喝紅酒的牛不是吹的

和牛（Wagyu beef ）原產日本（所以叫“和”牛嘛）， 以其高質量鮮嫩多汁夾肥精肉聞名世界， 和牛肉因其形狀，又被稱作“大理石肉”。日本和牛肉多以出產地冠名。 人們熟悉的“神戶牛肉”（Kobe beef）就是產自神戶的和牛肉的一種。澳大利亞是除日本外和牛的最大產地。澳國和牛宰殺前一年左右氣隻喂穀物，據說飼料中還要摻入紅酒， 也不知真假。

本地大超市Wegmans本來有日本神戶牛肉出售。日本核泄漏事件後不再賣日本進口的肉類， 轉而提供澳國和牛。 九級（Grade 9）牛排售價55美刀一磅， 和神戶牛肉比， 價格倒是沒有變化。  前兩天前做了道金庸菜“玉笛誰家聽落梅“（見http://bbs.wenxuecity.com/jiaxiangcai/1376008.html）， 冰箱裏還餘澳洲和牛肉一塊，今晚LD要帶娃去上課， 我快手快腳做了道黑椒牛柳， 這是做熟了的菜， 除去牛肉的醃製， 前後費時不過十分鍾左右。
   
1、將牛肉切成1厘米見方， 三厘米長短的小條。用紹興酒、少許海鹽和生粉拌勻，入冰箱醃漬二十分鍾。 
      
2、白洋蔥四分之一個，青椒四分之一個洗淨切成半厘米寬， 三厘米長左右的小塊。
 
3、黑胡椒粒一小把，擀麵杖擀碎待用。       

4、炒鍋入油燒至五成熱，下牛肉條翻炒至6成熟出鍋。        

5、炒鍋洗淨， 入油少許燒至四成熱，入擀碎的黑胡椒粒和素蠔油略煸， 再放入切好的洋蔥和青椒翻炒片刻， 投入炒好的牛肉條拌勻翻炒約一分鍾出鍋即可。

做這道菜的關鍵是要用碾碎的黑胡椒粒而不要用胡椒粉，此外煸炒牛肉的油溫不可高， 醃製牛肉時放鹽不要多， 因為蠔油本身鹹味較重。 再就是洋蔥和青椒絲的數量不宜多， 和牛肉比是1比2， 免得喧賓奪主。

這是我吃過和做過最好吃的黑椒牛柳。 喝紅酒的牛不是吹的。