鹹菜筍絲肉絲 （圖解版）

新鮮冬筍又上市了，這讓我這個喜歡吃鹹菜肉絲筍絲的人開始蠢蠢欲動了。今年冬筍第一頓必須是鹹菜筍絲炒肉絲。下次攢齊了材料再弄一個醃篤鮮。

上次發過一個簡易版的雪菜筍絲肉絲，今天貼個圖文翔實版的。

原料：

雪菜（梅林的雪菜罐頭或者中國超市裏的新鮮雪菜）、裏脊肉或者雞胸肉（我今天用的是雞胸肉）、新鮮冬筍、冷凍毛豆仁。

做法：

1. 雪菜淋水洗淨，控幹水份，切碎待用；雞胸肉切絲待用；冬筍切絲待用。

2. 雞胸肉絲撒料酒和少許鹽，抓勻。炒鍋中放油，大火加熱，待油溫升高後，下肉絲劃散炒熟盛至碗中待用。

3. 另起一個油鍋，放油，大火燒熱，下毛豆仁，翻炒片刻，下筍絲，翻炒，蓋上鍋蓋，略微燜一下，這樣做是為了煸熟冬筍，去除冬筍的澀味。

4. 冬筍漸熟後，下雪菜碎丁，翻炒，可以加少許清水或者高湯，進一步去澀味，也可以讓冬筍更容易吸收雪菜的鮮味，加鹽，加少許糖。

5. 再加入炒好的肉絲，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，讓肉絲、雪菜、冬筍的味道充分融合，開鍋蓋，再翻炒片刻，即可出鍋。

一碗鮮香可口，讓人垂涎欲滴的雪菜筍絲炒肉絲就呈現在你的眼前了。它可以配白米飯，也可以做為麵澆頭，都會讓你胃口大開。當令的食材，簡單易做，都來試試吧。

謝謝觀賞！