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chunfengfeng (熱門博主)

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今天做了一道菜（4）--夾心藕

(2015-10-17 23:32:32) 下一個

記得第一次吃這道菜還是大學期間，設家宴請一位好友及其母親。是風風的四姐夫親手烹調的菜肴，吃過後口齒留香、葷素相協，說是佐酒下飯的美味佳肴也不算過分。當時卻忘了問他如何製作這道菜，今天自己買來蓮藕一根，親自剁肉末，以試之。

先是剁碎半磅肉末，蔥段碎後和肉末一起再剁。白蘑切碎也和肉末一起接著剁，直到肉菜攪和很徹底為止。加一小勺老抽，三小勺黃酒，少許味精，十三香和白胡椒粉，一小勺濕澱粉和一小勺香油，抓勻、醃製半小時。另外，橫切藕至半公分厚薄，兩相鄰藕片相疊備用。麵粉加水和雞蛋調稠，甑鍋開大火燒開水。調製好的肉餡填塞配對藕片小孔，用麵粉糊抹一薄層並入甑蒸而成一層固定的麵膜。藕片取出，將膜層一麵放置在幹麵粉上冷卻，在朝上一麵，加0.5-1公分厚肉餡。配對藕片相向疊起，肉餡在兩藕片中間。在中間縫隙和藕片側麵，輕輕抹上麵糊，重新入甑蒸25分鍾。這樣，兩片藕和夾心肉被蒸熟的麵糊固定住，成為完整的一塊。

熱鍋倒足量的油，冷油下蒸熟的藕塊。等兩麵變成金黃色，撈出鍋，濾幹油就可裝盤。此時就可拿來吃，也可以調甜酸湯汁，一澆即可。這次未等到調好湯汁，就被大家把一盤夾心藕哄搶告罄。