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到底什麽是垃圾食品?

(2020-09-24 13:30:28) 下一個

到底什麽是垃圾食品?麥當勞,方便麵,可樂,薯片。。。?

或者你會回答:高糖,高鹽,高油,高防腐劑?加工食品?

首先,我要說,“垃圾食品”這個翻譯是極其誤導的。英文原文是Junk Food。中文裏,“垃圾”是指沒有用的,肮髒的,有害的,惡心的東西。而英文裏,Junk的原意隻是指沒有用的東西,即使還可以用。比如我剛結婚那會兒,文學城在大力推銷Le Creuset 鑄鐵鍋,昂貴,上檔次,法國產品。我一想老公法國人啊,怎麽也得買一個。他說,你搬得動嗎?但看我那麽喜歡,也就沒說啥,新婚麽。第一次用,燒糊了,洗了好久,第二次用,燒了鍋糊糊,又洗了半天。十幾年來,再沒用過第三次。放在廚房還占地方。這就是Junk。

記得咪嗚買過2公斤的青口。應該是上好的mussel。她老公不吃。她一個人全吃了。就算4磅吧,假如10歐元一磅,自己做的話40歐元。

第一磅,10歐,美味哦,鮮美,佳肴上品。絕佳的享受。

第二磅,10歐,還不錯,但不經濟了,和土豆麵粉等值,算果腹食品。

第三磅,10歐,超過了蛋白質的需求,多餘了,即使吃下,隻能存儲在脂肪裏。算垃圾食品。

第四磅,10歐,超出了人體的消化吸收能力,對身體起嚴重的反作用,算有毒有害物質。

雖然第三、第四磅也都是10歐,卻是垃圾食品,有毒食品。

而每當大家看到某人貼出紅紅綠綠的蔬菜,大多齊聲歡呼:健康啊!營養啊!可以查查我的回帖,這個時候我從來沒有說過,那新鮮蔬菜是健康食品。我擔心的是,會不會營養不良,是否達到你今天的基本人體需求。

在這一點上,我的看法也許和大多數人不同。但落花醫生和我的見解完全一致。她說:“三大營養因素,都是好東西,要看你怎麽運用它們,there is no wrong nutrition, just wrong way to eat them。”作為一名內分泌醫生,天天看大量糖尿病人,卻沒有特別說糖的壞話。因為,糖(碳水化合物),脂肪和蛋白質,是人體最主要的營養素。

沒有垃圾食品,隻有垃圾吃法。這個說法雖然不夠準確,因為確實有低質量的食品,但本意沒有錯。我是吃麥當勞的,比賽前,和比賽後。我需要高質量澱粉脂肪蛋白質,而且要吸收容易,快速補加。賽前我不敢吃各種不熟悉的食物。大餐?火鍋?米其林?這個時候對我都成了垃圾,反而麥當勞最好。越野超馬比賽途中,可以吃方便麵的。胃部供氧幾乎是零,隻能吃最簡單易消化的食物,方便麵裏的佐料袋,高鹽,正是我需要的。一天消耗6000卡,你告訴我方便麵是垃圾?讓我長胖?而比賽後期,可樂也是非常好的補充。水、糖分、少量電解質和咖啡因。都是我最需要的。

我平時並不喝可樂。但我更不會主動喝星巴克。雖然時髦,但確實比可樂更有害。太甜了,我不需要。當然周末長跑以後,12到20英裏,跑友聚集星巴克聊聊天,我不介意。我這時需要補糖。

防腐劑?本不是壞東西。用得最多的防腐劑就是鹽。醃製食品數千年曆史。即使現代的防腐劑,那也是對人類做出了巨大的貢獻,大大提高了人類壽命。食物腐爛、變質、發黴、致癌,那才是真正的垃圾。而防腐劑本身不是垃圾,而恰恰是戰勝垃圾食品的曆史功臣。

現在有了冰箱,我們需要防腐劑的機會不算多了。但偶爾攝入,不會起到什麽危害作用,現在的防腐劑是受控安全的。我們應該避免加工食品。盡量食用高質量的、幹淨的新鮮食品。但偶爾一點加工食物,也沒啥。天底下無數對“垃圾食品”的聳人聽聞的描述,讓你遠離“垃圾食品”,卻沒有多少提醒你最垃圾的東西,是垃圾吃法。一切不講數字的垃圾概念都是垃圾。七大營養素,什麽時候吃,吃什麽,吃多少,才是健康的最基本要素。

導致肥胖和不健康的是營養過剩和不平衡,而不是營養本身。

 

 

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閱讀 ()評論 (10)
評論
布蘭雅 回複 悄悄話 回複 'Bluewily' :非常同意“最低加工”的概念,也是我平時烹飪的主旋律。對於大部分蔬菜,開水燙一下,油快速焯一下,簡單煮湯,甚至生吃(幹淨的),配以最少的佐料(鹽),可以保留營養。土豆、紅薯,直接煮熟。
豆類和某些蔬菜必須要煮熟。牛肉可以幾成熟,但豬肉必須全熟。即使必須長時間煮熟的,也要減少其他加工的過程,減少添加的不明佐料配料。
Bluewily 回複 悄悄話 其實,所謂的健康食品不是經過加工的食物,或者是經過最低加工的食物。
布蘭雅 回複 悄悄話 回複 '駐足聞香' : 中餐可以做得非常健康,中醫也是非常注重飲食。
中餐館麽,沒有營養數據,注重色香味。注重商業。對營養也沒有現代的研究,還在說什麽大補,長生不老,養顏。沒有數字化。非常落後了。
鹽少許,味精適量....哈哈哈
布蘭雅 回複 悄悄話 回複 'portfolio' : 你沒有了解上下文就下結論了。落花是糖尿病專科醫生。
portfolio 回複 悄悄話 作為一名內分泌醫生,天天看大量糖尿病人,卻沒有特別說糖的壞話。
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有太多這種不懂裝懂的所謂醫生,怪不得糖尿病人越來越多。

Justness 回複 悄悄話 中國飲食文化需要改進,更關注營養,而不是華而不實的色香味。

其實普通人隻要關注營養指南就行,通俗易懂。
家宴 回複 悄悄話 “沒有垃圾食品,隻有垃圾吃法”,嚴重支持樓主。
MarkM76 回複 悄悄話 說的有道理。好文。
無法弄 回複 悄悄話 有道理。少吃加工食品,看ingredients, 吃的和消耗的平衡就行。
駐足聞香 回複 悄悄話 真正的垃圾食品是中餐館的飯菜,爆炒+明油
真正的垃圾吃法是去中餐館吃飯,不知不覺中吃多了

看仔細了,我沒有說中餐垃圾,也沒有說吃中餐是垃圾吃法

西式快餐,譬如麥當勞,真的算不上垃圾食品
但以西式快餐為主的吃法是垃圾吃法,因為容易吃多了
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