簡單不失敗做【法式馬卡龍】By 毛毛媽

上次去法國巴黎開會，在戴高樂機場就有一家專門賣馬卡龍的專賣店。各種夾心的馬卡龍是那樣誘人。很驚奇的是馬卡龍用料簡單，主料隻有蛋白，杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的顏色讓人傾倒。我看了不少網上的做法，嚐試成這款不需要等待的綜合後的方子，很容易做，大家試試吧。我這次在店裏買的杏仁粉比較粗粒，結果又用粉碎機再打碎，挺麻煩的。建議買這種細的Bob's Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉，方便直接用。這款奶黃餡的馬卡龍，我的西人同事都非常喜愛。

用料:
1：1隻超大雞蛋蛋清，白醋1/4茶匙，細砂糖3大匙（42克）； 
2：糖粉1/3杯（50克），杏仁粉1/2杯（60克）；
3：食用紅色素1-2滴； 
奶黃餡：
4：蛋黃1隻，牛奶3大匙（44克），糖2大匙（28克）；
5：奶粉1大匙（6克），麵粉2茶匙（8克）；
6：牛油1大匙（15克）。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做24塊馬卡龍。上層烤。

做法： 
1、蛋清放入一幹淨幹燥的盆裏（圖1），加1/4茶匙白醋，用電動攪拌器高速打幾分鍾（圖2）。分次加1料的細砂糖打至蛋白硬挺（圖3）。 
2、將糖粉和杏仁粉放一盆裏充分過篩拌勻（圖4）後，倒入打發蛋白裏（圖5）同時放入1-2滴食用紅色素，用橡皮刀拌勻（圖6）。 3、將杏仁蛋白糊放入一塑料袋裏（圖7）。 烤盤紙背麵每隔開3-4厘米，用圓形模具畫出圓圈大約4厘米。將塑料袋下角剪出5毫米的洞口，把麵糊擠到圈圈印度烤盤之上（圖8）。

4、烤箱預熱到400F/200C後關火，將盛馬卡龍的烤盤放入烤箱燜5分鍾。然後溫度調到300F/150C烤6分鍾，這時可以看到漂亮的裙邊形成了（圖9）。再將溫度調至200F/100C繼續烤6-8分鍾，即可拿出冷涼。 5、在烤製等待中，可以做奶黃餡。將蛋黃放一碗中，加4料牛奶打勻，然後放入5料再攪拌均勻，最後放入牛油（圖10）。放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌均勻，再加熱20秒，取出攪拌，然後看情況每次加熱15秒，直至塊狀熟）。冷後放到保鮮膜上揉均勻（圖11）。 

6、冷涼後的馬卡龍，在反麵放上大約1茶匙奶黃餡（圖12），蓋上另外一塊捏到一塊就可以了。 心得分享： 
1：打發蛋白的容器及電動攪拌器頭一定要幹燥無油無水，打至硬挺。
2：每個人量材料會有出入，建議用重量版，用廚房秤準確稱料材料，保證馬卡龍一次的成功。 
3：杏仁粉一定磨細，要和糖粉充分過篩拌勻。 
4：每家烤箱溫度不同，要注意調整，下火烤製是，烤盤要往中間偏上一層放。


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