚片（含骨頭極多的鰣魚除外）。然後，把魚片放入事先配好的調料中醃製。醃製時間根據魚片的厚度而定，薄的魚片（二寸以下）醃製時間六到十二小時， 厚的魚片（二寸以上）醃製時間翻倍，可以長達二十四小時。為了避免溫度的影響，醃製過程最好在四度攝氏溫度的冰箱裏進行。
美式調料主要由鹽，糖和水三大要素組成，並根據自己的口味調整這三大要素的比例。調料中也可以放入適量的黑胡椒粉等調味品。
當魚片醃製好了以後，用清水淋掉魚片表麵的調料。用紙巾盡最大可能吸出魚片表麵存留下的液體。然後，在魚片的兩麵撒滿事先配製好的調味粉。
根據個人的口味，調味粉可以由黑胡椒粉，白胡椒粉，辣椒粉（cayenne pepper），香菜（coriander）和紅糖等組成。
下一步是選擇煙熏燒烤爐，英文為smoker。當朋友們聽到smoker這個字後千萬不要理解成煙鬼的意思。有一次，一位住的離我家不遠，和我非常要好的美國漁友打電話給我，問我有沒有smoker，如果有，能不能借給他。我聽罷感到萬分好奇，心想：“美國人竟然有借煙鬼一說?”雖然我平常不抽煙，過去和好朋友們在一起也能抽兩口。於是，我自報奮勇說有，告訴他馬上送過去。當我穿著筆挺的盛裝，踏著鋥光瓦亮牛鼻子皮鞋，揚著一頭黑色長發，甩著兩隻比水還柔軟的大空手見到我的那位老美朋友時，把人家驚呆了。他把兩隻手往左右一攤，說：“smoker哪？”我厚著臉皮，滿臉還掛著有點忘乎所以的戲笑，把手指往天上一揚，然後轉了個小彎，指著自己的鼻子說道：“smoker就是我啊！”就這一句話，令我那朋友目瞪口呆哭笑不得。當時，他看著我的眼神就仿佛看到外星人進了村莊，眼睛裏都是星星，還是銀色的。當我知道他說的smoker是指得煙熏燒烤爐時，把我給臊得，恨不得立刻鑽入地底下藏起來。
市麵上煙熏燒烤爐品種繁多，從功能上進行劃分，其實隻有兩大類，即電動的和非電動的。自從有了電動煙熏燒烤爐後，熏魚不但省木料，還容易控製溫度和煙熏的時間。
比如我家裏用的煙熏燒烤爐就是電動的，價值四百多美金哪！
接下來是木料的選擇。非電動的煙熏燒烤爐可以用一般的燒烤爐（barbecue oven）代替，木頭用幹樹枝即可。而電動煙熏燒烤爐用的木料比較講究，不是樹枝，而是專門用木料做成的木餅（Bisquettes），有銀圓或煤球大小的直徑，兩厘米的厚度。
文章寫到這裏新的問題出現了。是不是所有的樹枝木料都可以用來做熏魚？回答：當然不是了。為什麽？因為用不同的木料熏出來的魚其味道對美食家來說會完全不同。
記得多年前我開始做漁魂王熏小黃魚的時候用的木餅是胡桃木（hickory）的。一位美食家朋友吃了我用胡桃木熏製成的小黃魚後，竟然像頭一回坐飛機一樣新奇地張開了迷茫和夢幻的眼睛，還做出了夢遊般的麵相，語無倫次地誇我做的熏魚好吃。
兩年後，做熏魚時我采用了櫻桃木（cherry）做的木餅。沒想到我第一鍋熏魚剛做成，那位美食家朋友便晃著大腦袋，咂麽著嘴，不請自來了。我當時就納悶，他是怎麽知道我做熏魚的，難道他的那隻鼻子有特異功能，可以嗅千裏？他到了我家後，看到餐桌上擺著一盤熱氣騰騰的熏小黃魚便控製不住心裏的蠢蠢欲動了。他對著我不停地嬉皮笑臉，還不斷地給我閃著媚眼，嘴還不往地往那魚盤子上努著，意思是可不可以開吃呢。我這個人有個壞毛病，那就是最受不了別人給我使媚眼，隻要別人把媚眼對著我一閃，我的小心髒立刻像綢緞一樣軟，骨頭比棉花還要輕。