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手工，廚房，想象
這個紫薯蛋糕是我至今最喜歡的蛋糕之一,真是一枚美味的蛋糕!怪不得我的菲律賓朋友們對ube cake這麽喜愛!
蛋糕體 （8寸）
食材:
all-purpose flour 麵粉60克 ( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, the ratio is rice/potato/topiaca=2:1:1)
植物油40克
雞蛋 4個
糖 40克
鹽 1克，
Cream of tartar 1/4 teaspoon
15克牛奶 (我這次用的15克豆漿)
香草精 1/2 teaspoon
8寸 圓烤盤一個
一個大烤盤裝上室溫水作為水浴烤盤
280度 F 一個半小時
做法：
1, 把烤箱預熱到280F。
2, 把4個雞蛋分開蛋黃和蛋白.
3, 用小鍋把油燒熱，然後澆入麵粉中，用筷子快速把麵粉和油混合均勻。（油燒熱的程度是倒入麵粉時，可以看見麵粉被油炸開的樣子，但又不是非常非常滾燙）
4, 等麵油混合物涼至室溫時，把4個蛋黃依次倒入，攪勻。
5, 倒入15克牛奶或者豆漿和半小勺香草精，攪勻。
6, 4個蛋白中加入cream of tartar和鹽， 用電動攪拌器打到很多小泡時，分3次加入40克糖，然後把蛋白打發至幹性發泡（幹性發泡就是打到蛋白尖直立不倒）。
7, 舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用電動攪拌器混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。
8, 將麵糊倒入烤盤中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入水浴烤盤裏，放進烤箱中烘烤大約一個半小時）
烤好的蛋糕在冷卻餅幹的鋼架上倒置放涼後然後脫模.把放涼後的蛋糕體放入冰箱。
做紫薯泥
1. 做紫薯泥（三/四個中等大小紫薯+ 兩大勺白糖+ l大勺黃油）
把紫薯上鍋蒸熟,然後把紫薯壓成泥後再用篩子過濾一遍,去掉粗快,讓紫薯泥口感更好.趁熱(不熱的話可以微波一下)加入黃油和糖,攪勻. 做好後放涼待用。這個過程有點漫長,但是值得.
打發奶油（我現在都用vegan heavy cream ）
一盒vegan heavy cream (兩cup左右)
3.5 tablespoons powdered sugar
2 package cream stabilizer （Amazon有賣）
1 teaspoon vanilla extract
在大盆裏依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然後用中速把液體打發成半固態，最後用高速把半固態的cream打發成固態的奶油。打發好的奶油應該是把盆倒過來，奶油也不會流動
做紫薯icing
舀出適量打發好的奶油，根據你期望的紫色濃淡, 加入適量的紫薯泥，攪勻。我做了兩碗icing,一碗淡紫色用來塗在蛋糕外麵,一碗深紫色用來夾在蛋糕層之間.
裝飾蛋糕
把蛋糕切成三片。
先抹一點 icing在蛋糕的紙托盤上，這是讓蛋糕體粘貼固定，不滑動。
放上第一層蛋糕，在蛋糕層上抹上一層深紫色的紫薯icing，然後放上第二層蛋糕。在蛋糕層上又抹上一層深紫色的紫薯icing，然後放上第三層蛋糕
蛋糕表麵和蛋糕上半部周圍都抹上白色的icing。抹平icing。
在蛋糕下半部周圍擠上淡紫色的icing，然後把蛋糕周圍的icing都抹平.
然後按圖裝飾好蛋糕.
紫薯蛋糕做好了！
