吃蘋果要不要削皮？ 答案是否定的，不削皮，堅決不削皮。
蘋果皮是營養最豐富，對健康最有益的部分，削皮的話就把最精華的部分浪費掉了. 但是呢，最近三年蘋果一直高居美國環境工作組織所列的“髒一打”之首，這意味著常規（非有機）蘋果的農藥殘留量是所測的51種家常水果和蔬菜中最高的。 削皮可以將殘留的農藥量減少85%，而衝洗蘋果隻能洗掉15% 的殘留農藥。
最健康的選擇當然是吃帶皮的有機蘋果。 如果有機蘋果太貴或者品種選擇太少，吃常 規蘋果還是要選擇連皮一起吃。 蘋果皮中的豐富營養給我們身體帶來的好處遠遠超過果皮上殘留的農藥帶來的些許傷害。 2012 年的一項專家分析表明每天吃至少一份水果和蔬菜可以導致每年在美國避免兩萬人得癌症，而消耗這些蔬菜和水果中殘留的農藥可能導致每年有十個人得癌症。 益處和害處的比例是兩千比一。
蘋果的營養價值
幾年前，當我想到蘋果的營養價值時， 我會首先想到維生素C. 其實，蘋果中的維生素C隻是其所含的抗氧化劑的0.4%， 蘋果給予我們的益處遠遠超過其所含的維生素C。 蘋果含很多種植物生化素（phytochemicals），包括槲皮素（quercetin）, 兒茶素（catechin）, 根皮苷（phloridzin）, 綠原酸(chlorogenic acid), 每一種都是強抗氧化劑。 我們的環境中有很多氧化物，盡管我們身體有複雜的抗氧化係統，但是這個係統並不是百分之百的保險，氧化時有發生。 就像鐵會被氧化為鐵鏽，我們的身體功能也會因為氧化而衰退。 蘋果中的強抗氧化劑會阻止DNA和脂類的氧化，增強身體抗氧化防衛係統，保護細胞免受侵害，從而延緩衰老。
研究證明，有三分之一的癌症是可以通過健康飲食而避免的。 蘋果，尤其是蘋果皮，有很好的扼製癌細胞誘變，生長，擴散的效果，多吃蘋果可以降低生癌的可能性。
蘋果不但防癌， 對心髒病，哮喘，II型糖尿病都有很好的預防作用。 蘋果還有增進肺功能的效果。 一項研究中測試了美國常見的水果中的抗氧化劑含量，蘋果排名第二，僅次於蔓越莓（cranberry）.
蘋果當然不是抗氧化防癌的唯一食品. 其他的抗氧化抗衰老抗癌食物和飲料有漿果(berries), 深色蔬菜，堅果，茶，紅酒，可可，大蒜和洋蔥等。
有機蘋果還是常規蘋果？
常規蘋果含比較高的殘存農藥， 如果經濟條件允許，吃有機蘋果是最好的。 但是呢，有機蘋果的種類不如常規蘋果多，另外有機蘋果價格也貴一些。 即便是常規蘋果，其健康和抗癌益處也遠遠高於殘存農藥所帶來的害處。
一天一蘋果，醫生遠離我。 記住，不要削皮。
英文原文和參考文獻：
http://inameiskincare.com/pages/2013/12/15/health-benefits-and-anticancer-benefits-of-apples-and-apple-skins/
