釣魚吃魚和寫魚
釣魚是世界上開展最多的運動之一，是小孩子，青中老年人的摯愛。
正文
今天高興便閑中生趣給大家介紹一道近幾年從我家周圍開始，以流言蜚語傳播的速度擴散開來的“名”菜——魚米之香。為什麽說從我家周圍開始的呢？因為魚米之香的作者老張就住在我家附近。
那麽為什麽在名字上又加上倆耳罩呢？因為這道恰似雁過留聲菜過留名吃過不忘以魚為主要材料的奇妙菜肴還很年輕，隻能掰著指頭數它的歲數，還不能和那些陳年老菜比肩，比高低，比胸脯，比肌肉。不過就魚米之香這道菜的鮮美的程度，受歡迎的程度可為是長江後浪推前浪，品質味香色美高壓群芳啊！
那麽為什麽在名字上又加上倆耳罩呢？因為這道恰似雁過留聲菜過留名吃過不忘以魚為主要材料的奇妙菜肴還很年輕，隻能掰著指頭數它的歲數，還不能和那些陳年老菜比肩，比高低，比胸脯，比肌肉。不過就魚米之香這道菜的鮮美的程度，受歡迎的程度可為是長江後浪推前浪，品質味香色美高壓群芳啊！
就這道菜，先不談吃，就它那名號已經是響亮無比美麗動人了。魚米之香（和魚米之鄉僅一字之差，發音也一模一樣）！哇，它一出口讓有點歲數的人們馬上聯想起老電影《紅湖赤衛隊》中的荷花湖，耳邊還一定會飄起韓英摘蓮藕時唱的清脆的歌聲，心裏不免會想起那紅湖水浪打浪中發生 的紅色故事。而對於再年輕一點的朋友，回想起革命京劇《沙家浜》中蔥蔥綠綠的蘆葦蕩可能就成為在所難免的事兒了。至於那些80後90後年輕的朋友們，魚米之香帶給他們的可能是一汪綠波，一片海洋，一潭相思水，夕陽紅下的帆船點點，一灣靜靜的海港，一漠金黃色的海灘，一位正在水裏沐浴的美麗含苞待放的姑娘。。。。
在介紹這道出類拔萃的菜肴之前，我先悄悄地暴露一點老張家的隱私。請朋友們知道後就當作是個笑料，過過腦就行了，千萬不要牢記在心到處傳播。
其實，為了能做成功這道簡單易行，味道鮮美到極致的魚菜，老張從童年時代就開始絞盡腦汁苦思苦想，心裏總有一種不把這道魚菜做出來誓不罷休的情思。糾起原因，主要是老張從小就喜愛釣魚，並發明了用蜘蛛網釣白條子有關。由於這屬於個人隱私，在這裏就不細說了。
那麽為什麽這道魚米之香不在二十年前誕生，非要拖到近幾年才從老張那雙勞動人民的粗手裏脫影而出呢？這主要和魚兒有密切關係。二十多年前，雖然老張風風光光地活動在中國的大江南北，雖然在那段難忘的歲月裏老張也酷愛飲食烹調，但苦於奔馳在上層建築，很少涉足於海邊窮鄉僻壤的漁村。再加上老張當時生活在中國著名的大城市，市場上出售的海魚不但品種少，而且大都是千裏迢迢運來的凍魚。可想而知，沒有新鮮的海魚就沒有了發明創造的動力，就導致了魚米之香這道“名”菜遲遲不能出生。
這時候朋友們可能會說了：“為什麽不選用淡水魚呢？中國魚市場上活蹦亂跳的淡水魚要多少有多少。” 老張曾嚐試過用鯉魚鯽魚草魚大頭鰱等淡水魚肉來做這道菜，總感覺到不是魚的肉質偏軟，就是骨刺太多，再加上多多少少都有點土腥味，給人以缺口氣的感覺，恰似手織的棉粗布沒法和綢緞比美比麗似地。
