蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕 By 毛毛媽

【蔥花芝麻肉鬆戚風蛋糕+視頻】

by 毛毛媽

用料:

1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯）
      泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙
      鹽1/3茶匙
用叉子拌勻備用；

2：蛋白4個
      白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙
      糖3大匙（42克）；

3：蛋黃4個
      糖（28克）2大匙
      玉米油（36克）3大匙
      水3大匙；

4：蔥花3大匙
      炒香的芝麻4茶匙
      肉鬆8大匙，我用自己做的肉鬆，做法見福建肉鬆。隻要做到炒鬆那一步，最後不要放油至酥。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

1、預熱烤箱170C。把4料裏的一半的蔥花和芝麻均勻撒到22×22厘米的玻璃烤盤裏待用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃。蛋白+白醋高速打發幾分鍾，接著+糖3大匙再打2分鍾。

2、攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加3料裏的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打勻，然後加入1料，中速打1-2分鍾到均勻即可。具體做法見視頻。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻。

4、然後將一半的麵糊倒入事先準備好的烤盤裏，抹平上麵，均勻撒上4料裏的肉鬆，然後到入另一半的麵糊，抹平上麵。再撒上4料裏剩餘的蔥花和芝麻，將烤盤放入預熱至170C的烤箱內，烤36-38分鍾拿出。

5、蛋糕倒放20分鍾，然後翻過來冷20分鍾。用一小薄刀，輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。

蛋糕冷透即可食用。