釣魚吃魚和寫魚
釣魚是世界上開展最多的運動之一，是小孩子，青中老年人的摯愛。
這一篇聊聊美式熏魚（也稱西式熏魚）。
首先是選魚。美式熏魚與中國熏魚不同，對魚種的要求非常嚴格，吹毛求疵致極。最常見的用於做美式熏魚的魚種不外乎就那麽一二十種。包括各種各樣的三文魚或大馬哈魚（salmon），鰣魚（shad），鯡魚（herring）， 藍魚（bluefish)，白魚（whitefish），胡瓜魚（smelt fish），鱘魚（ sturgeon），黑線鱈（haddock），各種鯖魚（ mackerel）和綠鱈魚（pollock）等。
而其它的魚種，包括美國大黃魚（croaker），條紋鱸（striper bass），白鯽（white perch），各種各樣的比目魚（flounder），鯛魚（porgy），各種各樣的石斑魚（grouper），羊頭魚（sheepshead fish），紅鼓魚，（red drum），黑鼓魚（black drum），白石鱸（white grunt），各種各樣的魨魚（triggerfish），方頭魚（tilefish），黑海鱸（black seabass）等，雖然有的價格昂貴，是魚類中精品中的精品，有的出類拔萃的美名遠揚，有的牛氣轟轟的像高頭大馬（比如金槍魚），都毫不留情無一例外地被排斥在用於做美式熏魚的行列。
這到底是為什麽呢？一開始，我對這個問題嗤之以鼻，根本沒有放在眼裏，心想：“怎麽會這樣呢？都是魚為什麽有的能做熏魚，有的則不能。這明擺著是一種飲食上的偏見，是一種對水生動物的歧視。我要抗議！”
想到這裏我心裏憤憤然，非要反著來，跟傳統習慣和勢力對著幹，並期待著幹出一個樣子來。那些烹調書上不是說美國大黃魚和條紋鱸不能用於做美式熏魚嗎，我偏不信邪，偏用這兩種魚做美式熏魚給人們看看。我還幻想著把美國大黃魚和條紋鱸打造成世界第一流的，人們夢寐以求的美式熏魚品牌哩。
我付之於行動，說幹就幹，馬上在家中翻冰箱倒冰櫃，搞得家裏像過大年剁餃子餡兒似地乒乓亂響。
也該我走運，這兩種魚我不但有，而且還極其的新鮮。
雖然在討論做美式熏魚時，我在朋友和家中領導麵前總是誇誇其談自吹自擂，並表現出信心百倍誌在必得的樣子，在沒有做成功美式熏魚之前我不敢輕敵啊。為了能一鳴驚人，我還專門買了一本如何做美式熏魚的書。
在萬事俱備以後，我仔細按照書中名家推薦的美式熏魚的做法便做了起來。出乎意料，美式熏魚的做法既簡單又明了。我沒有費吹灰之力，美式熏大黃魚和熏條紋鱸就在我的手上誕生了。當我得意洋洋地把做好的美式熏大黃魚和熏條紋鱸放在餐桌上的時候，為了吸引家中領導的注意，我竟然還故意把盤子底拍在餐桌上啪啪響。領導聽到了聲音便慌裏慌張叫著下了樓。當她看見餐桌上那幾盤熏魚後禁不住大吃一驚，眼睛裏冒出了半信半疑的色彩，指著熏魚對我說：“你做的？”
“是啊！”我神氣活現地晃了晃脖子，眯著眼睛，竟然把傲氣的鼻孔揚到了天上。
領導把臉麵兒緩緩貼近熏魚，並做出了憋著氣潛水後出水時缺氧的樣子，深深吸了一口，不加思索地說：“真香啊！”
我聽罷便做出賣好的姿態，乘勝追擊，用戲裏麵才有的彎調兒說：“怎麽樣？牛吧！”
