茄汁黑鱈魚

時至秋冬，正是阿拉斯加黑鱈魚上市的時候。黑鱈魚的英文名字是Black Cod，也叫Sable Fish，盛產於太平洋西岸的高緯度地區，尤以阿拉斯加的黑鱈魚最為肥美，每年的11月12月，黑鱈魚就會出現在各大超市的海鮮櫃台。五磅左右的去頭黑鱈魚肉質最佳，細膩油嫩，口感一級棒。

今天在超市買了一條五磅的去頭黑鱈魚，讓海鮮櫃台的工作人員給劈掉魚骨，片成兩大片Fillet，差不多一片有兩磅左右，一次正好燒一片。

那麽，今晚就做一個鮮嫩肥美的茄汁黑鱈魚吧。

食材：

黑鱈魚一片兩磅，番茄醬，青紅椒，蔥薑，鮮香菇一枚，鬆子

做法：

1. 黑鱈魚一片洗淨，切成兩片並在魚背切幾刀，利於煎透和入味，用廚房用紙吸幹水份待用。

2. 蔥薑、青橙椒、香菇切成小丁待用，番茄醬待用。

3. 燒熱油鍋，下少許油，把準備好的黑鱈魚放入鍋中，煎至兩麵略有焦黃，出鍋待用。

4. 另起油鍋，下少許油，先把蔥薑倒入，爆香，再下青橙椒、香菇粒和青豆，炒勻。下三湯勺番茄醬，加30毫升料酒，加鹽少許，糖三大勺，炒勻。

5. 下煎好的黑鱈魚，轉中火，蓋上鍋蓋燜燒，中間不時打開鍋蓋，拿勺子舀醬汁澆在黑鱈魚上，並不停晃動炒鍋，以求醬汁均勻吸入魚肉中。估計魚肉吸入醬汁的味道後可以抓一把鬆子入鍋，待醬汁變得略濃厚時即可出鍋裝盤。味道鮮美的茄汁黑鱈魚就做好了。

看上去是不是很誘人？這個菜很可口很下飯。如果有新鮮菠蘿，也可以切小粒放在茄汁中，味道會更好。

 

謝謝欣賞，祝您吃嘛嘛香，胃口大開！