突然想念吹肝的味道，來美國再也沒吃過

吃過法國鵝肝，嫩，但比較傻，還是有肝的氣味。沒有吹肝那麽讓人回味。不論是口感，還是味道。

吹肝，是一道中國菜，也許北方人不怎麽吃，南方比較多。把新鮮的豬肝吹大，能吹得膨脹好大，同時吹進各種調料，醃製幾天入味，再拿出來晾幹，大約半個月到一個月。整個豬肝變得很輕，易於存放。吃的時候切一塊下來，或蒸，或煮。再切成薄片。因為已經吹大晾幹，裏麵很多氣泡，吸收了各種調料味道，估計肝糖也分解了，所以有一絲絲的甜味。最主要的是沒有豬肝的那種腥氣，連很多平時不吃豬肝的人，一旦試了，都愛不釋筷了。

吹肝切開來，看起來有點像海綿，也像烤好的麵包。一般蒸好切片就能吃了。也可以像涼拌牛百葉或者肚絲那樣。因為已經入味，不需要再放很多鹽和調料。當然也能用溫油炸，或者夾餅，拚盤。

以前學解剖肝髒，為了鍛煉自己的心理閾值，當天就找豬肝來吃。也許你覺得奇怪，肺泡拿來吹，很好理解。肝怎麽也可以吹。其實肝是人體內最大的器官，和肺一樣有靜動脈，而且占據了巨量的血流量。那個靜脈管係統，就是能夠你吹上一氣的。肝是幹嘛的？我們人體運動，需要兩樣東西，能源和氧氣。和汽車一樣，汽油是能源，氧氣靠進風口。氧氣靠肺，而血液裏的能源，就來自肝髒的靜脈血。我們吃下去的食物能源，到了小腸吸收，最後怎麽轉化成血液裏的能量傳遍身體各個部位呢？肝髒。肝也貯存能量，肝糖。。。扯遠了。打住。

還是說回美食，吹肝。

因為美國沒有見過，所以也想過自己做。可是這裏的豬肝，即使華人店，也是早被切成一塊一塊，既不新鮮，也不完整了，沒有辦法吹的。吹肝要整個完整的新鮮的肝才能吹。隻好作罷。最懷念的是那種口感。

 

[man008]

聽說過吹牛的，還沒聽說過吹肝的呢。