國公
博客博客博博客, 客博客博客客博
提起鬆露，會戳中一大批食客老饕的興奮點。其珍貴稀有的出身、獨一無二的香氣，以及刨片時如雪花般飄落的儀式感，都讓人為之傾倒。白鬆露更是秋冬季裏難能可貴的珍味，原本平淡無奇的食材有了這種白色林間精靈的點睛，都會變成讓人玩味一冬的舌尖記憶。
白鬆露
白鬆露為何如此珍貴？
之所以說鬆露還是白的好，也是基於物以稀為貴的價值判斷。鬆露是世界上為數不多不能進行有序人工種植的美味之一。要找到鬆露也並非易事，鬆露獵人完全依靠經過訓練的豬或獵狗的嗅覺才能覓得鬆露芳蹤。
尋找鬆露的獵狗
說到底，鬆露也是一種蘑菇，科學的解釋方法是“一種多生長在鬆樹、櫟樹、橡樹下，一年生的天然真菌類植物。”鬆露品種大約有13種之多，包括黑孢鬆露、夏鬆露、白鬆露、勃艮第鬆露等，其中以法國產的黑鬆露與意大利產的白鬆露評價最高。
意大利白鬆露
白鬆露隻出產於意大利皮爾蒙特（Piemonte）大區，其中阿爾巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）兩個城鎮出產的最為著名。
自1950年被意大利人發現以來，白鬆露一直霸占著世界上最貴的野生菌的寶座。白鬆露產量非常低，趕上好年份，白鬆露的全球產量也隻有3噸，相對於年產量約35噸的黑鬆露而言，其珍貴程度可想而知。
大塊頭白鬆露難得一見
白鬆露的大小和年齡完全無關，可以小如花生，也能大如手球，其生長季隻有從晚秋至1月這短短幾個月，一般重量通常在30克到110克之間。
拍賣場上的白鬆露
白鬆露拍賣傳奇
白鬆露是世界上價格落差最大的野生菌，它的體積和重量越大，單價也會大幅飆升。如鴿蛋般大小的白鬆露，在意大利約為3.5歐/克，在巴黎則要賣到5.9歐/克。普通的黑鬆露隻要1.2歐/克。而重量超過1000克的白鬆露，隻會出現在奢侈的拍賣場上。
大董在第16屆意大利阿爾巴白鬆露國際拍賣會
不久前，餐飲巨擘大董先生在第16屆意大利阿爾巴白鬆露國際拍賣會上以3.3萬歐元（約22.5萬元人民幣）的價格現場拍下重量達520克的第二大白鬆露拍品。這一創舉也標誌著中國內地首度組團參加歐洲白鬆露頂級拍賣賽事。
何鴻燊拍得的白鬆露
2010年，澳門“賭王”何鴻燊曾以破紀錄的33萬美金（約196萬元人民幣）拍下兩顆總共重達1.3公斤的意大利白鬆露，其中最大的一顆重900克，來自托斯卡納，另外一顆重400克，來自莫利塞。
全球最大白鬆露
迄今為止，全球最大白鬆露於2014年11月意大利中部被全球最大白鬆露供應商之一的薩巴提諾鬆露（Sabatino Truffles）挖出，重達4.16磅（1.89公斤），重量約為前吉尼斯紀錄保持者的一倍。
白鬆露如何品？
白 鬆露與黑鬆露身價不等，自然吃法也不同。黑鬆露可以發揮多種烹飪手法，使其味道更好地融入菜品，另外黑鬆露做成汁搭配牛排也非常美味。麵對珍稀的白鬆露， 任何烹飪手段都成了暴殄天物，最佳吃法永遠隻有一種：生吃。新鮮白鬆露現刨現吃，隻需寥寥數片，整道菜的味道立刻得到升華。
白鬆露配Risotto
白鬆露配意麵
白鬆露漢堡
正在刨白鬆露的大廚，隻想對他說“手不要停”
嬌嫩的白鬆露保鮮期極短，最好趁著新鮮享用，最佳食用期限是挖出後的三天內，此時它的香味最濃鬱。將鬆露放在密封的盒子裏，用大米掩埋，放在冰箱冷藏可以保存10到12天。
白鬆露放在大米中保存
備 受全世界名廚和美食愛好者追捧的白鬆露香味獨特微妙，有人形容它的味道像泥土、樹根、陳年奶酪，還帶有一些類似大蒜的刺鼻味道。還有一種說法，鬆露帶有一 種男性荷爾蒙的味道，正因如此，世界上最好的鬆露獵人是雌性獵狗，正是這種寫在血液裏的天性，讓她們幫助人類找到這些散落林間的美味精靈。轉帖
不覺得好好吃，也沒有覺得好香，嘴噘著感覺木頭啊，咳咳。