一個美國人是用怎樣的科學態度研究上海的小籠包的

Chris曾經在美國做了10年的高級餐廳主廚。

12年前他來到上海，就是為了吃的，

一開始在浦東的五星級酒店當廚師。

身為廚師，

Chris一周要在廚房裏工作50到60個小時，

他逐漸發現這不是他來上海的意義，

他根本沒辦法真正了解這座城市。

一年後，他辭去了主廚的工作，

找了份數據研究員的工作養家糊口，

同時兼職為美食專欄寫稿。

他發現所有關於美食的點評，

東西好不好吃、餐廳環境怎樣等，

都來自寫作者個人的主觀感受，

他覺得這不太客觀，不太科學，

於是，想純粹用數據來分析美食！

 

什麽樣的美食，可以被統一標準來測試呢？

Chris決定從上海特色的小籠包開始下手。

他的測量工具很簡單，

都是淘寶上買的便宜貨：

一個電子秤、一個卡尺、一把剪刀。

測量標準是：

上海人說的“皮兒薄、餡兒大、湯多、肉鮮”。

“肉鮮”沒法測量出來，但是前3項可以輕鬆做到。

這是他的測量步驟。

首先用剪刀剪開一個口子，倒出湯汁。

用電子秤稱出湯汁的重量。

擠出肉餡，稱肉的重量。

用卡尺量包子皮底部最厚地方的厚度。

最後把得到的這些數據，

用他自己發明的一個公式算出分數，

再根據分數，為每家小籠包店打分。

Chris在2015年花了一年時間走訪了52家小籠包店，

寫成了《上海小籠包索引1.0》，

讓他在上海美食圈火了一把。

今年5月，Chris又探訪了21家，

完成了《上海小籠包索引2.0》。

其中有一部分是對測評過的店鋪的回訪，

他想看看兩年內，

他們的小籠包質量發生了什麽變化。

剛開始評測的時候，Chris明顯輕敵了，

他以為小籠包那麽小，一天吃幾十家沒問題。

結果一口氣吃了20家店後，他扶牆了……

他徹底吃傷，然後緩了半年，

7個月之後，才敢把剩下的32家店走完，

完成了第一批對52家小籠包店的測評。