節日聚餐涼菜 - 酸辣白菜粉絲

節日聚餐涼菜 - 酸辣白菜粉絲

 

今天是美國的感恩節，大家都會準備豐盛的節日大餐，親朋好友歡聚一堂，熱熱鬧鬧過大節。我今天給大家推薦一個節日聚餐的涼拌菜 - 酸辣白菜粉絲，這個菜酸爽可口，甜辣適中，每次聚餐都會被一掃而光，跟葷菜美酒搭配相得益彰，唇齒留香。

 

原料：

1. 白菜芯子兩顆，最好是黃菜心，也就是南方人成為黃芽菜的菜心。

2. 龍口粉絲三小包，如果是大包的龍口粉絲，則取三分之一包的量。

3. 鹽、糖、米醋、鎮江香醋、老幹媽油辣脆或者風味豆豉、麻油。

 

做法：

1. 白菜洗淨，甩幹水分，切絲後放入大鍋待用。

2. 取一湯鍋放水燒開後下粉絲煮2分鍾左右關火，蓋上蓋子燜一會兒，等粉絲漲開後，把鍋中的熱水倒掉，放入冷水使粉絲迅速冷卻，再把鍋中的水倒掉，再加冷水，重複幾遍，粉絲徹底冷卻，也會變得有筋道一些。這時把冷水也倒幹淨，用剪刀把粉絲一把把剪短一些放到白菜上。圖一是冷卻了的粉絲，圖二是剪過的粉絲放到白菜上。

3. 等白菜和粉絲都準備好放到大鍋中，下麵就是加料了。在粉絲和白菜上撒少許鹽，3湯勺糖，撒鎮江香醋和米醋，加兩勺老幹媽，淋麻油。戴上一次性廚房手套，直接在鍋裏把所有東西攪拌均勻。可以嚐嚐味道，看看加點調味料讓口感味道更適合自己的口味。圖三是拌好後的成品。

4. 拌好後把白菜粉絲放入一個容器中，置於冰箱冷藏室1-2小時，讓其完全冷卻，讓味道浸入菜中，開飯前把白菜粉絲取出裝盆，拌勻一下，讓湯汁散布道每一個地方。圖四是成品圖。

 

圖一：煮熟冷卻待剪短的粉絲

圖二：切好的白菜和剪短的粉絲

圖三：拌好的酸辣白菜粉絲

圖四：放冰箱冷卻再裝盆的酸辣白菜粉絲

 

謝謝觀賞，祝大家節日愉快！Happy Thanksgiving!

 

[bruchhauser]

菜要片了之後切大段，再豎著切絲
對

[haoduowenti]

回複iceblake：謝謝回複。每家的做法不一樣。我習慣了這麽做。每次都很好吃，也都被一搶而空。可能是南北差異吧，就像魚香肉絲，每個省的做法都不太一樣。好吃就好。：-）

[iceblake]

白菜切的不對，粉絲也不該煮。白菜要片了之後切大段，再豎著切絲，粉絲直接用開水燙幾分鍾即好。所以，你的涼拌白菜粉絲賣相不好，口感也不行。

[cxyz]

謝謝分享， 讓我想起在白菜心海蜇皮和在大連的日子。