【家鄉菜】#78【糍粑魚】

【糍粑魚】

中國人過年的菜式裏麵都喜歡諧個音，討個好彩頭。

比如說：魚音諧“餘”音，圖來年裏總是倉有糧，年年有餘。

 

過年的餐桌上就會有各式各樣的魚。紅燒全魚，炸魚皮，魚丸子，魚豆腐，魚糕......

我最喜歡的是糍粑魚。

 

美國的魚各式各樣的。

我喜歡買一種叫CARP的魚拿來做武漢人常吃的磁巴魚，又像是上海人常吃的熏魚但沒有那麽甜。

 

做法：

一、草魚買回來切成，1CM厚的魚塊，每一塊魚最好都連著魚皮。（今年過年我買了四磅，數量僅供參考）

二、頭一天用一勺料酒、兩小勺鹽抹均，冰箱醃製一晚。

三、第二天，廚房紙抹幹魚塊，油中溫下鍋炸至表麵金黃，其間不要隨意翻動魚塊。

四、炸魚的同時，用小湯鍋炒香：香葉、八葵、花椒、辣椒（按自己喜歡的程度），放開水煮五分鍾後，調入糖、米酒、日本生抽、適量老抽。鹵水煮開，小火保溫。

五、炸好的魚塊，馬上放入已經調好味道的鹵水鍋裏，蘸鹵水一至兩分鍾，撈起來。

六、所有的魚塊炸好、蘸好鹵水後，放置冰箱。

七、過年的零嘴兒就自製好了。微辣、微甜、外焦、內軟。雖然炸過，但經鹵水蘸過後，不愛上火了。

好喜歡！