那天我竟然把大手朝著魚盤子一伸，慷慨地說：“別客氣。吃吧！今天管飽。”我那話音還在空中飄著，那位美食家朋友已經下手了。他那頓吃啊，腮幫子鼓得像滿風的帆，一眨眼的功夫我那魚盤裏的那幾條熏魚就不見了。沒辦法，我隻好從熏爐裏又拿出一盤熏魚給他吃。我那朋友也不理我，埋頭苦幹直吃到打起飽嗝才肯罷休。然後，他一邊用牙簽挑著塞在牙縫裏的魚肉，一邊呲牙咧嘴地衝著我做著鬼樣，吞吞吐吐地說：“怎麽——搞的？你這次做的熏魚的味道——怎麽不如以前的好吃了？”我聽了後心中大驚，還出了一頭冷汗。他那舌尖上的功夫了得，同一種魚用不同的木料去熏他竟然能品嚐出來，看來這世界上還真有奇人。
那麽世界上用於做熏魚的木料有哪些呢？在美國最常見的用於熏魚的木料除了胡桃木和櫻桃木以外，還包括橡木 （oak），山核桃木（pecan），白橡木（whiskey oak），蘋果木（apple），楓木（maple），榿木（alder），螺絲豆樹（mesquite）等。
最後是熏魚，再簡單不過了。把經過調味粉處理的魚肉放在煙熏燒烤爐的鐵架子上，用你喜歡的木料或木餅在一定溫度下進行熏製。熏製的時間因魚肉的厚薄而定。
常言說的好，慢工出細活。我漁魂王熏小黃魚製做過程也是如此。我在上述美式熏魚的基礎上加上了自己的突發奇想，才得已做出熏魚中的精品。
（一）片魚：將小黃魚去掉肚子和魚頭外，洗幹淨，並沿著主魚骨行走的方向切成兩片，魚皮是不剝下來的。
（二）魚的醃製：用醬油代替水，或兩份醬油一份水做成調料，把幹的紅辣椒盡量切成細小的碎屑，加在上述的調料中。有時我還在調料中加入胡椒粉等調味品。
（三）魚的醃製：把整片魚完全浸泡在調料中，放在四度攝氏溫度的冰箱裏醃製至少二十四小時。
（四） 魚的風幹：製做煙熏小黃魚的時間最好選擇在寒風刺骨的冬天。把醃製過的小黃魚用繩子串起來，吊在風口至少三天。這一步非常重要。如果做的好，既有風幹魚的 甘美，又有煙味的異香。我把漁魂王熏小黃魚比作熏魚和風幹魚的雜交體。換一句話說，如果把漁魂王熏小黃魚比作美女的話，它既有中國式沉魚閉月之柔美，又有 美國式豔麗的張揚。
（五）魚的熏製：首先根據自己的喜愛選擇用於熏魚的木料，然後根據自己對煙味厚重的偏愛選擇熏製的時間。我喜歡帶有清淡煙味的熏魚。因而先用電烤魚一小時，然後再用煙熏一小時。
熏魚做好後，放入盤中，在室內放置至少十二個小時，以減少熏魚所含的水份。然後放入塑料袋中凍存。吃時，把熏魚從凍箱裏取出，方在室溫下解凍（一邊需要十小時左右），把一到三片熏魚放入瓷盤子裏，用微波爐轉個三十秒，再撕掉魚皮，魚肉入口即可。
好了，漁魂王熏小黃魚的製作方法全都告訴你們了。
你要是認識我，我一定讓你品嚐我做的熏小黃魚。我想你吃過後臉皮也會變厚的，甚至賴著不走在我家那塊花地毯上打滾，直到我送你一包漁魂王熏小黃魚為止。為什麽會這樣呢？隻因為漁魂王熏小黃魚的的確確是可遇不可求的。
你如果不認識我，這也好辦。照葫蘆畫瓢不就得了。保你有驚喜。
沒圖沒真相，上照。
用於製作漁魂王熏小黃魚用的電動煙熏燒烤爐
用於製作漁魂王熏小黃魚時用的木餅
從凍箱裏拿出來的漁魂王熏小黃魚
微波爐轉了二十秒後閃著油花的漁魂王熏小黃魚
請講數據和時間真相，翹首以待。
用那個爐子，烤魚和熏魚的溫度有講究嗎？
郵輪上吃的熏三文魚的口感最鮮嫩，是哪種工藝呢？