釣魚吃魚和寫魚

釣魚是世界上開展最多的運動之一，是小孩子，青中老年人的摯愛。

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漁魂王

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一夜情竟然是這樣

(2015-07-05 09:23:13) 下一個

多年前的一個夏日，老楊嘻皮笑臉地到我家，見了我第一句竟然是：“昨天我搞到一夜情了，真鮮！”我聽後大跌眼鏡，有點杞人憂天的惶然，說：“你太太知道不？”老楊臉一怔，一臉嚴肅的樣子，說：“她知道啊！她也搞到一夜情了！你這個問題問的很奇怪啊！”我聽了後就感覺腦袋裏嗡的一聲，仿佛頭傾刻間大了三圈，頭發都生奇地豎了起來，那一刻我的嗓門突然變得繡花針那樣細，聲音小得宛如蚊子叫，還有意無意地把嘴角貼近老楊的耳邊，說：“個人搞個人的？”“啊！”老楊疾風吹樹葉兒般地急忙點頭。“就這麽開放？”我又問了一句。老楊先楞了楞，然後用手托著腦門想了想，突然用手指指著我，哄然大笑，斷斷續續地說：“不——是——那個一夜情，是——吃——的一夜情。”我本來就有些迷茫與不解，被老楊說的更是雲裏霧裏，說：“對啊！一夜情都是先吃再情的嗎！”老楊急得有點上氣不接下氣了：“我說的一夜情是一道菜，不是男女之間恩愛的一夜情。”我還是有些疑惑：“你又在瞎說，菜怎麽會取一夜情這樣的名字呢？”老楊像在臭氣熏天的廁所裏，捏緊鼻孔，屏住氣，憋得滿臉通紅，突然步入充滿新鮮空氣的原野裏那樣，大口地呼吸了幾下，表情突然變得出奇地放鬆和坦然，說：“我說的一夜情，指的是室外用燒烤的方法烤魚片。把魚兒一片兩，用調料醃製後放入4度冰箱過夜，可以簡稱一夜；第二天燒烤後給家人或客人吃，大家都挑起大拇指叫好，個個吃得情緒高漲，又可以在一夜的後麵加上個情字，所以這道燒烤魚片就有了好聽的名字《一夜情》。”我聽了老楊的解釋後，滿腦子的迷團猝然雲消霧散，恍然地搖了搖頭，說：“唉！你嚇了我一跳！早說是一道菜不就得了。”然後就心想：“我說哪，這麽老實的老楊怎麽會一夜間變得如此開放！如果老楊也會搞人肉一夜情的話，我看這世界就沒有寧日了。”

得到老楊《一夜情》的秘方後，選一周末，我馬上就模仿著做了起來。因為夏日新鮮魚對我來說是手到擒來的事。我把剛釣到的魚刮了鱗，肚腸清理幹淨，片成魚片，在魚片的表麵撒上細鹽，少許的胡椒粉和辣椒麵，然後放入4度冰箱過夜。用了三種魚，即白鯽（white perch），大黃魚（croaker）和小黃魚（spot）。第二天一大早我便興衝衝到了院子裏，舞著鐵夾子就開始了燒烤，心想：“今天給家人露一手，讓家中領導和孩子們知道我漁魂王不但會釣魚，也是做菜高手。”沒想到這魚兒烤了不出十分鍾，竟然軟的像豆腐，一碰就碎。家中領導和孩子們看到像豆腐渣樣的烤魚就開始說三道四，批評聲聲，要讓她們/他們吃這樣的“爛魚”就更不可能了。因此，本來興高采烈的我霎那間滿肚子都是好心辦了壞事的委曲與無奈，人掃興到了極點。麵對那麽一大盆烤爛魚，又不舍得扔，隻好一個人享受。一吃就吃了一個星期，差一點吃得反胃作嘔。

從那以後《一夜情》這道菜已經變成了一件不堪回首的往事被我狠狠地拋到腦後，再也懶得想起它了，直到今年。幾個星期以前，我一不小心釣到的白鯽太多，慌亂之間就把魚兒去了頭，內髒清理幹淨，魚表麵撒了點細鹽，放在了4度冰箱保存。心想：“留著明後天蒸著吃。”誰曾想，一放就是5天，那天還正好是星期六。也巧，領導還買了牛羊肉和香腸讓我燒烤，改善改善生活。當我打開冰箱時，無意中發現了冰箱裏儲存的魚，突然靈機一動，心想：“何不把這些帶鱗的魚片也稍帶著一起燒烤？”我說幹就幹，還專門到商店買了燒烤醬。

沒想到燒烤時奇跡發生了。魚片烤熟後竟然完整無缺，魚肉上連個裂縫都沒有。“魚兒烤得到不錯，那味道又如何呢？”我一邊想著，一邊就迫不及待地下了手。我輕輕一剝，奇跡又發生了。魚肉竟然能輕而易舉地和魚皮完全分開。我便把沒有魚刺發燙的魚肉緩緩放入口中，然後慢嚼細咽，就感覺魚的肉香和燒烤醬特有的奇妙口感瞬間遍布了我的口腔，香噴噴又甜津津還留有麻辣的痕跡，肉兒即細膩又甘潤，令人叫絕。不過，這烤魚片我喜歡還不行，領導和孩子們喜歡才是關鍵。我把一盆烤好的魚不聲不響地端到領導和兩位孩子的麵前。領導無精打采地問：“烤的魚好吃嗎？”我搖了搖頭，故意說著瞎話：“不知道。不妨你先嚐一嚐？”領導露出無可奈何的表情，不情願地把魚肉從魚皮上撕下，便放入了口中。開始領導隻是慢慢輕咬，突然滿臉溢出了驚喜，狼吞虎咽了起來，嘴裏還不住地說：“哇！這次魚烤得好，沒想到這麽好吃。”就這樣，領導一連吃了5片才住手。兩個孩子在領導的感染下也吃了起來。一會兒時間，那麽一大盆烤魚竟然被一掃而光。

故事講完了。下麵我把《一夜情》的做法詳細地告訴大家：

首先是選魚。小魚，扁狀的魚用於做《一夜情》最合適。比如白鯽，小黃魚，鯧魚（pompano），鯛魚（porgy）等。下麵以白鯽為例：

1，把白鯽頭去掉，內髒去掉，清洗幹淨。注意千萬不要刮鱗，這個非常關鍵。有魚鱗，燒烤後魚肉完整，沒有鱗魚在燒烤之時魚兒會四分五裂。

2，在魚兒的內外撒上細鹽，也可以用醬油，辣椒粉，花椒油等，放入4度冰箱過夜，醃製2-3天也可以。

3，燒烤前把魚兒從冰箱裏拿出，不要清洗，用快刀把魚兒切成兩片，樹葉兒似地（見下圖）。

4，把燒烤（barbecue）爐子燒熱，然後把魚片帶鱗的一麵鋪在爐條上。在魚片無鱗的一麵，塗上燒烤醬。我用的是Jack Daniel's spicy original barbecue sauce。如果喜歡吃辣吃麻的朋友，可以在燒烤醬裏放入辣椒粉，胡椒粉，花椒粉等。如果喜歡鹹一點可以放點鹽。燒烤至少5分鍾，我用了8分鍾，燒烤時間應該根據自己燒烤爐的火力而定（下圖）。