初試白斬雞

夏日，雞鴨魚肉最好也能做成涼菜，這樣又保證了營養，吃起來又爽口，也不用弄得家裏熱烘烘的。

今天試試白斬雞。

原料簡單：

1. 三黃雞沒有，就地取材有機小母雞一隻
2. 蔥薑香菜生抽等作為調料

做法如下：
1. 小母雞洗淨，蔥薑洗淨放入雞內腔，整雞放入湯鍋，冷水浸過雞身，開大火煮開，雞取出洗淨沫子
2. 湯鍋洗淨，加水，開大火燒熱，在水快開時，將洗淨的整雞放入鍋中，轉中火，加料酒，煮15分鍾左右，在13分鍾左右放少許鹽。
3. 關火，另取一鍋加入冷水，最好有冰塊，將煮後的整雞浸入冷水中，水溫度越低越好
4. 雞在冷水中浸泡30分鍾左右，取出斬塊上盆，擺香菜點綴
5. 小蔥切成蔥花，薑切成薑末，香菜切碎放入一小碗中，加生抽，加少許蠔油，加糖，加麻油，即可調成蘸料，有其他愛好的童鞋可以根據自己的口味加其他的調料

圖一： 洗冷水澡的小母雞



圖二： 醬油蘸料



圖三： 上盆的白斬雞和蘸料



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