功夫不負有心人啊！在美國定居多年以後，隨著在釣魚愛好上欣欣向榮蓬勃發展，隨著在“教唆犯”漁魂王的挑逗下也南征北戰四處遊釣，老張釣到手裏的魚兒琳琅滿目千姿百態。於是，他就有了實驗的基礎。在經過一段抓耳撓腮瞑思苦想反複嚐試的艱難時期，在度過了不知多少個不眠之夜之後，終於在一個秋風送爽的黃昏裏，在滋啦一聲油花驚豔的尖叫中，魚米之鄉就像熟透了的桃子或十月懷胎的嬰兒滿是笑臉揮舞著白嫩嫩的小手輕輕落在了老張的懷中。再看當時的老張，眉笑眼開的那個美啊！就像老年得子一般哩。
下麵該是我把魚米之香這道菜的製作秘密告訴你們的時候了。
魚米之香顧名思義要有魚和米。就魚來說最好選新鮮的肉質比較硬的海魚。比如大黃魚（croaker），條紋鱸魚（striper），海鯽魚（perch），黑鱸（sea bass），海鱒魚和石斑魚等等。
米指得是玉米。最好是從新鮮的玉米棒子上取下來的玉米。如果沒有，冰凍的鮮玉米也可以替代。實在不行，罐頭玉米也勉強可用。
接下來就是魚米之香必不可少的材料——具有畫龍點睛效果的鬆子仁。用量可多可少，在後麵還會提到（一般來講幾調羹足也）。
配菜：把魚片好，去掉紅肉，仔細切成魚丁，玉米粒大小最佳。嫌麻煩的朋友幹活難免粗，把魚丁切的稍微大一點，大小不一參差不齊 的也未嚐不可。把紅色和綠色的柿子椒也切成玉米粒狀，除了增加菜的口味外，還可用來配色。根據自己的口味在魚丁裏加入白胡椒粉和細鹽少許，用手捏勻，放置5到10分鍾，再加入綠豆澱粉少許，不要太厚，宛如夏日在嬰兒白白嫩嫩的皮膚上塗一層薄薄的痱子粉。那麽為什麽用綠豆澱粉而不是其它種類的澱粉呢？這裏麵有妙理。從科學角度上講，綠豆澱粉屬於長鏈澱粉，可以利用本身拉出的長絲把魚丁玉米和菜丁緊密團結在一起。
做法：加菜油適量，開火起油鍋。待鍋裏的油有6成熟後，加入魚丁。每次少加，1到2調羹的量足也，以避免魚丁相互親熱過度造成粘連。當魚丁一個個活蹦亂跳抖著精神變成金黃色後，出鍋放入鐵絲編的細網罩裏，過濾掉過多的熱油。就這樣分批把魚丁炸熟。
再起一油鍋，當油兒在火的熏陶下載歌載舞的時候，根據自己的口味加入細鹽，放入蔥花薑末，輕輕攪拌5到7秒種後，加入紅綠柿子椒丁和新鮮玉米，然後機不可失地像雜技演員玩耍手中的瓶兒似地抖動手腕，上下翻顛油鍋，讓玉米和菜丁在鍋內忽起忽落。如果沒這手藝就不得不求助於鍋鏟，讓魚丁菜丁龍飛鳳舞片刻。當辣椒丁和玉米8成熟後，應當機立斷，加入炸好的黃金色魚丁，翻顛炒鍋數次把所有的丁丁片片混勻，再勾上一層薄薄的綠豆澱粉芡，出鍋入盤。在其表麵均勻地撒上已經烤熟了的鬆子，是多是少根據自己的喜愛。但要避免加的太少有吝嗇的嫌疑，或太多讓鬆子搶了頭彩而弄巧成拙。
就這道魚米之香的魚菜不但味香，色更濃。有玉米的淡黃，魚丁的金黃，柿子椒的大紅和深綠，還有鬆子的棕白色。從遠出看去就像飄飄然五光十色喜氣洋洋的花藍，給人以神秘感。讓人在吃以前就開始新奇地胡思亂想，心裏不免就激動地砰砰跳了起來。所以有鮮魚的朋友們還等什麽呢？還不快照著葫蘆畫瓢來它一道？
紅湖赤衛隊 ：- 洪湖赤衛隊