紅豆年糕 By 毛毛媽

每年進入冬天，這個紅豆年糕都要做上 N 回。這款年糕甜糯中有乳香，每次帶去派對都很受歡迎。也簡單好做。這次根據多年做的心得，最終定方了。做好的年糕涼透後，放入密閉塑料盒裏，室溫兩三天內都是軟的。再吃不完就放冰箱裏保存了，吃的時候微波爐裏熱個半分鍾就可以了。

用料: 
1：糯米粉一包（454克），糖3/4杯，泡打粉（Baking Powder）1茶匙。 
2：紅豆沙1.5杯。 
3：雞蛋兩隻，玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯，煉乳（Condensed milk）4大匙。

做法：
紅豆沙：紅豆沙可用買來的成品，我喜歡自己做。鍋內放入3.5杯水和洗淨的紅豆300克至爐上，開大火煮至滾。開小火煮一個半小時至水幹，加糖3/4杯拌勻離火。再用勺把紅豆壓壓碎備用。多餘的紅豆沙可放冰櫃存儲。
年糕：取一大盆放入1料拌勻。另取一盆，雞蛋兩隻打散後，加牛奶，煉乳，玉米油攪拌均勻。然後將濕料到入盛1料的大盆裏，攪拌均勻至無顆粒。接著加入2料拌勻，然後倒入22x32厘米的塗了少許玉米油的玻璃烤盤中。將烤盤放入預熱至350F的烤箱內，烤40分鍾，調到Broil檔再烤2分鍾，至表麵均勻上色即可。待烤好的年糕，涼20分鍾後，蓋上保鮮紙繼續冷涼2小時，再切塊食用。這是關鍵一定要蓋上保鮮紙冷涼，這樣年糕才不會表麵和底部幹硬，保持年糕軟糯可口。切塊的年糕放入密閉塑料盒裏，室溫保存，兩三天內都是軟的。