“牛！牛！”平時領導說活常帶批評口吻，這一次她的話調兒竟然軟的像棉繩，還情不自禁地伸出大拇指，點頭哈腰的。
這兩種美式熏魚在外觀上看美麗極了，金黃色的魚體竟然閃出了晶瑩剔透的澤潤。尤其是魚肉，在煙熏火烤後紋理清晰，充滿了彈性的質感。仔細看過去，奇妙的事情發生了。沒想到在熏魚的魚肉上有數條時隱時現，錯亂有序，有針尖粗細的裂紋，從裂紋的深處一股股妙不可言難以形容的香甜氣息不停地噴薄而出，一刹間竟能奪人情思，偷人魂魄。當時，我家領導被這兩盤熏魚饞得實在受不了了，平時極愛幹淨的她竟然能不拘小節，把沾有水珠的手在衣服上胡亂一擦，伸手就從大塊的熏大黃魚上撕下來一根指頭粗的魚條，並閃電般塞進了嘴裏。也就是幾秒鍾的光景，領導滿臉笑眯眯的期待變成了被黃蜂蜇過後的痛苦。她幾個快步來到水池旁邊便大吐大嘔起來，嘴裏還不停地說：“這魚沒法吃！這魚沒法吃！”與此同時，領導還沒有忘記用萬分憤怒的眼神瞪著我。“怎麽會哪？”我不解地用手抓了一下頭發，小心翼翼地從那塊熏魚上撕下一條肉絲放在嘴裏，然後不慌不忙有條不紊地開始了咀嚼。開始下口隻感覺到魚肉有點硬，沒想到我越嚼嘴裏的魚肉越像一塊幹樹皮，並且魚肉裏原來的香味沒有了，代替的是鹹中有澀，似苦非苦的味道，難吃死了。為此，我不得不學起了領導的樣子，快步來到水池邊也大吐了起來。隻聽到領導對著我的耳朵大喊：“別人把魚做成了美食，你卻把魚做成了幹柴。你又費功夫又浪費錢，再這樣下去就是一個地地道道的吃貨，讓我怎麽說你。”那天我一失往日的威風，縮頭縮腦地躲在黑暗的角落裏自我反省。
雖然我在做美式熏魚的道路上重重地摔了一跤，我非但不氣餒，反而跟做熏魚較上了勁。我暗下決心，不把丟掉的麵子找回來我誓不罷休。讓領導看看我漁魂王並不是吃貨。時隔一個月以後，我又蠢蠢欲動起來。這一次做熏魚我不得不嚴格按照書本上介紹的美式熏魚的做法，選藍魚和鯖魚為原料，一步一個腳印，穩紮穩打。你別說，經過一番努力，我竟然把美式熏魚做成功了，還真真切切地得到了家中領導的讚美。
在成功的喜悅裏我並沒有驕傲自滿。一得閑，我的小腦子就不停地動著，思考著一個問題：“為什麽藍魚可以用來做美式熏魚，而美國大黃魚或條紋鱸卻不行？”我想啊！ 想啊！痛苦地想啊！一天下午，下班回家後我突然看見了家中的油瓶，裏麵滿是黃燦燦的豆油，還不停地向我暗送秋波。我看在眼裏興奮地拍了幾下腦門，自言自語道：“有了！原來是油在裏麵做怪啊！”我終於捂出來了一條真理：含魚油高的魚種才適合於做美式熏魚。
以後，我在做美式熏魚上越做越好，仗越打越精。並且能夠舉一反三，竟然用美國小黃魚（spot）為原料，利用美式熏魚和中國熏魚結合的方法，成功地做出了令朋友們垂涎三尺的極其美味的難得一見的熏小黃魚。毫不誇張地講，不知道有多少次，我認識的那幾位美食家，當他們吃了我做的熏小黃魚後一發不可收拾。如果我不送給他們熏小黃魚吃，也就是說連吃帶拿，一個個竟然做出了死皮賴臉的樣子，似乎要躺在地上打滾，還哭叫著：“我要吃漁魂王家做的美式熏小黃魚，我要吃漁魂王家做的美式小黃魚。” 真沒想到啊，我竟然歪打正著做出了真正的超一流的美食品牌——漁魂王熏魚。
下麵我也破破例，把製做漁魂王熏小黃魚的秘訣告訴大家。（待續）
