超肉健康麽？你怎麽看？

近年超肉逐漸流行。Beyond meat, 或者叫Faux meat, 主要是由植物蛋白生成的，看著像肉，吃起來也有點像肉，但據說是非轉基因的食品。其營養和真正的肉類似，但沒有那些動物蛋白。對於素食者，或者因為信仰、健康考慮的人群，是個很好的選擇。因為新奇而去吃的也不少。但是因為沒有真正的肉味，很多人不喜歡。

健康麽？網上到處都是哈佛教授耶魯研究之類的文章。因為是人工設計的，可以按照健康的營養成分配製。蛋白質，脂肪，卡路裏明碼標出。還有很多和牛肉或其他動物肉類的營養成分比較。你也可以看到這些人造肉的漢堡。看著挺誘人的。比如Beyond burger, Impossible burgers. 

很時髦的。有些也不便宜。

除了口味，我主要還是關注成份。因為要模仿肉類，必須補充添加很多營養，比如維生素，礦物質。還有色素，改變口味的蓬鬆劑，防腐劑。雖然不會明說，顧客心知肚明。動物蛋白哪裏來，最經濟的就是黃豆。我們吃的蛋白粉，很多就是黃豆做的。蛋白奶，說不定就是濃縮豆漿。為了打消人們對美國轉基因黃豆的顧慮，有些就標明不含Soy。那麽是什麽呢？又不說。黃豆有什麽不好，不用黃豆是用了更安全的植物蛋白了麽？一般人也不會去深究。反正不吃肉就是健康，是不少人的理念。看到端出來的是紅紅綠綠的蔬菜為主的食物，很多人的第一反應就是，你吃得很健康啊。

這些年來的飲食宣傳，催化了這些超肉的誕生。其實，這個概念一點也不新奇。你聽說過“素雞”麽？還有素鴨，素鵝。中國人吃了上千年了。新加坡的佛教居士林，好客中心，香港大排檔，南京國鹵，杭州靈隱寺飛來峰，到處都有這些來自植物蛋白的人造肉。

我個人認為，這些Faux meat, 應該是健康的。我不會不吃，也不會專門大吃特吃。普通健康的人，可以食譜廣泛一些，身體有狀況的，要格外控製。再次重申，你吃多少。每天的各種營養成分的攝入總量，第一，是否足夠，第二，是否超過？

所謂“健康食品”，常被人誤以為是吃什麽。而吃多少容易被忽視。