吃對五穀不生百病---粳米與糯米

粳米（大米）

    味甘，性平。
    補中益氣，健脾和胃，長肌肉，壯筋骨，止煩、止渴、止泄利。

    陳粳米不動風氣，無過敏反應，不同體質的人，不同年齡的人，都可以作為主食。

    米湯益氣養陰，對熱病後氣陰兩虛的人，米湯有人參之補而無人參之弊，一般人病後也宜食粥調理。（不宜食麵條，麵生風）

    清代王孟英說：”貧人患虛證，以濃米湯代參湯，每收奇效”。

    閑雲認為，小兒初生適當加服米漿，可以使今後胃口健旺，終生受益。

    若欲健脾祛濕，宜吃糙米；若欲養陰，宜白粳米。煮粥宜白粳米。

    粳米有早、中、晚三收，以晚白米為第一。有香氣者更佳，香能醒脾。

    失眠、少眠口幹舌燥，屬陰虛者，宜食白粳米。

    體重超標者、糖尿病患者，宜糙米，而且隻宜少食。

    閑雲認為，粳米雖能補氣，卻也生濕增滿。粳米含75%以上的澱粉，澱粉可以轉化為糖，糖可生濕。

    吃米飯過飽滯氣，食後困倦。

    新米發風氣，有的人會過敏，胃熱口幹，或發皮膚病。

    脾虛便溏者，可將米炒後煮飯，芳香悅脾，健脾止瀉。可一周兩次，或偶爾一次，不可過多，炒米雖可祛濕，也會耗傷津液。米炒後應放置一天以上，以退火氣，否則太燥。

    自汗不止，粳米粉，絹包，頻頻撲之。

    鍋巴，用生鐵鍋煮飯後，結在鍋底的一層，又稱鍋焦，焦黃微黒為佳。香脆，美食。加米湯或水煮後為鍋巴稀飯，清淡香美，消食養胃，健脾祛濕。

    因為鍋巴能消食，有人認為可以降低血脂。若循此理推論，那麽，炒穀芽、炒麥芽、炒山楂、神粬、雞內金、萊菔子等均可降脂。是否有理，尚須驗正。不過消化不好的人不妨試試。

   米線（粉條狀），若工藝流程清潔、健康 ，是一種有滋味的健康美食。

   粳米適合各種體質的人食用。

   對於養病的人，米湯、稀粥、米線均很好。

    凡吃飯，七分飽最佳，不致生濕，若吃飽，又動少，必生濕。國人多濕熱體質，此為原因之一，濕熱體質為亞健康的一種。


        糯米

    味甘，性溫。
   主溫中，曖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗。令人多熱，大便幹結。

    糯米宜少食，薄稀粥可養胃陰。

   糯米粘滯難以消化，壅塞氣機，久食令人身重痿軟。

    糯米製品（糍巴、綜子、年糕等），老人、病人、小兒均不宜食，更不宜冷食，輕則致病，重則要命。若食，必少量，多嚼，慢咽。

    曾有一膽結石住院病人，端午節請假外出，去朋友家中，吃了棕子，當晚發病，膽石嵌頓，胸脅劇烈疼痛，在地上翻滾，寒戰，黃疸，全身金黃。經恰當治療得以緩解。（膽石嵌頓，指膽結石阻於膽總管。）

    又有一民辦廠老人，領工資後上街買糍巴，一路走，一路吃，快到廠門時想趕快吃完，被噎住，倒在路上。廠裏人看見，趕快上前施救，用板車拉往附近醫院，早已氣絕身亡。此類事件，看似偶然，實有必然的因素，不可輕視。

    糯米可磨成漿，瀝幹後做湯圓，因餡不同風味不一，湯圓是過年的必須品，否則不謂過年。

     閑雲認為，不管那種餡都應加入橘餅，或陳皮，不僅味道美，更主要的是能行氣，能祛痰，可糾正糯米粘滯收斂之性。

   糯米做成發糕 ，減少了糯米粘膩之性，又好吃 又有益。最好是糯米、粳米各一半。

    糯米釀酒，叫醪糟，很多家庭都會做。味道香甜醇厚，可加入少量的小湯圓或雞蛋加水同煮，叫醪糟湯圓、醪糟雞蛋。為美食甜點。

    婦女生孩子後，宜食醪糟雞蛋加紅糖。醪糟通經絡行氣血，還有發散作用，使乳母多奶，紅糖性溫活血、補血，適合於產後。（見醪糟美食美容篇）

    有慢性出血性疾病的人，如經常有皮膚紫斑，常流鼻血等，不宜吃醪糟，會加重出血。

    產後汗多的人也不宜多吃醪糟雞蛋，因醪糟有發汗作用。

    此外醪糟生濕熱，濕熱重的人，經常咳嗽哮喘的人，也不宜多吃醪糟。

    若美食家一定想吃，閑雲認為，應減少醪糟濕熱之性再吃。具體做法，在蒸糯米時加入茯苓細顆粒（比米粒小）或在和酒粬時加入茯苓粉。可按糯米十比一的量加入，也可自已酌情處理。

   自汗不止的人，用糯米和小麥麩同炒，打成粉，每次九克，每天三次，用米湯調服，連服三天。因糯米有收斂之功效。無效則停，若有效而未愈，可再服三天。

    若欲養陰，收斂，吃糯米的最好方法是＂陰米＂，把糯米浸泡一天後，蒸熟，再攤開晾幹。陰米比米粒大，半透明，互不粘連。

    可用陰米煮粥，或將陰米炒黃磨粉，做成炒麵，開水衝泡後食用。

    陰米裝入豬小肚子中（膀胱），蒸熟，治療小便失禁，或尿床，閑雲曾多次使用。有明顯的治療作用。因為糯米縮小便。

    糯米，濕熱質、瘀血質、氣鬱質均不宜多食。

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