我思故我在
以知性探尋真相，以善心廣結良友，以誠信無愧網絡。
雲南是我出生的地方。我很小就隨父母離開，直到我讀完學位正式工作父母才重返雲南，所以隻有探親度假才會回去小住。我與雲南偶聚長離，但是雲南卻給我留下一樣物件不離不棄，這就是普洱茶。
從宋朝起，普洱州也就是如今的普洱市就是普洱茶加工和集散基地，普洱茶因此得名。要知道為什麽普洱茶能在茶王國裏獨樹一幟，最重要原因是唯有普洱茶到今天仍然擁有大量的喬木茶樹成為取之不盡的茶葉之源。中國很多名茶都有幾顆古喬木，但是這些喬木樹上的葉子肯定不會落在尋常百姓家。普洱茶樹生長在在雲南南部瀾滄江東西兩岸的叢山峻嶺。樹齡從幾十年到幾百年不等。那裏終年氣候溫暖，雨水充足、雲霧彌漫、土層深厚。古有六大茶山。如今去打聽雲南茶市，老板們張口閉口就是易武，哀牢，無量，和景邁所謂四大新茶山。其實所謂茶山早就遍布人工栽培的生態茶園。反倒是那些無名的瀾滄江流域的山民，很多人家家都有屬於他們自己的幾顆喬木茶樹。如果有機會到他們寨子裏做客，就可以從他們手中直接買到喬木樹上的生曬茶。
普洱茶特立獨行的另一個重要因素是它獨特的加工過程。綠茶如龍井毛峰都是炒製而成。紅茶和烏龍都是發酵而成。普洱茶是後發酵茶。茶葉先經過自然曬幹之後，汽蒸之後壓製成餅成沱堆放。任其自然發酵就是所謂生茶。先行堆放發酵，再壓製成型就是所謂熟茶。普洱貴在陳年。指的就是普洱生茶餅在適宜的存放條件下繼續自然發酵產生特有物質。而熟茶用人工催化是加速了這個發酵過程。正是因為普洱生茶在存儲過程中的自然發酵，在一定的時限（10年到20年）普洱茶內越陳越好。特別便於長期存放，這是明顯不同於其他茶葉的一個重要特點。這一點在海外的中國人尤為受益。普洱生茶生津清熱宜於春夏飲用；熟茶溫脾暖胃，飲之宜秋冬。
圖說普洱茶：千家寨是景邁山大寨。紫芽茶其實是茶園茶中的一個隨機變種，其色淺紫，其味深長。藤籃中一片拉祜族的熟茶是真正的喬木。隻有一片不舍得喝。普洱存放不可密封。竹器藤器最好。
普洱的飲用方法可以和其他茶一樣用大杯開水浸泡。但是比較講究的方法是用成套的茶具喝茶。將茶葉放進蓋盞或茶壺中用沸水淋泡片刻濾出飲用。這種方法的優點是先浸出的茶湯裏有益成分比較多，而後溶出的東西就不是很好。說起來道理可能很深奧，怎麽泡才好喝一試便知。好茶大概可以經20泡，普通茶十幾泡就應該棄去。把普洱與奶和糖共煮，那是西藏人的喝法，為的是除膻解膩，入不得普洱茶的正宗。飲茶對水質有一定的要求。水中的鐵和錳不可超標。這些東西與茶葉中的鞣酸螯合會嚴重影響茶質和口感。飲茶的器具自然成為茶文化的重要組成部分。除了形態質地各領風騷的茶具之外，茶盤和茶寵物也是普洱茶文化中的一大亮點。茶盤都是熱帶硬木雕成。茶寵物在於飲者用洗茶水和殘茶侍奉，時間越長表麵越是閃亮。
青花梅竹蘭，紅木小茶盤。蟾蜍中間坐，一盞普洱香。
茶君子們有機會到昆明一定不能錯過到茶葉市場訪茶的機會。昆明以其獨特的氣候成為普洱茶最佳的儲存地和集散地。普洱茶是中國各種茶葉裏罕有的可以找到用喬木大茶樹產出的茶葉做原料的茶種。但是由於龐大的市場需要，雲南在適宜普洱茶生長的瀾滄江兩岸的茶山開發了大量的生態茶園。真正喬木大樹茶不會超過總量的5%。要買到真貨必須有相當的鑒賞功夫。一般而言，普洱茶中餅茶均為優選原料，沱茶中以熟茶居多。而所謂小沱茶，一般是用茶碎所製品質為最下。普洱茶也有散茶，散茶不存在發酵過程，不具備傳統普洱的特色。所以尼羅河推薦跨洋搬運以買餅茶，也就是所謂的七子餅為上策。
從茶餅的外形來看，普洱茶茶形宜粗不宜細，光澤宜亮不宜暗，色調宜深不宜淺。好的普洱不需密封保存，所以看到用塑料膜封裝的茶餅，可以不必過問。好的普洱有口皆碑，所以如果看到廣告普天蓋地的，可以不必品嚐。茶樓裏百元一壺的茶，你在茶老板那裏可以免費喝到醉。話到投機處，老板甚至可能把他們最好的茶為你泡上一盞。在老板為你上茶的時候，不必去聞茶餅的香味，因為普洱茶不泡是不應該有香味的。要注意兩點，第一，你手裏這片茶裏外茶形是否均一。第二，記住一盞茶泡了幾次之後茶味開始減淡（參見上文）。好的普洱茶特點是茶湯清亮，暗香悠長。生茶不求色澤，熟茶欲似紅酒。苦而不澀，滑潤在喉，回甘在舌。暗香，清苦，滑潤和回甘是普洱茶品質的關鍵。暗香要聞茶盞蓋上和你飲完後杯底的餘香。如果你沒有喝普洱茶的經驗沒關係，隻要同時品幾種茶一定能有所辨別。一個要特別注意的是不要買有“倉味”的茶。那是在南部茶廠存放時間太長的結果。不管店家把它說成是什麽，那就是黴菌汙染。尼羅河下篇文章會專門談普洱茶的養生價值和黴菌汙染的問題。
一個月一餅，很厲害啊。是熟茶還是生茶？
好文章，長見識了。