炒麵蒸麵，味美就是好麵

我有長輩做得一手好麵食，最拿手的就是一道炒麵，讓我家領導念念不忘。我根據她的
描述仿製過，均不成功，或麵條黏成一團失了勁道，或炒糊粘了鍋一塌糊塗。今年暑假
回國，得了親授，今天再做，果然成功。 吃完麵，記錄做法如下，是一樂也。

麵要寬麵，水麵最佳，沒有水麵掛麵也可，但多了一道水煮的工序。大鍋放水煮沸後下
掛麵，用筷子劃散後30秒鍾即撈出晾水，麵要硬，千萬不可下軟。 瀝水後的麵澆入紅
花子油少許拌勻，上蒸鍋大火蒸40分鍾。 起鍋後將麵條抖開，同時以電扇大風猛吹，
除去熱、濕之氣，待用。

自種之新鮮扁豆切細絲，起油鍋炒炒熟（也可將扁豆過沸水後再炒，更易熟。沒有扁豆
四季豆也可），放入炒熟的雞絲， 澆入醬油，並放水少許略加翻炒，放入晾幹的麵條
接著拌勻翻炒，待麵條快吸幹湯汁時加入熟蝦仁起鍋即成。

出鍋的麵條不粘連，根根筋道， 加之吸滿了扁豆的清香和雞肉的鮮氣，好吃！唯一的
遺憾是炒麵時發現家中醬油用罄，臨時用生抽替代，麵條少了點絳色，在“色”上略欠
一籌。

午飯時配了也是剛從園子裏采來的菊葉做成的清湯，一家人每人盛麵條一大盤， 頃刻
而盡。這樣的麵，似乎“蒸”的成分多於“炒”。炒麵蒸麵，管他呢，味美就是好麵。

[大灰狼太太]

太誘人了，這個一定要學的