全麥bagel 詳細步驟圖

接著做bagel。今天用了2杯加1/4杯的白麵，1杯半的whole wheat flour, 1/2杯的flaxseed meal,1杯半的水，1/4 teaspoon yeast（如果要當天做就放2teaspoons yeast), 2 teaspoons salt, 4teaspoons sugar,2 tablespoons malt syrup.前一 晚麵揉上醒發。

第二天，將發好的麵團分成八份，五個做葡萄幹和蔓越莓幹品味的，這個簡單，把果幹揉進去整形就好了。另外三個做成炸洋蔥酥餡的，稍麻煩些，把步驟照下來大家看吧。

trader joe's的炸洋蔥酥


一小把洋蔥酥，擀碎，把麵團蓋上，擀成餅。








開始整形








二次醒發好後放到開水鍋裏每一麵煮30秒，兩麵共一分鍾，然後涮上蛋白液，洋蔥酥餡的撒上poppy seeds烤箱預熱425度，烤15分鍾。美味bagel出爐了！！！




看看裏麵，有一點吃蔥油餅的感覺呢。

[鑄鐵鍋]

不客氣！真高興你做成功了！大家集思廣益，還可以做出更多口味，好吃的 bagel。有時麵團不夠濕，做出的 bagel 可能會有些幹硬，沒關係，放蒸鍋裏蒸一下就很鬆軟了

[newusermom]

非常謝謝你的回答。我昨天看到你的帖子，就馬上照做了。我用了all purpose flour後才想起你是用它還是bread flour呢？就去你的帖子那裏問你了。我沒有malt syrup就用了蜜糖代替，做出來的顏色沒有你做的好看，但很好吃。我做了4個炸洋蔥酥餡的和4個做葡萄幹的。

[鑄鐵鍋]

兩種麵粉都可以，可能濕度會有些差別，麵團要稍軟些，別硬了。我就是放室溫發酵，沒有放過冰箱。整型後發酵時間也會稍長些，一個半到二個小時吧。室溫高就會快些，反之則慢。要點是二次發酵別過頭，如果一碰就癟了就是發過頭了。bagel 放到水裏是漂起來的就對了。

[newusermom]

請問白麵是all purpose flour 還是 bread flour? 前一晚麵揉上醒的時候要放在冰箱嗎？二次醒要多久呢？ 謝謝。你做的真好看！

[鑄鐵鍋]

bagel 都是這個做法，我想其中一個原因應該是讓它保持濕度吧？烤後表皮不會太幹硬。我也是猜的了。還有一種方法是把 bagel 放在有焦糖的沸水裏煮過，烤之前不涮蛋液，就又兼具了上色功能。

[我愛梔子花]

為什麽要在開水裏煮一下？謝謝！