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長大後出門在外，鮮少回家，午夜從抓心撓肺的饑餓中醒來，眼前循環閃過“香酥小黃魚、紅燒大黃魚、清蒸帶魚、熏馬鮫魚······”。這些沿海幾代人心中的美味魚鮮，吃過一次，就再也忘不了~
大黃魚
大黃魚——暖溫性近海洄遊魚類，屬於腹鰭綱-鱸形目-石首魚科，又稱黃花魚、黃瓜魚、大王魚。大黃魚體型大，成年普遍可達三四十公分，兩斤多重。主要分布在我國沿海，南起南海，北至東海中部以南等海域。4-6月向近海洄遊產卵，產卵後分散在沿岸索餌，以小魚蝦等為食，秋冬季又向深海區遷移。
（誘人的蒜瓣肉）
大黃魚、小黃魚、帶魚、魷魚被稱為東海四大海產。其中大黃魚更是自古受文人墨客的推崇，清代詩人王蒔蕙在《黃花魚》一詩中寫道：“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關舫”，可見其滋味肥美，和當時捕撈的盛況。
（現在自然海域，很少能捕到大黃魚）
野生大黃魚在上世紀有著輝煌的捕撈記錄，但是由於過度捕撈等因素，到了80年代，大黃魚資源快速枯竭，導致至今也不見其漁汛。
我們現在一般吃到的大黃魚，都是養殖的（感謝養殖技術，讓我們還能品嚐到大黃魚的美味）。其肉質細嫩肥腴，無論是清蒸、紅燒、糖醋、燉煮都能吃出快感~
在保鮮技術落後的年代，人們往往會把黃魚製成魚鯗，“爆幹成鯗，蓋海味之珍”，原本鮮嫩的肉質經過鹽、風和時間的沉澱，變得緊實，放薑絲清蒸，風味十足。
菜式
清蒸大黃魚
①黃魚清淨，劃上斜刀，盤底鋪一層蔥薑（或塞魚肚子裏）。
②抹上一層細鹽，加少許料酒。
③蒸鍋放水大火燒開，將魚盤放入，蓋上；開大火蒸6分鍾左右（用筷子插入魚肉，能插進去就說明熟了）。
④開蓋後淋上適量蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上適量八成熱的色拉油，趁熱食用即可。
菜式
紅燒大黃魚
①黃魚去鱗洗淨，兩側切幾刀；用鹽、料酒醃10分鍾；用廚房用紙控幹水分。
②切蔥花、薑絲、蒜片，備用。
④油煎大黃魚至兩麵金黃。
⑤鍋洗淨，再入少量油，放蔥薑蒜炒香；再放紅椒圈翻炒幾下
⑥下黃魚，鍋中加適量水；把用料酒、生抽、老抽、少許醋、白糖調好的汁倒進去
⑦小火燒煮約30分鍾，大火收汁即可。
菜式
雪菜大黃魚
①大黃魚處理幹淨，身上每麵割三刀；鮮筍切片，雪菜切碎。
②先放好油，等油燙了，再把黃魚放進去，兩麵煎至金黃，盛起。
③鍋裏放一點油，把冬筍和鹹菜放進去炒。
④菜炒好後，放黃魚，倒入少許料酒，再放一杯水，煮至水開；再用小火煮5分鍾左右即可。
小黃魚
小黃魚——屬於輻鰭魚綱鱸形目石首魚科黃魚屬，又稱小黃瓜、黃花魚、小王魚。外表和大黃魚非常相似，不過個頭小很多。主要分布在我國渤海、黃海、東海。
大小黃魚的區別：
一般情況下，大黃魚的體型比小黃魚大，但這不是區分的關鍵。
主要是看其頭部和嘴部的形狀。大黃魚下嘴唇比上嘴唇略長，小黃魚上下嘴唇幾乎等長。大黃魚合上嘴巴，其頭部前麵是圓形的弧度；小黃魚合上嘴巴，其頭部前麵弧線略尖。
菜式
酥炸小黃魚
①小黃魚去內髒去鱗，洗淨；蔥切片，薑切絲。
②放鹽、料酒、薑絲和蔥，醃製30分鍾。
③調糊：碗裏分別放一湯匙麵粉、玉米澱粉、五香粉和泡打粉，加清水邊攪拌均勻。
④醃製好的小黃魚，用廚房紙巾拭幹水分，兩麵均勻裹上麵糊。
⑤鍋中倒油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸1分鍾左右撈出。
⑥開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，複炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
菜式
醬燒小黃魚
①幹辣椒切開、切蔥花、薑片、蒜拍扁。
②一大勺豆瓣醬加適量水調稀；碗汁：將醬油、蠔油、糖、米醋攪勻。
③鍋中熱油，放入小黃魚兩麵煎至金黃色。
④另起鍋熱油，放蔥、蒜、幹辣椒爆香。
⑤倒入豆瓣醬炒出紅油，然後倒入碗汁。
⑥加適量水，放入薑片和小黃魚，中火燜燒5分鍾左右，湯收汁了就好了。
菜式
筍尖豆腐清燉小黃魚
