我在寧波吃湯團

元宵節快樂。有沒有人會做元宵？我吃過湯圓，湯團，但從沒吃過元宵。

我的外公是浙江鎮海人，現在是寧波的一個區了。所以我大前年去了寧波玩。才弄清湯圓和湯團的區別。

我媽媽小，所以我回到寧波親戚的大家庭裏，我的輩份挺高的。我的那些堂舅舅們，都七老八十了。他們的後代也不小了。所以我的女兒才三歲多，卻是他們很多大人的長輩。為了我們一家三口，我的親戚家還親自在家做了一次湯圓和湯團。

糯米粉加上水，攪一攪。放在盆裏。好像過了一夜，慢慢地，細膩的糯米粉都沉底了，表麵是一層水。他們告訴我，現在有機器了，米粉自動碾出來了。但是，卻沒有以前的那種石磨子磨出來的好吃，細膩。那時候，把糯米直接放在水裏浸泡，然後，連水一起放石磨裏。現在麽，是把米粉加水拌，哪有直接磨出來的好。

早上起來，他們就把表麵的水倒掉。用那個粘粘的米粉放在手上搓。搓出來的，小小的圓的，放在一個匾裏。碼成好大一匾，壯觀得很。然後，就把那些小湯圓，下一大鍋。浮起三次後，就盛到小碗裏，湯也加一點，然後他們往裏麵加點紅糖，就直接吃了。其他什麽都不加。那個湯圓真的細膩，晶瑩剔透的。

注意到沒？沒有餡。這些湯圓不大，可以這樣湯煮，也可以煎，炒，炸。也可以加蔬菜，肉末什麽的，和炒年糕很像。

湯圓也可以加餡兒。比如芝麻、棗泥、紅豆之類的。寧波的湯圓，餡裏麵喜歡加豬油。吃起來滋潤得很。

湯團呢？那就一定是有餡兒的了。而且餡非常豐富，一般都有肉了。其實加什麽都可以，什錦的，片兒汆的，都行。各家口味吧。因為餡兒多，所以湯團一般都比較大。湯圓我能吃十幾個。湯團麽，我吃一兩個就夠飽了。我老公吃了四個。寧波湯團很有名的。寧波姑娘的臉都是圓圓的，甜甜的，據說就是因為吃了寧波湯團。

湯團和湯圓的界限比較模糊。但有幾點是肯定的。湯圓可以是實心的，沒陷。湯團就肯定有餡兒。而且湯團一般隻能水煮了，不能炒。搓湯圓，包湯圓，包湯團。

那元宵呢？我沒見過。據說是北方的。做法和湯圓截然不同。不大可能有葷菜的陷兒，最多是豆沙、芝麻、棗泥之內。大概以前北方缺水，所以元宵不是加水搓出來的，而是把陷弄成硬硬的丁丁，然後蘸點水，放在米粉裏滾，滾到不能再吸收水了，再蘸點水，再放米粉裏幹滾，或者搖。所以元宵的表麵比較毛糙，肯定不會是湯圓那樣光溜溜的。最後放進鍋裏煮，湯當然也是一片糊糊，不可能有南方湯圓湯團那樣的清湯，。也不能存放，要現滾現煮現吃。存放的話會開裂。當然口味也不會和湯圓一樣。無法去煎、炸、炒。下次有機會我倒想嚐試一下。

搓湯圓：

肉湯團：

滾元宵：

 

 

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看到講寧波湯圓，特地進來看一眼，雖然是鮮肉湯圓，還是覺得寧波湯圓最好吃！

[牟山雁]

好文！