①小黃魚清淨，撒上鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽，醃製15分鍾。
②筍尖剝出來洗淨切片，豆腐切塊。
③先把筍尖放鍋底，防止魚粘鍋；再把小黃魚、豆腐放入；大蔥切2段，薑切3片放入，冷水加至淹過食材；單晶冰糖放四五顆。
④加一點黑胡椒粉，香油2滴，醋3-5滴，蒸魚鼓油2小勺，豆瓣醬1勺，植物油適量，鹽適量。
⑤大火煮沸後轉中火，再煮15分鍾；再撒上蔥花即可。
帶魚
帶魚——屬於鱸形目-帶魚科-帶魚屬，其品種繁多，共有9個屬44種帶魚。它是一種極其凶猛的肉食魚類，牙尖嘴利，廣泛分布在世界溫暖海域，中國帶魚產量占世界五分之四，主要集中在東海，比如聞名吃貨界的“舟山帶魚”。
帶魚一般白天會潛遊到深海，夜晚或陰天便成群上浮至中表層水域追逐獵物，主要以小型魚類、烏賊、甲殼類為食。
剛出水的帶魚，光亮如鏡。清代人喜歡把新鮮帶魚懸掛起來售賣，《清宮海錯圖》中這樣描述：“望之如入武庫，刀劍森嚴，精光閃爍”。
不過這晃眼的顏值，帥不過3秒。正宗東海帶魚的魚鱗非常容易脫落，加之拖網捕撈，我們在菜市場往往看到的是髒裏吧唧的模樣。
大部分帶魚都在熱帶水域，個大但肉質粗糙；東海出產的帶魚因為在溫帶淡水和海水間洄遊，肉質鮮嫩，入口即化，當地家常的一道清蒸帶魚，就能讓人回味無窮。
菜式
清蒸帶魚
①帶魚清洗、切成5公分長的魚段；撒一小撮鹽抹勻，醃製片刻。
②加幾滴油、黃酒。
③魚段上下放薑片、蔥段。
④放入蒸鍋，蒸15分鍾即可。
菜式
糖醋帶魚
①帶魚段洗淨，蔥薑切末。
②鍋倒油燒熱，油溫至八成熱時，放帶魚用中火煎至兩麵金黃。
③放入生薑，加半勺鹽，三大勺糖，兩大鍋鏟醋，雞精，胡椒，少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味。
④水分收幹後，即可起鍋裝盤，撒上蔥花。
菜式
暴鹽帶魚
①帶魚洗淨後切段；準備生薑，小蔥，鹽和白酒。
②先把鹽和白酒倒入帶魚中拌勻，再把蔥薑加入拌勻。
③蓋上保鮮膜靜置8小時（氣溫高要進冰箱冷藏）。
④熱鍋倒油，油溫7分熱加入帶魚轉中火。
⑤把帶魚煎成兩麵金黃後出鍋即可。
馬鮫魚
鮁魚——屬於鱸形目-鯖科-馬鮫屬，又名馬鮫魚、鰆仔、竹鮁、馬加魚、土拖、鮐鮁。它是大型肉食性魚類，主要以甲殼類、頭足類和小型魚類（如沙丁魚、秋刀魚和鯖魚）為食。
（海豚在捕食成群的馬鮫魚）
馬鮫魚是洄遊性魚類，一般冬季潛入較深海域，春末夏初洄遊至內灣產卵。每年四月左右為春汛，九、十月份為秋汛。
清明前後的馬鮫魚，脂肪含量較高，帶有一絲甘甜清爽，非常鮮美。其魚肉本身幾乎無魚刺，香煎後用筷子輕夾，很容易的夾出嫩滑肉質的片片紋理來。
馬鮫魚適合很多做法，無論是鹽烤、紅燒、打製魚丸，口感都很豐盈。加之刺少、出肉率高，很受人們的喜愛。各地俗語裏都有稱讚其美味的，“山有鷓鴣獐，海裏馬鮫鯧”、“好魚馬鮫鯧，好菜芥藍薳”、“鮁魚跳，丈人笑”等等。
菜式
香煎馬鮫魚
①蔥切碎，魚塊洗淨控幹水分，放入幹淨盆中。
②蔥薑、辣椒剁碎，和八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、魚露、鹽拌勻。
③把拌好的料均勻的抹在魚塊上，蓋上保鮮膜鹽6個小時左右，中間翻麵。
④準備幹麵粉，醃好的魚兩麵裹上麵粉。
⑤鍋內倒油，加熱至六成熱，放入魚塊，兩麵煎至金黃盛出即可（一定要多煎一會煎透）。
菜式
馬鮫魚丸湯
①去魚皮，剔魚骨，魚肉切快，加入拍酥的薑塊，用食物料理機，打成魚肉糜。
②沙鍋裏加半塊薑、鹽煮到沸，滾水下入魚丸。
③所有的魚丸都漂起來了，就可以了；還可以下一點蔬菜在魚丸湯裏，別有一番滋味。
④喝的時候可以按個人口味調入胡椒粉、米醋增香。
菜式
熏馬鮫魚
①魚塊清洗擦幹，蔥薑蒜切末。
②在魚片中添加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蠔油、辣椒麵和蔥薑末拌勻。
③把沾滿調料的魚片一層層碼入密閉的容器中，然後把剩下的調料汁液淋在魚片上。
④用保鮮膜封緊口，放進冰箱冷藏間2小時入味，中間記得翻麵一次。
⑤熱鍋冷油，油熱後，依次下入醃好的魚片，改用小火煎製。
⑥一麵煎至金黃，翻麵煎製魚片的另一麵；雙麵煎至金黃，取出即可。轉帖
